Біз күн сайын Сократ жариялаған философиялық және гастрономиялық даналықты елемейміз: «Тамақтану үшін өмір сүру емес, өмір сүру үшін тамақтану керек». Адамның табиғи, табиғи түрде берілген сигналдарды («мен тойдым, енді жегім келмейді») денеге зиян келтіретін ләззат үшін шамадан тыс жеуді пайдасына елемейді?
Семіз адамдар жоғары калориялы тағамдарды көргенде, олардың миында ләззат, назар, эмоциялар, есте сақтау және моторикаға жауапты кең ауқымды аймақтар белсендіріледі, функционалды магнитті-резонансты бейнелеуді қолданатын зерттеулер көрсетті. Адамдардың неліктен семіретіні түсініксіз болып қала береді: олардың денесі салмақты өзін-өзі реттеуге қабілетсіз болғандықтан немесе артық салмақ жинаған кезде дене бұл қабілетін жоғалтады.
Ас қорыту процесі, өзіңіз білетіндей, тамақ асқазанға, тіпті ауызға түскенге дейін басталады. Тамақты көру, оның иісі немесе тіпті оны атайтын сөз мидың ләззат алуға жауапты аймақтарын ынталандырады, олар есте сақтау орталықтары мен сілекей бездерін белсендіреді. Адам аштық сезінбесе де жейді, өйткені ол рахат береді. Адамның табиғи, табиғи түрде берілген сигналдарды («мен тойдым, енді жегім келмейді») денеге зиян келтіретін ләззат үшін шамадан тыс жеуді пайдасына елемейді?
Колумбия университетінің (Нью-Йорк) ғалымдары Стокгольмде өткен семіздік конгресінде артық тамақтанудың физиологиялық себептері туралы баяндама жасады.
Ми белсенділігінің егжей-тегжейлі картасы дәмді тағамнан ләззат алу мүмкіндігі дененің салмақты реттеуге және артық тамақтанудан қорғауға табиғи қабілетін қалай жеңетінін көрсетті.
Ғалымдар тамақтанудың мұндай түрлерін сәйкесінше «гедоникалық» және «гомеостатикалық» деп атады (гомеостаз - бұл дененің өзін-өзі реттеу, динамикалық тепе-теңдікті сақтау қабілеті). Атап айтқанда, артық салмағы бар адамдардың миы қалыпты салмағы бар адамдардың миына қарағанда тәтті және майлы тағамдарға көбірек «гедонистік» жауап береді. Артық салмағы бар адамдардың миы тіпті еліктіретін тағамның суреттеріне де қатты әсер етеді.
Дәрігерлер функционалды магниттік-резонанстық томографияны (fMRI) пайдалана отырып, мидың «тәбетті» бейнелерге реакциясын зерттеді. Зерттеуге 20 әйел қатысты - 10 артық салмағы бар және 10 қалыпты. Оларға қызықты тағамның суреттері көрсетілді: торттар, пирогтар, фри картоптары және басқа да жоғары калориялы тағамдар. МРТ сканерлеуі артық салмағы бар әйелдерде бейнелердің вентральды тегментальды аймақта (VTA) өте белсенді миы бар екенін көрсетті, бұл ортаңғы мидағы дофамин, «тілек нейрогормоны» шығарылатын шағын нүкте.
«Артық салмақты адамдар жоғары калориялы тағамды көргенде, олардың миында марапат сезімі, назар аудару, эмоциялар, есте сақтау және моторикаға жауап беретін үлкен аймақтар белсендіріледі. Бұл аймақтардың барлығы өзара әрекеттеседі, сондықтан табиғи өзін-өзі реттеу механизмдерінің оларға қарсы тұруы қиын », - деп түсіндірді Колумбия университетінің психиатры Сюзан Карнелл.
Бақылау тобында – сымбатты әйелдерде – мұндай реакциялар байқалмады.
Артық салмақпен ауыратын адамдарда тәбеттің жоғарылауына тамақтың суреттері ғана себеп болған жоқ. «Шоколадты печенье» сөздері немесе басқа жоғары калориялы тағамдардың атаулары сияқты дыбыстар мидың ұқсас жауаптарын тудырды. «Қырыққабат» немесе «цуккини» сияқты пайдалы, төмен калориялы тағамдарға арналған сөздердің дыбыстары бұл жауапты тудырмады. Жіңішке әйелдердің миы «дәмді дыбыстарға» әлсіз жауап берді.
Осыған ұқсас зерттеу Питтсбургтегі тамақтану конференциясында ұсынылды. Йель университетінің невропатологтары 13 артық салмақ пен 13 сымбатты адамның миына fMRI зерттеу жүргізді. Сканердің көмегімен шоколад немесе құлпынай сүт коктейлінің иісіне немесе дәміне мидың жауаптары жазылды. Артық салмағы бар адамдардың миының тағамға реакциясы мидың амигдаласы аймағында – эмоциялар орталығынан байқалды. Олар аш болса да, ашпаса да дәмді тағамды «бастан өткерді». Қалыпты салмағы бар адамдардың миы сүт коктейліне адам аштық сезімін бастан кешірген кезде ғана жауап берді.
«Егер сіздің салмағыңыз нормадан аспаса, гомеостаз механизмдері тиімді жұмыс істейді және мидың осы аймағын сәтті басқарады. Дегенмен, егер сізде артық салмақ болса, гомеостатикалық сигналдың қандай да бір дисфункциясы бар, сондықтан артық салмағы бар адамдар толық тойған кезде де тамақ ырқына көнеді», - дейді зерттеу жетекшісі Дана Смолл.
Қантты және майлы тағамдардың «диетасы» адам ағзасындағы салмақты реттеудің кіріктірілген механизмдерін толығымен бұзады. Нәтижесінде ас қорыту жолдары химиялық «хабарламаларды», атап айтқанда қанықтылық туралы «хабарлайтын» холецистокинин ақуызын шығаруды тоқтатады. Бұл зат ми бағанасына, содан кейін гипоталамусқа өтуі керек, ал ми тамақтануды тоқтату туралы бұйрық беруі керек. Семіз адамдар үшін бұл тізбек үзіледі, сондықтан олар тамақтың ұзақтығы мен көптігін тек сырттан, «ерікті шешім» арқылы реттей алады.
Жүргізілген зерттеулерден «бірінші болып тауық па, жұмыртқа ма» рухында маңызды бір нәрсе анық емес. Адамдардың денесі бастапқыда салмақты өзін-өзі реттеуге қабілетсіз болғандықтан майланады ма, әлде артық салмақ қосқанда дене бұл қабілетін жоғалтады ма?
Доктор Смол екі процесс өзара байланысты деп есептейді. Біріншіден, диетаның бұзылуы денедегі гомеостаздық механизмдердің дисфункциясын тудырады, содан кейін метаболикалық бұзылулар толыққандылықтың одан да көп дамуын тудырады. «Бұл тұйық шеңбер. Адам неғұрлым көп жесе, соғұрлым артық тамақтану қаупі артады », - деді ол. Мидың сигнал беруіндегі майдың салдарын зерттей отырып, ғалымдар мидағы «толық орталықтарын» толық түсінуге және оларды сырттан, химиялық жолмен реттеуді үйренуге үміттенеді. Гипотетикалық «арықтататын таблеткалар» бұл жағдайда салмақ жоғалтуға тікелей әкелмейді, бірақ қанықтыру жағдайын танитындай дененің табиғи қабілеттерін қалпына келтіреді.
Дегенмен, бұл механизмдерді бұзбаудың ең жақсы жолы - семіруді бастамау, деп еске салады дәрігерлер. Дененің «жеткілікті!» деген сигналдарын дереу тыңдап, печенье мен торт қосылған шай ішу ырқына берілмей, диетаңызды майы аз және оңай сіңетін тағамның пайдасына қайта қарастырғаныңыз жөн.