Мазмұны
сипаттамасы
Көктем мезгілінде Қызыл кітапқа енгізілген жабайы сарымсақ (рамсон) маусымы басталды. Бұл шөпті өсімдікті жинау мен сату қоршаған ортаға зиянды, бірақ жабайы сарымсақты сіздің сайтыңызда өсіруге немесе үй шаруасындағы әйелдердің жеке бақшасынан сатып алуға болады.
Жабайы сарымсақ халық арасында да аталады, аю пиязы өзінің пайдалы қасиеттерімен, атап айтқанда, оның күшті бактерияға қарсы және антисептикалық, бактерицидтік және фунгицидтік әсерімен, сондай-ақ дәрумендік құрамымен танымал.
Рамсон Еуропада кең таралған, ол тамақ үшін кеңінен қолданылады. Атап айтқанда, Чехияда, Англияда және Германияда жабайы сарымсақпен пирогтар мен нан пісіру, сондай-ақ салаттар мен ыстық тағамдарға қосу әдетке айналған. Алайда, Литва мен Латвияны қоспағанда, Еуропа елдерінде зауыт Қызыл кітапқа енгізілмеген, яғни оны заңды түрде сатып алуға болады.
Бұл гүлдердің гүлденуіне байланысты примула деп аталмайтын жалғыз өсімдік. Биологтар жабайы сарымсақты «көктемнің соңындағы эфемероид» деп санаса да, біздің көпшілігіміз үшін бұл қыста болғаннан кейін қалаған шетелде емес, жылыжай өсімдіктерінде жоқ ең ерте кезеңдердің бірі. Сондықтан нарық бізге сарымсақтың жеңіл дәмі бар жасыл жабайы сарымсақ ұсынған кезде, біз бұл ұсынысқа дайын боламыз. Жабайы сарымсақты супермаркеттерден көбірек көруге болады.
Жабайы сарымсақтың тарихы
Ежелгі Римде Aesculapius жабайы сарымсақ асқазан мен қанды тазартудың жақсы құралы болып саналды. Ортағасырлық медициналық трактаттарда жабайы сарымсақ оба, тырысқақ және басқа да жұқпалы аурулар эпидемиясы кезінде алдын-алу құралы ретінде аталады.
Немістің Эбербах қаласында жыл сайын жабайы сарымсақ пен оны тағам дайындауға қолдануға арналған «Эбербахер Барлаучтейдж» атты шаралар өткізіледі.
Жабайы сарымсақтың пайдасы
Сырты аңғардың лалагүліне ұқсайды, бірақ сарымсақ тәрізді иісі бар жабайы сарымсақ - бұл дәрумендер, микроэлементтер, минералдар мен амин қышқылдарының нақты қоймасы.
Оның құрамында көп мөлшерде С дәрумені, эфир майлары, фитонцидтер мен лизоцим бар және жедел респираторлық аурулардың тиімді профилактикалық құралы болып саналады. Аю пиязы тәбетті ынталандырады, ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады және қалқанша безінің ауруларының даму қаупін азайтады.
Рамсонды дәрумендер жетіспеу үшін де жиі қолданады. Жабайы сарымсақты көктемнің басында, ағзаға қыстан кейін дәрумендер мен минералдардың жетіспеушілігін толтыру қажет болған кезде тұтыну өте пайдалы.
Сонымен қатар, жабайы сарымсақтың пайдасы жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін дәлелденген. Пиязды аю, деп хабарлайды The Guardian, жүректі ынталандырады және қанды тазартады, сонымен қатар қан қысымын төмендетеді және инсульт қаупін азайтады. Кәдімгі сарымсақ, сарапшылар атап өткендей, жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына оң әсер ететін қасиеттерге ие, бірақ жабайы сарымсақ әлдеқайда күшті әсер етеді.
Зақымдау
Сарапшылар жабайы сарымсақты теріс пайдаланбауға кеңес береді, егер оны дұрыс қолданбаса, ұйқысыздық, бас ауруы мен ас қорытуды тудыруы мүмкін. Әртүрлі ақпарат көздеріне сәйкес, жабайы сарымсақтың күнделікті нормасы 10-дан 25 жапыраққа дейін жетеді.
Өз кезегінде холецистит, гепатит, панкреатит, асқазан жарасы, гастрит және эпилепсиямен ауыратындар жабайы сарымсақты қолданудан бас тартуы керек. Зауыттың ас қорытуға әсер ететін күшті ынталандырғыш әсері онсыз да қабынған асқазан мен ішектің жұмысына кері әсер етуі мүмкін.
Егер денсаулығыңызда осындай проблемалар болмаса, жабайы сарымсақты салаттарға, бутербродтарға қосып, одан песто соусын дайындап, сорпаларға салыңыз.
Шипалы қасиеттер
Аю пиязы - бұл жақсы бал зауыты, аралар гүлдеріне шырын жинайды. Мұндай бал ерекше дәмге ие болумен қатар жүрек бұлшықетін күшейтуге де пайдалы. Пияздың барлық түрлері сияқты, жабайы сарымсақтың да фитонцидтік қасиеттері бар: бірнеше жұқа пияз көптеген патогенді бактерияларды өлтіреді.
Зауыттың емдік қасиеттері ежелгі гректер, римдіктер мен кельттердің кезінен бері белгілі болды. Алыстағы саяхаттарда теңізшілер оны цингаға қарсы дәрі ретінде жинады. Қазірдің өзінде ол көптеген елдерде дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады. Жабайы сарымсақ метаболизмді қалыпқа келтіреді, қан қысымын төмендетеді, холестериннің жиналуына жол бермейді және қан тамырларын тазартады деп саналады. Грелге кесілген өсімдіктер жөтел мен бронхитке, ал олардың отвары ревматизм мен радикулитке қарсы қолданылады.
Рамсон тамақ дайындауда
Жабайы сарымсақтың жапырақтары (сабақтары мен баданалары) көктемде жапырақтары шыққан сәттен бастап гүлденгенге дейін (жаздың басында) жиналады, олардың пияз-сарымсақ дәмі, иісі және көптеген пайдалы заттардың арқасында.
Рамсондар салаттарда қолданылады, оларды ыстық тағамдарға қосуға болады (сорпалар, бұқтырылған тағамдар), қуырылған және шпинатпен ұқсастықпен омлетке, ірімшікке, пирогтарды салуға қосуға болады.
Песто тұздығымен ұқсастыра отырып, сіз бұл дәмдеуішті жабайы сарымсақтан жасай аласыз, онымен насыбайгүлді ауыстырасыз (сарымсақ пен зәйтүн майын қосып).
Жалпы, жабайы сарымсақ басқа да дәмдеуіштермен дос: қара және қызыл бұрыш, куркума, нигелла, ажгон, розмарин, майоран, күнжіт, шалфей, шамбала ... Маринадталған жабайы сарымсақ өте дәмді болып шығады. Сондай -ақ, аюдың пиязын мұздатып, тұздап, майға салып қоюға болады. Басқа дәмдеуіштерден айырмашылығы, жабайы сарымсақ кептірілмейді, өйткені ол хош иісін, дәмі мен витаминдерін жоғалтады.