Мазмұны
сипаттамасы
Шарап (лат.) Винум) - жүзімді немесе кез келген басқа жеміс шырынын табиғи ашыту арқылы жасалған алкогольдік сусын. Ашытудан кейінгі сусынның беріктігі шамамен 9-16.
Күшті сорттарда олар шарапты спиртпен қажетті пайызға дейін сұйылту арқылы қол жеткізеді.
Шарап - ең көне алкогольдік сусын. Сусынның алғашқы пайда болуы туралы көптеген аңыздар бар, олар Ежелгі Грек, Ежелгі Рим және Парсы мифологиясының эпостарында көрініс тапқан. Көптеген ғалымдар шарап жасаудың пайда болуы мен дамуы адамзат қоғамының қалыптасуы мен дамуымен байланысты деп санайды.
Табылған қалдықтар түрінде сақталған ең көне сусын біздің эрамызға дейінгі 5400-5000 жылдарға жатады. Археологтар оны қазіргі Кавказ аумағынан тапты.
Өндіріс технологиясы
Сусынның технологиясы үнемі өзгеріп отырады. Бұл өндірушілер негізгі фазаларды анықтағанға дейін болды. Ақ және қызыл шарапты өндіру процесі әртүрлі.
қызыл
Қызыл шарап өндірушілері қызыл жүзімнен өндіреді. Олар піскен жүзімді жинап, ұсатқыштан өткізеді, онда арнайы жоталар жидектер мен бұтақтарды бөледі. Бұл операцияда сүйек бүтін болуы керек. Әйтпесе, сусын тым тәтті болады. Содан кейін ұсақталған жүзім ашытқымен бірге ашыту басталатын арнайы ыдыстарға салынады. 2-3 аптадан кейін ашыту қарқындылығы төмендейді, ал алкоголь максимумға жетеді. Жүзімде табиғи қант жеткіліксіз болған жағдайда өндірушілер таза қант қосады. Ашыту аяқталғаннан кейін олар шарап құйып, тортты сығып, сүзеді.
Жас шарап өндірушілер бірден бөтелке құюы мүмкін. Нәтиже - шараптың арзан бренді. Неғұрлым қымбат брендтер, олар жертөледе емен бөшкелерінде кем дегенде 1-2 жыл қартаюға тән. Бұл кезеңде шарап буланып, тұнбаның түбіне орналасады. Бөшкелердегі ең сапалы сусындарға қол жеткізу үшін олар үнемі шөгінділерден тазарту үшін жаңа бөшкеге құйылады. Винтажды сусын олар соңғы сүзуге және құюға жатады.
ақ
Ақ шарап өндіру үшін олар жүзім жемістерін ашыту процесіне дейін тазартады, ал инфузия үшін сығымдалмаған сұйықтықты ғана қолданады. Ақ шараптың қартаю процесі 1.5 жастан аспайды.
Шарап құрамындағы қант құрамына және оның күшіне байланысты бұл сусындар дастарханға, қатты, хош иісті және жарқыраған болып бөлінеді.
Адамдар әлемнің кез келген жерінде шарап шығарады, бірақ шарап сатудың алғашқы бестігіне Франция, Италия, Испания, АҚШ, Аргентина кіреді.
Сусынның әр түрлілігі белгілі температурада және белгілі бір ыдыс-аяқта ұсынылған жақсы.
Шараптың пайдасы
Көптеген дәрігерлер күнделікті аз мөлшерде шарап тұтыну бүкіл дененің денсаулығы үшін өте пайдалы деп санайды (тәулігіне бір стақаннан аспайды). Оның құрамында көптеген ферменттер, қышқылдар (алма, шарап), витаминдер (В1, В2, С, Р), минералдар (кальций, натрий, калий, фосфор, магний) және басқа да биологиялық белсенді заттар бар.
Қызыл шарап ресвератрол сияқты антиоксидантқа өте бай. Оның тиісті ауданы Е витаминіне қарағанда 10-20 есе күшті. Шарап құрамында темір мен оның жақсы сіңуіне ықпал ететін заттар бар, олар гемоглобин деңгейін жоғарылатады. Қызыл сүйек кемігінің пайдалы әсері эритроциттерді (эритроциттерді) шығаруға көмектеседі.
Шарапты қолдану ас қорытуды, тәбетті және сілекей бездерінің секрециясын күшейтеді. Оның тырысқақ, безгек және туберкулез қоздырғыштарын тежейтін антисептикалық және бактерияға қарсы қасиеттері бар. Кейбір дәрігерлер асқазан жарасы ауруы кезінде қызыл сортты тұтынуды тағайындайды. Таниндердің болуы жараның тез жазылуына ықпал етеді.
Ақ және қызыл шарап қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, метаболизмді қалыпқа келтіреді және токсиндердің шығарылуына ықпал етеді. Олар сонымен қатар тұз деңгейін қалыпқа келтіреді; буындардағы тұзды азайту үшін шарап қолдануды ұсынамыз.
Шараптағы, көмірсулардағы және ақуыздардың кейбір түрлеріндегі құрам организмге қосымша қуат береді. Тартар қышқылы жануарлардан шыққан күрделі белоктардың ассимиляциясын жеңілдетеді.
Шараптың зияны және қарсы көрсеткіштер
Біріншіден, пайдалы қасиеттері тек қоспасыз және бояғышсыз табиғи сусындарға ие.
Шарапты шамадан тыс қолдану жүректің ишемиялық ауруының, бауыр циррозының және қант диабетінің дамуына әкелуі мүмкін. Сондай -ақ, алкогольдің шамадан тыс мөлшері қатерлі ісіктердің дамуын және өсуін ынталандырады.
Қорытындылай келе, оны жүктілік және лактация кезеңінде әйелдердің диетасынан шығару керек. Бауыр және ұйқы безі аурулары бар адамдар жедел циститпен емделеді және антибиотикалық дәрілер мен балалар мәзірі болып табылады.
