Пияз - ас дайындауда кеңінен қолданылатын пайдалы «суперфуд». Пияздың қасиеттері оны дәрі деп атауға мүмкіндік береді, сондықтан әлемде пияздың барлық түрлері жоғары бағаланады. Пияз - әмбебап, онымен пісіруге, тұз қосуға, оны жинауға, пиязды кептіруге және дайындаманы мұздатуға мүмкіндік береді.
Рим пиязы бай адамдардың тағамы болып саналды. Рим императоры Нерон пиязды көп сөйлеу үшін өз дауысын сақтау үшін қолданды. Замандастары оны «пияз жегіш» деп атады.
Ертеде пияздар тамақтың ауырсынуына, жараның жазылуына және қанның тазаруына көмектесті. Ал бүгінде бұл Ұлыбританиядағы Уэльс Корольдігінің символдарының бірі. VI ғасырда епископ және тәрбиеші Дэвид Уэлш пияз алқабындағы шайқастардың бірінде сарбаздарға дұшпанды дұшпаннан ажырату үшін дулыға пиязына жабыстыруды бұйырды. Ұлыбританияда осы мәдениетті өсірудің қыр-сырын талқылау және онымен дәмді рецепттермен бөлісу үшін олардың жаттығу лагерінің мүшелерінде «Пияз достарының қоғамы» бар.
Пияздар қаншалықты пайдалы
Пияз құрамында көптеген пайдалы заттар мен элементтер бар. Құрамында калий, кальций, темір, фосфор, күкірт, магний, эфир майы бар, ақуыздардан тұрады, витаминдер - аскорбин және никотин қышқылы, тиамин, рибофлавин және каротин. Пияздың құрамында С дәрумені көп, ол организмнің қорғаныш қасиеттерін арттырады, А және Е дәрумендері, В, Н, РР тобының витаминдері.
Пияздың 90 пайызы судан тұрады, сондықтан күшті диуретикалық қасиеттері бар диеталық өнімдерге жатады. Бұл мәдениет ағзадан токсиндерді кетіруге, ас қорытуды қалыпқа келтіруге, тәбетті жақсартуға және бауырдың тиімді жұмыс істеуіне көмектеседі. Пияз ісікке қарсы пайдалы, себебі ол ісік жасушаларының белсенді өсуін тежейді.
Пияз қан тазартады және тыныс алу жүйесінің жағдайын жақсартады, және ол мұрын-жұтқыншақ ауруларында тиімді. Пияз атеросклероз, артрит және депрессия, дәрумендердің жетіспеушілігі және физикалық шаршау сияқты бірнеше күрделі ауруларға пайдалы.
Қарсы көрсеткіштер
Пияз да зиянды болуы мүмкін. Шамадан тыс тұтынған кезде ол қысымды жоғарылатады, асқазанның қышқылдығын жоғарылатады және ас қорытуды бұзады.
Пияз құрамына оксалаттар кіреді, олардан бүйрек тастарының пайда болуына бейім адамдардан аулақ болу керек. Сондай-ақ, сіз оны асқазан-ішек жолдарының созылмалы ауруларымен ауыратындарға, әсіресе өршу кезеңінде қолдана алмайсыз.
Пиязды емізетін аналарға ұсынбайды, өйткені олардың дәмі емшек сүті арқылы жұғады.
Пияздың дәмі өте нәзік, сондықтан оны деликатес саналатын тағамдарда қолданады. Тамақ дайындаушылар пияздың ақ бөлігін қосады, бірақ сәл дөрекірек жасыл жапырақтарды елемеуге болмайды.
Пияз ет пен балықтың барлық түрлерімен жақсы үйлеседі. Ол ірімшік, кілегей, қаймақ, саңырауқұлақ қосылған дуэттерде сәтті шығады. Пияз ақжелкен, шалфей, тимьян, насыбайгүл, лимон, қыша және шервилмен де үйлеседі.
Пияздың денсаулығына пайдасы мен зияны туралы көбірек білу үшін біздің үлкен мақаланы оқыңыз: