ДДҰ: қызыл ет қатерлі ісік ауруын тудырады

Бүгінгі күні әлемде онкологиялық аурумен 14 миллионнан астам адам бар, олардың жартысынан көбі қайтыс болады. Бірақ бұл шектеу емес, өйткені ресми мәліметтерге сәйкес жыл сайын олардың қатарына 10 миллионға жуық адам қосылады. Олардың үштен бір бөлігі, әдетте, кейінгі кезеңдерде қорқынышты ауру туралы біледі, соның салдарынан оны толық емдеу ықтималдығы азаяды. Ауру адамдарға, соның ішінде дамыған елдерден келгендерге әсер етеді. Онкологиялық диспансерлердің көпшілігі Данияда тұрады. Дәстүр бойынша, сүт безі қатерлі ісігі және ішек қатерлі ісігі бірінші орында. Ал егер біріншісіне қатысты болса, ұдайы тексеруден, ең соңғысының жағдайында еттен бас тарту арқылы ең жаман нәрсені болдырмауға болады. Кез келген жағдайда ДДҰ сарапшылары бұған сенімді.

Зерттеу туралы

26 жылдың 2015 ​​қазанында Лионда Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының қызметкерлері сенсациялық мәлімдеме жасады: қызыл ет және ет өнімдері адамдарда тоқ ішектің, ұйқы безінің және простата обырының дамуын қоздырады.

Бұл хабарландыру алдында үлкен жұмыс болды. Оны 22 ғалымнан тұратын топ қабылдады. Олардың барлығы 10 елдің сарапшылары, Халықаралық ісік зерттеу агенттігінің (IARC) монография бағдарламасына орай шақырылған.(1)

Олардың барлығы ғылыми зерттеу барысында алынған материалдарды зерттеді. Олардың саны 1000-нан асты (700 қызыл ет және 400 ет өнімдері). Олар, қалай болғанда да, тұтынылатын азық-түлік мөлшері мен қатерлі ісіктің 12 түрімен сырқаттанушылық арасындағы байланысты қозғады. Сонымен қатар, әлемнің ең әртүрлі елдері мен әртүрлі диеталардағы тұрғындар ескерілді.(2)

Бір қызығы, ғалымдар еттің канцерогенділігі туралы күдіктер осы ғылыми жұмыстан бұрын-ақ болған. Тек әр түрлі эпидемиологиялық зерттеулер барысында олар біртіндеп қызыл еттің рационында болуы әлі де болса қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің даму қаупінің шамалы жоғарылауымен байланысты екендігін көрсететін мәліметтерге тап болды. Егер жеке адам үшін бұл қауіп аз болса да, ол бүкіл халық ішінде үлкен болуы мүмкін. Өйткені, ет тұтыну төмен және орташа өмір сүру деңгейіне ие елдерде де тұрақты түрде артып келеді.

Нәтижесінде, кездесуде белгілі бір уақытта IARC жұмыс тобы қабылдаған ет және ет өнімдерінің канцерогенділігін бағалауды тұжырымдау туралы шешім қабылданды.(3)

Нәтижелер туралы

Сарапшылардың пікірінше, қызыл ет - бұл сүтқоректілердің еті немесе бұлшық ет ұлпасы. Оларға: шошқа еті, сиыр еті, ешкі, жылқы, қозы, қозы.

Ет өнімдері – еттің сақталу мерзімін ұзарту немесе дәмін жақсарту мақсатында өңдеу кезінде алынатын ет өнімдері. Мұндай өңдеу тұздау, кептіру, консервілеудің барлық түрлері болуы мүмкін. Басқаша айтқанда, ет өнімдері - ветчина, шұжықтар, шұжықтар, ет консервілері, құрамында еті бар басқа өнімдер немесе соустар.(2)

Канцерогенділікті бағалау үшін мамандар адам денсаулығына қауіптің 4 тобы бар кестені қолданды.

Ет өнімдері кірді 1 тобы атауымен «Адамдар үшін канцерогенді«. Бір қызығы, бұл топта қатерлі ісіктің пайда болуына әкелетін барлық нәрсе бар, бұған зерттеулердің сәйкес нәтижелері куәландырады, көбінесе эпидемиологиялық. Айтпақшы, темекі мен асбест бір топқа түсті, бірақ мамандар ет денсаулыққа соңғы заттар сияқты қауіпті ме деген сұраққа жауап береді. Олар жай ғана бірінші топқа жататындардың бәрі ішек қатерлі ісігінің дамуына ықпал етеді деп сендіреді және мұның нақты ғылыми растамасы бар.

Қызыл ет, өз кезегінде, ішке кірді 2А тобы «Мүмкін, адамдар үшін канцерогенді«. Бұл эпидемиологиялық зерттеулер барысында ғалымдар қызыл етті тұтыну мен қатерлі ісік жасушаларының дамуы арасында байланыс бар екенін анықтады дегенді білдіреді, бірақ дәл осы кезеңде дәлелдердің жоқтығынан олар бұл туралы нақты айта алмайды . Басқаша айтқанда, зерттеу жалғасады.(4,5)

Қатерлі ісік ауруының даму механизмі

Сенсациялық мәлімдеме жарияланғаннан кейін бірден адамдарда сұрақтар туындай бастады, олардың бірі қатерлі ісік дамуының механизміне қатысты болды.

Зерттеушілер еттің рак клеткаларының дамуын қалай қоздыратынын дәл анықтауға тырысуда, дегенмен оларда біраз болжамдар бар. Сірә, мәселе еттің өзінде, дәлірек айтқанда, оның құрамындағы заттарда. Қызыл ет - гемоглобиннің көзі… Соңғысы - ақуыз бөлігі мен темір (гем) бөлігінен тұратын арнайы полимерлі ақуыз. Күрделі химиялық реакциялар кезінде ол ішекте ыдырап, нитроқосылыстар түзеді. Мұндай процестер ішектің шырышты қабығын зақымдайды, нәтижесінде репликация механизмі көрші жасушалармен автоматты түрде іске қосылады.

Ғылыми тұрғыдан алғанда, кез келген репликация дамушы жасушаның ДНҚ қатесінің үлкен ықтималдығы және қатерлі ісікке алғашқы қадам болып табылады. Бұл ет өнімдерінде рак клеткаларының даму қаупін арттыратын заттар болуы мүмкін екеніне қарамастан. Етті пісіру процесі жағдайды қиындатады. Грильдеу немесе барбекю кезіндегі жоғары температура да еттегі канцерогендердің пайда болуына ықпал етуі мүмкін.

Сонымен бірге басқа нұсқалар да растауды іздейді:

  • кейбір ғалымдарда қорқынышты аурудың пайда болу себебі темір деп айтуға толық негіз бар;
  • басқалары ішекте өмір сүретін бактериялар кінәлі екенін талап етеді.

Қалай болғанда да, бұл еттің сапасы ғана емес, оның мөлшері де. (5)

қорытындылар

Жоғарыда айтылғандардың барлығын қорытындылай келе, мамандар мынаған назар аударады:

