Васаби - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

сипаттамасы

Васаби туралы білетініміз - оның дәмі, жасыл түсі және жапон тағамдарының айнымас серігі. Біз оны үстелімізде соя соусы мен имбирь қосылған кезде көруге дағдыланғанбыз, және біз өзімізге жиі қоймаймыз: бұл дәстүр қайдан келді - суши мен роллмен бұл дәмдеуішке қызмет ету? Суши Папа васабидің шығу тегі туралы көбірек білуге ​​және өз тарихымен бөлісуге шешім қабылдады.

Wasabia japonica - биіктігі 45 сантиметрге жететін көпжылдық шөп. Өсімдіктің тамыры дәмдеуіш ретінде қолданылады - ашық жасыл қою тамыр. Бұл дәмдеуіш нағыз (хонвасаби) болып саналады және оны тек Жапонияда табуға болады.

Онда ол ерекше жағдайда өседі: ағын суда және 10-17 градус температурада. Хонвасаби баяу өседі - тамыры жылына шамамен 3 см ұзарады. Сондықтан бұл өте қымбат. Бірақ жапондықтардың бірде-бір тағамы осы дәмдеуішсіз дайын болмайды, сондықтан барлығына қол жетімді альтернатива wasabi daikon тамырынан алынған.

Васаби - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Көкөніс Жапонияға Еуропадан әкелінген. Daikon wasabi көкөніс бақтарында өсіріледі, сондықтан оны өсіру ыңғайлылығын ескере отырып, Daikon horseradish wasabi ең кең таралған. Бұл өсімдіктердің дәмі де, өткірлігі де бірдей, бірақ шынайы аспаздар тек дәмі жарқын болып көрінетіндіктен, тек хонвасабимен жұмыс істегенді жөн көреді.

Дәмі мен хош иісі

Ұнтақ: ақшыл сарғыш түсті ұнтақ, сәл жасыл реңкпен. Бұл дәмі жеңіл сергітетін дәмі бар ащы ұнтақ тәрізді.

Ұнтақ: таңдайға өте ыстық, өткір бай хош иісі бар қою, ашық жасыл тұздық.

Тарих: Васаби дезинфекция әдісі ретінде

Васаби тарихы шамамен 14 ғасырдан басталады. Аңыз бойынша, кәсіпкер фермер тауда біртүрлі өсімдік ашты. Жаңа және белгісіз барлық нәрсеге ашық фермер бұл зауытты сынап көрді және өзінің алтын кенішіне тап болғанын түсінді.

Ол бұл өсімдіктің тамыры болашақ сегунға (императордың оң қолы) тамаша сыйлық болады деп шешті. Және ол дұрыс айтты. Сегунға сыйлықтың ұнағаны соншалық, біраз уақыттан кейін васаби бүкіл Жапонияда танымал болды.

Бірақ ол тағамға арналған дәмдеуіш ретінде емес, шикі балықты залалсыздандыру әдісі ретінде қолданылды. Сол кезде жапондар васаби тамырын антисептикалық деп санайтын және әр түрлі паразиттер мен қажетсіз бактериялардан арылуға көмектескен.

Васаби қалай өсіріледі

Васаби - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Тіпті Жапонияда хонвасаби немесе «нағыз васаби» арзан емес. Бұл оны өсірудің өте қиын жағдайларына байланысты. Біріншіден, бұл қаларлық өсімдік шамамен 4 жыл бойы піседі.

Екіншіден, бұл өсімдік тек таулы аймақтарда, тасты топырақта өседі. Оның алғышарты - таулардан ағып жатқан салқын судың болуы, ал температура 15-17 градустан жоғары емес.

Ол кішкене механикалық зақымдануды болдырмау үшін оны тек қолмен жинайды. Ол кептірілгеннен кейін арнайы акуланың терісіне арналған үккіште сүртіледі. Жапон мейрамханаларында әдеттегі васаби допы келушіге кем дегенде 5 доллар тұрады.

Біз үйреніп қалған васаби

ХХ ғасырдың өзінде жапон асханасына деген сүйіспеншілік бүкіл Еуропаны жаулап алған кезде, нақты дәмдеуіштерді қолдану мүмкін еместігі белгілі болды: оны Еуропаға әкелу апаттық тұрғыдан тиімсіз, ал оны өз бетіңізше өсіру мүмкін емес .

Бірақ өнертапқыш еуропалықтар бұл жағдайдан тез арада жол тапты: олар өздері исабиді дамиды, оны васаби дайкон деп атады.

Васаби дайкон

Wasabi daikon - бұл желкек сорттарының бірі, оның дәмі нағыз васабиге өте жақын. Бірақ тек васаби дайконы пісу процесінде қызықтырақ емес, бұл оны кез-келген жағдайда өндірістік ауқымда өсіруге мүмкіндік береді.

Жақында бұл дәмдеуіш түрі Жапонияда да кең таралды және жапон мейрамханаларының мәзірінен нағыз вазабиді ығыстырды, дегенмен ол жақында ғана енгізілген.

Васаби деген не?

