Грек тағамдары, кез-келген басқа ұлттық тағамдар сияқты, бұл, ең алдымен, уақыт өте келе қалыптасқан және бірнеше елдің халқы әсер еткен гастрономиялық айырмашылықтар мен артықшылықтар. 3500 жыл бойы гректер көршілес Жерорта теңізі елдерінің аспаздық идеяларын жинады және қолданды, қажылар шығысқа және бүкіл әлемге ұзақ сапарлардан кейін үйге рецепттер әкелді, соғыста немесе бейбітшілікте грек асханасы әсерінен күшпен немесе ерікті түрде өзгертілді осы жерлерге аяқ басқан халықтардың. Осындай әсерге қарамастан, грек мәдениеті көптеген аспаздық дәстүрлерін сақтап қалды, олар бүгінгі күнге дейін құрметке ие.
Грек халқы тағамға үлкен құрметпен және мұқият қарайды - дәл осы үстел басында гректердің өмірінің ең белсенді бөлігі өтеді, көптеген мәмілелер мен келісімдер жасалады, маңызды оқиғалар жарияланады. Бір үстелден бірнеше буын, бірнеше отбасы жиналады және бірнеше сағат бойы барлығы тірі байланыс пен дәмді тағамдардан дәм татады.
Грек тағамдары күрделі емес, сонымен бірге ол басқа тағамдарда бұрыннан ұмытылған мүлдем ерекше ингредиенттерді пайдаланады, өйткені көптеген баламалар пайда болды. Сондықтан гректер тау шөптеріне ерекше назар аударады - олардың бірегейлігі тағамдарға ерекше очаровательдік береді.
Көкөністер грек асханасында ерекше орын алады. Олар тісбасарларды, салаттарды, негізгі тағамдарға гарнирлерді, тіпті десерттерді дайындау үшін қолданылады. Көбінесе Греция көкөністерді жеу бойынша рекордшы болып саналады - оларсыз бірде -бір тағам толық болмайды. Грек муссакасының негізгі тағамы баклажаннан жасалған, басқа танымал көкөністер - қызанақ, артишок, сәбіз, бұршақ, жүзім жапырақтары. Грек үстеліндегі зәйтүннің көптігін, сонымен қатар дәмдеуіштердің барлық түрлерін - сарымсақ, пияз, даршын, балдыркөкті атап өту керек.
Греция өзінің жағалау сызығы бар ел болғандықтан, мұнда теңіз өнімдері танымал: мидия, асшаян, кальмар, сегізаяқ, омар, қарақұйрық, жыланбұршақ, қызыл шелпек және тіпті қылыш. Балық тағамдары теңіз жағасындағы шағын таверналарда дайындалады.
Ет тағамдарының ішінде гректер шошқа, қой, тауық етін жақсы көреді, ал шошқа еті әлдеқайда аз және ұнатпайды. Ет туралған немесе майдалап туралған, содан кейін ғана ыдысқа қосылады немесе бөлек дайындалады.
Грециядағы әйгілі таңғыш - зәйтүн майы мен лимон шырыны. Гректер тағамды маймен қанықтыруды ұнатпайды және қарапайымдылыққа адал болуды жөн көреді.
Ірімшік жасау мәселесінде гректер француздардан еш кем түспейді - Грецияда жергілікті ірімшіктің 20-ға жуық түрі, соның ішінде белгілі фета мен кефалотирий бар. Біріншісі - жұмсақ тұздалған қой сүтінен жасалған ірімшік, екіншісі - сарғыш түсті жартылай қатты ірімшік.
Гректердің мәзірінде кофе ерекше орын алады, бірақ шай рәсімдері тамыр жайған жоқ (шай тек суық тигенде ішіледі). Олар өздерін кофе қосылған тәттілермен еркелетеді және ыстық сусыннан кейін салқындау үшін стакан су береді.
Нан әр тағамға бөлек рецепт бойынша дайындалады.
