Мазмұны
Бұл дәмдеуіш барлық азиялық тағамдарда қолданылады. Онсыз Пекин үйрегін, көптеген ет, көкөністер мен теңіз өнімдерін дайындау мүмкін емес. Бұл дәмдеуіш ең дәмді тағамды жандандыра алады. Тіпті десерттерде оны қытайлықтар қолданады.
5 дәмдеуіштер - бұл қытай мейрамханасының міндетті атрибуты, бұл 5 негізгі дәм сезу балансының бейнесі:
- тәтті
- қышқыл
- ащы
- Өткір
- және тұзды.
Осы 5 дәмнің тепе-теңдігі Инь мен Ян философиясына негізделген және ыдыс-аяқтардың хош иістері мен дәміндегі қарама-қайшылықтардың дұрыс үйлесімін жасайды.
«5 дәмдеуіш» деп аталады, бұл өте ерікті: яғни қоспаның құрамына кіретін міндетті бес дәмдеуіш жоқ. Дәмдеуіштің құрамы мен пропорциясы өзгеруі мүмкін. Сонымен, көбінесе даршын (немесе Кассия), аскөк, қалампыр, анис пен мия тамыры қоспасынан тұрады. Бұл опция «Usermane» деп аталады және ащы-тәтті дәмдеуіш «бес дәмдеуіш» сорттарының ішіндегі ең «жұмсақ» болып табылады. Пангман ашық -қоңыр ұнтаққа ұқсайды және тәтті, сәл «таяу шығыс» және өте өткір дәмі бар, ол кез келген қызыл етпен тамаша.
Сондай -ақ, «5 дәмдеуішке» мускат жаңғағы, сицван бұрышы (хуадзяо), ақ бұрыш, имбирь, ақ кардамон, қара кардамон (заога), кампферия галанг (құм зімбір), апельсин (немесе мандарин) дәмі, Ша Чжэн және басқалары кіруі мүмкін. дәмдеуіштер.
Жұлдызды анис, Сичуан бұрышы (ху цзяо), қалампыр, даршын және мускат жаңғағынан тұратын бұл қосылыстың тіпті танымал түрлері. Бұл өткір және сәл тәтті қоспасы. Барбекюге және әртүрлі маринадтарға өте ыңғайлы.
Үйде «5 дәмдеуішті» қалай дайындауға болады
Дәмдеуіштерді пісіріңіз. Құрғақ табада оларды (әрқайсысы бөлек) кальцийлеңіз, сонда олардың дәмі естілетін болады. Дәмдеуіштерді ұнтаққа айналдырып, оларды араластырғаннан кейін. Қоспаны герметикалық ыдыста, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.
Бұл қоспаның көптеген қосымшалары бар - ең танымал - грильде пісірместен бұрын үйректі, шошқа қабырғасын немесе тауық қанатын маринадтау.
Төменде сіз үйде 5 дәмдеуішті пісіру туралы бейне нұсқаулықты көре аласыз:
