Жебе

Жебе тамыр (ағылшын тілінен arrow - көрсеткі және тамыр - тамыр). Бірқатар тропикалық өсімдіктердің тамырсабақтарынан, түйнектерінен және жемістерінен алынған крахмал ұнының ұжымдық сауда атауы. Нағыз немесе батыс үнді жебесі Бразилияда өсетін және Африкада, Үндістанда және басқа да тропикалық елдерде кеңінен өсетін жебе тұқымдасының (Marantaceae) көп жылдық шөптесін тамырынан (Maranta arundinacea L.) алынады. Олардағы крахмалдың мөлшері 25-27%, крахмал дәндерінің мөлшері 30-40 микрон.

Нағыз жебенің медициналық атауы - жебе крахмалы (Amylum Marantae). Үнді жебесі немесе куркума крахмалы жабайы және мәдени үнді өсімдігінің түйнектерінен алынады, Curcuma leucorhiza Roxb., Зімбір тұқымдасынан - Zingiberaceae. Сары түйнектері бар C. longa L. қарапайым дәмдеуіштерінен айырмашылығы, C. leucorhiza түйнектері ішінде түссіз.

Австралиялық жебе тамыры

Жебе

Каннаның тұқымдастарынан алынған (Canna edulis Ker-Gawl.) ең ірі крахмал дәндерімен сипатталады - 135 микронға дейін, көзге көрінетін. Отан K. s. - тропикалық Америка (Перудің үндістерінің ежелгі мәдениеті), бірақ ол өз аумағынан тыс - тропикалық Азияда, Солтүстік Австралияда, Тынық мұхит аралдарында, Гавайиде өсіріледі.

Кейде ең таралған тропикалық крахмал - маниока (тапиока, маниока) - Manihot esculenta Crantz Euphorbiaceae тұқымдасынан алынған крахмал бразилиялық жебе тамыр деп аталады. Барлық аймақтардың тропиктік аймақтарында өсірілетін бұл өсімдіктің өте қалыңдатылған ұзын бүйір тамырларында 40% дейін крахмал бар (Amylum Manihot). Бананның жеміс целлюлозасынан алынған крахмал массасы (Musa sp., Banana тұқымдасы - Musaceae) кейде Гвиана жебесі деп аталады.

Бразилиялық жебе тамыры

(дәннің мөлшері 25-55 мкм) Ipomoea batatas (L) Lam., ал Portland - Arum maculatum L., Arrowroot крахмалының қай көзден алынғандығына қарамастан, қолданылуы бірдей. Ол метаболикалық ауруларға арналған емдік тамақ өнімі және реконвалесцентті емдеуге арналған, ішектің жұқа, анемиялы, шырышты қайнатпа түрінде қабықша және жұмсартқыш ретінде қолданылады.

Қоректік заттардың құрамы және болуы

Бұл өнімнің құрамында майлар мүлдем жоқ, сондықтан оны адам ағзасы толығымен сіңіреді. Ол диеталық өнім ретінде жіктеледі. Сондай-ақ, жебе тамырын шикі тағамдық диетаны ұстанатын адамдар тұтынады, өйткені ол термиялық өңдеуді қажет етпейді.

Жебе тамыры сергітетін әсер етеді, метаболизмді қалыпқа келтіреді. Талшық пен крахмал заттарының жоғары деңгейіне байланысты оны анорексия мен ішек анемиясын емдеуде қолданады. Жебе тамыры қосылған ыстық сусын керемет қызады және суықтың алдын алады. Биологиялық белсенді заттардың болуы қанның жұқаруына ықпал етеді және тамырларда тромбтардың пайда болуына жол бермейді.

Пісірудегі жебе тамыры

Ешқандай дәмнің болмауына байланысты бұл өнім американдық, мексикалық және латынамерикалық тағамдарда әр түрлі соустар, желе десерттері мен нан өнімдерін жасау үшін кеңінен қолданылады. Жебе тамыры бар ыдыстарды дайындау процесінде толық қоюландыру үшін салыстырмалы түрде төмен температура қажет, сондықтан ол шикі жұмыртқаға негізделген тұздықтарда және кремде жақсы өтеді. Сондай -ақ, ыдыс -аяқ өзінің түсін өзгертпейді, мысалы, ұнды немесе крахмалдың басқа түрлерін қолданғанда. Төмен температурада қалыңдатылған қоспалар (жұмыртқа соустары мен қатты қыздырылған кезде қатып қалатын сұйық кремдер үшін өте қолайлы). Оның тағамды қою ету қабілеті бидай ұнынан екі есе жоғары, ал қоюланған кезде ол бұлттамайды, сондықтан ол әдемі жеміс тұздықтары мен гравитациясын алуға мүмкіндік береді. Ақырында, жүгері крахмалы сияқты бор дәмі жоқ.

Жебе

Қалай пайдалануға

Соңғы жебе тамағының қажетті қалыңдығына байланысты 1 шай қасық, 1.5 шай қасық, 1 ас қасық қосыңыз. л. бір ас қасық суық су үшін. Осыдан кейін мұқият араластырыңыз және қоспаны 200 мл ыстық сұйықтыққа құйыңыз. Нәтижесінде сәйкесінше сұйық, орташа немесе қалың консистенция болады. Сондай-ақ, жебе тамыры 10 минуттан артық қызған кезде оның барлық қасиеттері жоғалып, сұйықтықтар бастапқы күйін алатындығын есте ұстаған жөн. 1.5 шай қасық ерітіңіз. 1 ас қасықтан жебе тамыры л. суық сұйықтық. Пісіру аяқталғаннан кейін суық қоспаны бір стакан ыстық сұйықтыққа араластырыңыз. Қалыңдығына дейін араластырыңыз. Бұл шамамен бір кесе тұздықты, сорпаны немесе орташа қалыңдықтағы тұздықты құрайды. Жұқа тұздық үшін 1 шай қасық қолданыңыз. жебе тамыры. Егер сізге қалың консистенция қажет болса, қосыңыз - 1 ас қасық. л. жебе тамыры

пікір қалдыру