Грецияда не көруге болады
Орындалу - Бұл соус, оған қой немесе нан тілімдерін батырып қою әдетке айналған. Ол йогурт, сарымсақ және қияр негізінде дайындалады, сергітетін ащы дәмге ие және құрамында аз калория бар.
Муссака - пісірілген қабаттардан тұратын дәстүрлі тағам: астыңғы жағы - зәйтүн майы қосылған баклажан, ортасы - қызанақ қосылған қой, үстіңгі жағы - бекамель соусы. Кейде муссакаға цуккини, картоп немесе саңырауқұлақтар қосылады.
Грек салаты бүкіл әлемде белгілі, көкөністердің комбинациясы тамаша қанықтырады, бірақ асқазанды шамадан тыс жүктемейді. Ол зәйтүн майы, тұз, қара бұрыш, сарымсақ және орегано қосылған қызанақ, қияр, фета ірімшігі, ақжелкен мен зәйтүннен жасалған. Болгар бұрышы, капер немесе анчоус жиі салатқа қосылады.
Лукумадес - бал мен даршын қосылған ашытқы қамырының кішкене шарлары түрінде жасалған ұлттық грек пончиктері.
Ревифья - грек майсыз бұршақ сорпасы. Ноқат бір түн ішінде кішкене ас содасымен сіңдірілген. Бұршақ пісірілгеннен кейін, содан кейін пияз, дәмдеуіштерді қосып, шамамен бір сағат пісіріңіз. Егер сорпа сұйық болып шықса, онда ол күрішпен немесе ұнмен қоюландырылады. Қызмет көрсетер алдында сорпаға лимон шырыны қосылады.
Түстер немесе снежка - күнжіт тұқымы қосылған грек наны. Оларды таңғы ас кезінде жейді және кофемен бірге ұсынады.
Тарамасалата - сыртқы түрі мен дәмі ерекше балық уылдырығы тұздығы, бірақ теңіз өнімдерін сүйетіндер риза.
Гирос гриль еті, кәуап түрінде безендірілген, пита нанына жаңа салат пен тұздықпен оралған. Жеке грек кебабтары сувлаки деп аталады.
Халлоуми - грек салатымен немесе қуырылған картоппен ұсынылған грильдегі ірімшік.
Скордалия - қалың картоп пюресі, зәйтүн майы қосылған сарымсақ, жаңғақ, дәмдеуіштер түрінде, кейде ақ шарап сірке суы қосылған тағы бір грек тұздығы.
Мыс - тартылған ет пен бечамель соусымен пісірілген макарон. Төменгі қабатта ірімшік пен жұмыртқасы бар құбырлы макарон, ортаңғы қабатта қызанақ, мускат жаңғағы мен бұрыш бұрыш тұздығы бар ет, ал үстіңгі жағы - бечамель.
Грек шараптары
4 мың жыл ішінде Грецияда жүзімдіктер өсіріліп, шарап дайындалды. Ежелгі грек құдайы Дионис, сатиралар мен оны бақылаушылар, оны ертіп жүретін, шексіз көңілді - бұл туралы аңыздар бүгінгі күнге дейін сақталған. Сол кездерде шарап сумен 1-ден 3-ке дейін сұйылтылды, оның аз бөлігі шарап болды. 1-ден 1-ге дейінгі арақатынас ең үмітсіз маскүнемдердің үлесі болып саналды.
Грек халқы шарап сусынын теріс пайдаланбайды, бірақ оны басқа алкогольдік ішімдіктерден артық көреді. Грецияда жыл сайын өндірілетін 500 миллион литр шараптың көп бөлігі импортталады.
Күн сайын гректер шайырдың ерекше иісі бар хош иісті раушан шарабын ала алады - Ретсина. Ол күшті емес, салқындатылған шөлді қандырады және тәбетті арттырады.
Грециядағы қарапайым шараптар - Наусса, Рапсани, Мавродафне, Халкидики, Цантали, Нема, Мантиния, Робола.