  • Тек 50 г ет өнімдерікүн сайын тамақтану ішек қатерлі ісігінің қаупін 18% арттырады және бұл ғылыми факт. Қызыл еттің максималды мөлшері туралы бірдеңе айту қиын, өйткені бұл саладағы зерттеулер жалғасуда, бірақ қисынға сәйкес өнімнің 100 г-ы қатерлі ісік ауруының даму қаупін 17% арттыру үшін жеткілікті.
  • Жоба деректері бойынша «Аурудың жаһандық ауыртпалығы»Жыл сайын әлемде 34 мыңға жуық адам ет өнімдерін тұрақты пайдаланудың салдарынан онкологиялық аурулардан қайтыс болады. Қызыл етке келетін болсақ, сарапшылар оның қатерлі ісік ауруынан жылына 50 мың адамның өліміне әкелуі мүмкін екенін айтады. Әрине, бұл темекі шегуден болатын 600 мың қатерлі ісік ауруынан қайтыс болғанмен салыстырғанда ештеңе емес, бірақ сонымен бірге бұл санға мүшелері қосылған мыңдаған отбасылар үшін үлкен шығын.(2)
  • Етті дайындау әдісі оның канцерогенділігіне әсер етпейді… Сонымен қатар, сарапшылардың пікірінше, сіз шикізаттың пайдасына термиялық өңдеуден бас тартпауыңыз керек. Біріншіден, шикі еттің зиянсыздығы туралы нақты деректер жоқ, екіншіден, термиялық өңдеудің болмауы жұқпалы аурулардың қаупі.
  • Жүргізілген жұмыстарға сүйене отырып, онсыз да ішек қатерлі ісігінен зардап шегетін адамдардың тамақтануына қатысты қорытынды жасау мүмкін емес.
  • Құс пен балық етінің адам ағзасына әсері туралы деректер жоқ… Олар зиянсыз болғандықтан емес, олар зерттелмегендіктен.
  • Алынған нәтижелер көшудің тікелей үгіті емес. Диеталық жүйенің де, вегетарианизмнің де, ет жейтіннің де, артықшылықтары да, кемшіліктері де бар. Осы ғылыми жұмыс шеңберінде жүргізілген зерттеулер вегетарианшылардың денсаулығына қауіп төндіретін мәселелерді шеше алмады. Оның үстіне адамға жалпы жағдайын зерттеу арқылы не пайдалы деген сұраққа нақты жауап беру әлі мүмкін емес. Тамақтанудан басқа, ет жейтіндер мен вегетариандықтардың басқа да айырмашылықтары болуы мүмкін.(2)

ДДҰ не ұсынады

Ет жегіштер ДДҰ-ның мұндай шулы мәлімдемелерімен ұзақ уақыт келісе алмады. Оксфорд университетінің қатерлі ісік ауруын зерттеу профессоры Тим Кей бұл есептің әрекетке нұсқау емес екенін түсіндірді. Біреу не айта алады, бірақ ет құнды заттардың көзі болып табылады, соның ішінде, сондықтан ешкім оны бір түнде сіздің өміріңізден толығымен алып тастауды сұрамайды. Бұл кезеңде IARC тек диетаңызды қайта қарауды және ондағы ет пен ет өнімдерінің мөлшерін азайтуды ұсынады. (5)

Өз кезегінде Ет өндірушілер одағының өкілдері жоғарыда сипатталған өнімдерден бас тарту онкологиялық аурулардың алдын алуға көмектесуі екіталай екенін, себебі оның пайда болуының шынайы себептері темекі шегу мен алкоголь екенін айтты. ДДҰ сарапшылары келісті, бірақ олардың зерттеулері жалғасты.

Сенсациялық мәлімдеме жарияланғаннан бері бір жылдан астам уақыт өтті. Сол есептің арқасында кейбіреулер өмірді өзгертті, одан ет алып тастады, басқалары түзету жолына түсті, ал басқалары жаңа ақпаратты назарға алды. Олардың қайсысы дұрыс екенін уақыт көрсетеді. Осы кезеңде мен Тим Кидің кез-келген жағдайда дұрыс тамақтану мөлшерлілікке қатысты деген сөздерін еске түсіргім келеді. Және бұл бәріне, оның ішінде етке де қатысты.(3)

Ақпарат көздері
  1. IARC монографиялары қызыл ет пен өңделген етті тұтынуды бағалайды,
  2. Қызыл ет пен өңделген етті тұтынудың канцерогенділігі туралы сұрақ-жауап,
  3. Қызыл және өңделген еттің IARC классификациясына Ұлыбританиядағы Cancer Research реакциясы,
  4. IARC сұрақтары мен жауаптары монографиялары,
  5. Өңделген ет және қатерлі ісік - сізге не қажет,
Материалдарды қайта басып шығару

Кез-келген материалды біздің алдын-ала жазбаша келісімімізсіз пайдалануға тыйым салынады.

Қауіпсіздік ережелері

Әкімшілік кез-келген рецептті, кеңесті немесе диетаны қолдануға әрекет жасағаны үшін жауап бермейді, сонымен бірге көрсетілген ақпарат сізге жеке өзіңізге көмектесетініне немесе зиян тигізетініне кепілдік бермейді. Ақылды болыңыз және әрдайым тиісті дәрігермен кеңесіңіз!

Вегетариандық туралы басқа мақалалар:

пікір қалдыру