Йогурт

Салауатты диетаны ұстанатын әрбір адам сиыр сүтінің зиянды қасиеттері туралы біледі. Бірақ йогурттар, олардың өңделуі мен байытылуын ескере отырып, қауіпті немесе зиянды нәрсе емес сияқты. ^[1]. Сүт өнімдерінің ішінде йогурт ерекше сұранысқа ие. ^[2]. Өндірушілер жаңа талғамдарды жасауға және жарқын жарнама немесе қаптама арқылы сатып алушыларды тартуға тырысады. Маркетингтік стратегиялар жұмыс істеп, йогурт тұтыну өсуде. Көптеген адамдар таңғы ас немесе жеңіл тағамдарды тәтті қалың массамен алмастыруды жөн көреді. Адам тез тойып, дәмін еркелетеді, бірақ өңделген сиыр сүтін қабылдағаннан кейін ағзаға не болады және оны диетаға енгізу қауіпсіз бе?

Йогурт туралы не білу керек

Ең пайдалы сүт өнімінің эксклюзивті атағын алған йогурт болды. ^[3]. Жарнама, ата-аналар, интернет, псевдодиетологтар бұл ас қорытуды жақсартатын, жергілікті май шөгінділерін кетіретін, денені пайдалы дәрумендермен / қоректік заттармен қанықтыратын, шашты әдемі ететін, тістерді сау және өмірді әлдеқайда жарқын ететін ең пайдалы десерт екенін айтады. ^[4].

Статистикаға сәйкес, жылына 1 адам осы сүт өнімінің шамамен 40 келісін жейді. Әрбір тұтынушы өзін мүлдем сау және сауатты (азық-түлікті ұтымды тұтыну тұрғысынан) елестетеді, бірақ, өкінішке орай, ол өте қателеседі.

Егер сүттің өзінен зиянын алып тастасақ, онда йогурт химиялық заттармен, хош иістендіргіштермен, бірнеше уыс қантпен және дәм күшейткіштермен толтырылған концентрлі қоспа болып табылады. ^[5]. Балабақшадағы кішкентай балалар да «жеміс йогуртында» жемістерді шексіз іздеуге болатынын түсінеді. Олардың орнына хош иістендіргіштер, тағамдық бояғыштар және табиғиға ұқсас басқа алмастырғыштар банкаларға түседі. Жасанды эссенциялар біздің дәм бүршігімізді піскен кивиге немесе бай таңқурайға қарағанда көбірек қоздырады. «Табиғи» деп аталатын жемістер, егер олар шынымен де композицияда болса да, ұзақ өңдеу процесінен өтеді, бұл пайдалы қасиеттерді толығымен жояды, өнімді дәм мен иістен айырады.

1 порция йогурттың құрамында шамамен 20 грамм лактоза (табиғи қант) және 15 грамм жасанды тәттілендіргіштер бар. ^[6]. Нәтижесінде өнім жоғары гликемиялық индекске ие болады, қандағы глюкозаның күрт секірулерін тудырады, семіздік, жүрек және қан тамырлары патологияларының пайда болу қаупін арттырады.

«Қытай зерттеуінің» авторы Коллин Кэмпбелл сиыр сүтінен жасалған йогуртты тұтыну мен қатерлі ісіктің дамуы арасында тікелей байланысты көрсетті.

Сүт негізгі компонент ретінде туынды өнімдерге белгілі бір қасиеттер тізімін береді. Бұл қасиеттер оң және теріс болуы мүмкін. Сүтте қатерлі ісіктердің өсуіне әсер ететін инсулин тәрізді өсу факторы (IGF-I) гормоны бар. Гормон рак клеткаларының тез өсуін және таралуын ынталандырады, бұл найзағайдай жылдам инфекцияға және адам денсаулығының нашарлауына әкеледі.

Безеумен күресетін немесе аллергендерге өте сезімтал адамдар диетадан йогуртты алып тастауы керек. Ғалымдар сүт өнімдерін пайдалану мен беттің таза болуы мүлдем сәйкес келмейтін ұғымдар екенін дәлелдеді. Тері ең үлкен орган ретінде адамға зиянын тигізіп қана қоймайды, сонымен қатар сыртқа шығады. Өз денеңіздің реакциясын қадағалаңыз: егер бірнеше қасық йогурттан кейін сізде безеу, тітіркену, қызару немесе тері астындағы безеулер болса, өнімді диетадан шығарыңыз. Таза тері мен сау дене уақытша тамақ рахатынан әлдеқайда маңызды.

Барлық йогурттар жасырын қауіп төндіреді ме?

Бақытымызға орай, жоқ, барлық йогурттар қауіпті емес және тұтынуға ұсынылмайды. Йогуртқа деген құмарлығымен қоштаса алмайтын сау тамақтанушылар жеңіл тыныс алады. Бұл өнімді диетадан шығарудың қажеті жоқ, оны өзіңіз дайындауды үйрену керек ^[7]. Шынында да, дүкеннен йогурттардан аулақ болған дұрыс, оларды өзіңіз пайдаланбаңыз және жақын адамдарыңызды мұндай әрекеттен бас тартпаңыз. Салауатты емес сүт йогуртын құнарлы суперфудқа айналдыру үшін сізге тек сүтті өсімдік негізіндегі баламамен ауыстыру қажет. ^[8].

Сиыр сүтінен толық бас тарту адам ағзасына патогендік әсер етпейді. Керісінше, адам жануар майын, лактозаны және әртүрлі гормондарды (қандай да болса сүтте бар) аз тұтынса, соғұрлым ол өзін сау және бақытты сезінеді. Статистикаға сүйенсек, әлемде сүт пен оның туындыларын тұтыну көбейіп, онымен бірге безеудің өршуі, асқазан-ішек жолдарының патологиялары, лактозаға төзбеушілік және гормоналды бұзылулар көбейген. Бұл оқиғалар арасындағы байланыс дәлелденді және қазіргі қоғамда бұрыннан талқыланып келеді.

Салауатты йогуртты қалай және неден дайындау керек

Лактоза төзімсіздігі қазіргі ұрпақтың қасіреті емес, адам ағзасының өте кең таралған қасиеті. ^[9]. 5 жылдан кейін біз лактозаны сіңіруді тоқтатамыз, ал оның денеге үздіксіз түсуі нәжістің бұзылуын, іштің ауырсынуын, созылмалы патологияларды және безеулерді тудырады. Бұл белгілерді болдырмау және толық сау сезіну үшін сиыр сүтін кокос сүтімен ауыстырыңыз. Бұл әлдеқайда пайдалы, табиғи және қоректік.

Кокос сүтінің орнына кремді қолдануға болады. Кокос сүті сіздің дәміңізге немесе бюджетіңізге сәйкес келмесе, бадам, қарасора, соя, күріш, фундук, сұлы және ешкі сүтін қараңыз. Мысалы, ешкі сүті йогуртында шамамен 8 грамм ақуыз және кальцийдің (Ca) күнделікті қажетті мөлшерінің 30% құрайды. Мұндай өнім күні бойы жақсы пішінде болу үшін таңғы ас немесе тіскебасар компоненттерінің бірінің рөлі үшін өте қолайлы.

Шикі кокос йогурты рецепті (1)

Бізге керек:

• кокос сүті - 1 банка;
• пробиотикалық капсула – 1 дана. (өз қалауы бойынша пайдаланылады, рецепттен шығаруға болады).

дайындау

Кокос сүтінің құмырасын түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Таңертең мөлдір кокос сұйықтығынан ақ қалың қабат бөлінгенін көресіз, ол қатайтылған кремге ұқсайды. Бұл кремді қасықпен алып тастап, ыңғайлы контейнерге салыңыз. Сіз жай ғана кокос суын ішуге немесе оны басқа рецепттерде қолдануға болады. Алынған крем табиғи және пайдалы йогурт болып табылады. Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша пробиотиктерді, жемістерді және басқа да пайдалы ингредиенттерді қосуға болады. Жақсылап араластырыңыз және тамақтануды бастаңыз. Нәзік кокос дәмі мен хош иісі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Кокос жаңғағының табиғи тәттілігін ескере отырып, йогуртқа тәттілендіргіштерді немесе дәм күшейткіштерді қосудың қажеті жоқ, бұл дүкеннен сатып алынған сиыр сүтінен жасалған йогурттардан айтарлықтай артықшылық болып табылады.