Бүгін біздің дастархандағы васаби - бұл жапон тағамдарының дәстүріне деген құрмет. Дәмдеуішті соя тұздығына немесе тікелей орамаға немесе сушиге қосуға болады. Бұл ащы дәмдеуіштер орама мен сушиге қанықтылық пен байлық қосады, дегенмен бұл мүлдем қажет емес.

Васаби - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Бүгінгі күні васаби енді ерекше және таңқаларлық деп саналмайды. Бұл танымал дәмдеуіш жапон асханасында ғана емес, сонымен қатар ет, көкөніс, тіпті балмұздақ дайындау үшін де қолданылады.

Ерекше қасиеттер

Васабидің тағы бір керемет қасиеті бар. Қан ағынын арттыру арқылы бұл табиғи афродизиак либидо, әсіресе әйелдерде күшейтеді.

Пісіруге арналған қосымшалар

Ұлттық тағамдары: жапондық, азиялық
Классикалық тағамдар: орама, суши, сушими және басқа да жапон тағамдары

Қолданылуы: Honwasabi - бұл мүмкін емес рахат. Wasabi daikon бүкіл әлемде қолданылады, одан қазір ұнтақ, паста және таблеткалар шығарылады.
Қолданылуы: балық, күріш, көкөністер, ет, теңіз өнімдері

Медицинада қолдану

Жақсы әсер етеді:

  • Көгеру мен паразиттерді жоятын ас қорыту жүйесі;
  • Тістер, кариенің дамуына жол бермейді;
  • Бұл бактерияға қарсы әсері бар қабынуға көмектеседі. Васабидің барлық пайдалы қасиеттері хонвасаби тамырынан жасалған пастаға қатысты екенін есте ұстаған жөн.

Артықшылықтары

Васаби - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Тарихи отанда өсетін дұрыс васабидің пайдалы қасиеттері ерекше. Изотиоцианаттардың арқасында тамыр организмге бактерияға қарсы әсер етеді, патогендік бактериялармен сәтті күреседі.

Васаби - тамақтан улануды бейтараптандыратын тамаша антидот. Дәл осы қабілеті үшін ол жаңа ауланған балық тағамдарының міндетті компонентіне айналды, оны қолданудың жағымсыз салдарын барынша азайтты.

Васаби тез арада жұмыс істейді. Антикоагулянттардың жұмысының арқасында тамыр қан ағынын жақсартады, соның салдарынан қан ұю қаупі азаяды. Дәмдеуіштің бұл қасиеті инфаркт салдарын емдеуде баға жетпес.

Қатты хош иістердің арқасында васаби синустық ауруларға пайдалы, мұрын-жұтқыншақты тазартады және тыныс алуды жеңілдетеді. Астматиктер мен анемиядан зардап шегетіндер үшін бұл тамыр да емделеді. Бұл дәмдеуішке тағы бір пайдалы қасиет - рак клеткаларының дамуына қарсы тұру қабілеті беріледі.

Тамыр бар қатерлі түзілімдерге әсер етеді және олардың өсуіне жол бермейді, жаңаларын түзеді. Жеміс күшті антиоксидантты глутатионға осындай құнды қасиетке ие.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Көптеген тағамдар сияқты, васабидің де кемшіліктері бар. Осы дәмдеуішті теріс пайдалану қан қысымының жоғарылауына әкелуі мүмкін, гипертониялық науқастар бұл әсерді ескеріп, оны қолданумен шектелуі керек.

Гепатит, холецистит, панкреатит, асқазан жарасы және ішектің жұмысы бұзылған жағдайда, негізінен өткір тағамдарды жеуге тыйым салынады, сондықтан жеген васаби мөлшерін минимумға дейін азайту керек. Әйтпесе, зиян жоспарланған пайдадан асып кетуі мүмкін.

3 қызықты фактілер

Васаби - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Васаби - қырыққабат

Бұл өсімдік қырыққабат отбасына жатады, оған желкек пен қыша да кіреді. Бұл дәмдеуіш жиі жапон желкек деп аталады, бірақ бұл дұрыс емес: желкек - ​​бұл басқа өсімдік.

Өсімдіктің су астында өсетін бөлігі тамыржеміске ұқсайтынымен, ол шын мәнінде сабақ болып табылады.

Нағыз васаби өте сау

Васабиді кішкене бөліктерде жегеніне қарамастан, бұл өнімнің пайдасы әлі де бар. Ол тіс жегісіне, қабынуға және зиянды микробтарға қарсы тиімділігімен белгілі, құрамында калий, кальций, С витамині және изотиоцианаттар - аллергия, астма, қатерлі ісік және нейродегенеративті аурулардың әсерін бәсеңдететін органикалық қосылыстар бар.

Нағыз васаби - тез бұзылатын тағам

Ащы макарон пісіргеннен кейін, егер ол жабылмаған болса, шамамен 15 минут ішінде өзінің дәмін жоғалтады.

Әдетте бұл паста «себу» немесе текстурасы бойынша зімпара қағазға ұқсайтын акуланың терісін үккіш арқылы жасалады. Дәмі тез жоғалып кететіндіктен, васабиді қажетінше үккіштен өткізген жөн.

пікір қалдыру