Шикі кокос йогурты рецепті (2)

Бізге керек:

• кокос сүті - 1 банка;
• агар-агар – 1 шай қасық;
• пробиотикалық капсула – 1 дана (өз қалауы бойынша пайдаланылады, рецепттен шығаруға болады).

дайындау

Кокос сүтінің тұтас банкасын терең кастрюльге құйыңыз, содан кейін агар-агар қосыңыз. Қоспаны араластырмаңыз, әйтпесе сіз йогурттың қажетті консистенциясын алмайсыз. Кәстрөлді орташа отқа қойып, қайнағанша күтіңіз. Сүттің қайнап жатқанын және ұнтақталған агар-агардың еріп жатқанын көргенде, табаның мазмұнын ақырын араластырыңыз, отты мүмкіндігінше азайтыңыз. Қоспаны 5 минут бойы үнемі араластырыңыз. Содан кейін табаны пештен шығарып, бөлме температурасында суытыңыз.

Сүт салқын болғаннан кейін пробиотиктерді (міндетті емес), жемістерді, тұқымдарды және басқа ингредиенттерді қосыңыз. Мазмұнды құмыраға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Біраз уақыттан кейін сүт қатая бастайды және құрылымы жұмсақ желе тәрізді болады. Кокос желеін блендерге салыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз, дәмін тексеріп, жетіспейтін ингредиенттерді қосыңыз.

Кокос сүтіне негізделген йогуртты тоңазытқышта 14 күннен артық емес сақтау керек.

Йогурт диеталық тағам ма?

Йогурт өндірушілері жарнамаға назар аударады. Одан біз «био» деп белгіленген барлық йогурттардың құрамында әртүрлі химиялық заттар жоқ екенін білдік, ал ақ түсті өнімнің өзі ішек жұмысын жақсартады, ең проблемалы нүктелерде жергілікті майды жағуға көмектеседі және сатып алушыны сәл қуантады.

Жарнамалық мәліметтерді өткізіп жіберіп, шынайы суретке назар аударайық. Шынында да, йогурттың құрамында сүт қышқылы бактериялары бар. Бірақ олар біздің ішектерімізге ешқандай жолмен көмектеспейді, бұл жарнама куәландырады. Керісінше, сүт бактериялары ішкі микрофлораны бұзады, зат алмасуды бұзады және пайдалы қоректік заттардың толық немесе ішінара сіңуіне жол бермейді.

Тағы бір маңызды аспект салмағын жоғалтатындар үшін ғана емес, сонымен қатар өз денсаулығын ойлайтындар үшін де: сүт өнімдерінде лактоза бар. Ересек адам оны сіңіре алмайды, ол жай ғана бөртпе, естен тану және басқа да жағымсыз белгілер түрінде жауап береді. Табиғи қанттан басқа йогурт қосылады:

• қант сироптары;
• ұнтақталған сүт;
• таза қант;
• крахмал;
• лимон қышқылы.

Қосымша компоненттердің мұндай кең тізімі өнімге ешқандай пайда әкелмейді. Мұндай тамақтан алатын барлық нәрсе - аштықты уақытша басу, көптеген аурулар мен патологиялық жағдайларды алу (олардың жинақталған әсері бар).

Йогурт пен пробиотиктер арасындағы байланыс

Йогурт (және басқа сүт өнімдері) пайдасына негізгі дәлел пробиотиктердің болуы болып табылады. Денені тезірек қалпына келтіруге көмектесу үшін оларды антибиотиктерді қабылдау кезінде және қабылдағаннан кейін қолдану ұсынылады. Жарнама және өндірушілер жақсы пробиотикалық бактериялар бәрін жеңеді деп уәде береді: тұрақты емес нәжіс, баяу метаболизм, ас қорыту проблемалары, қалдықтар мен токсиндер. Бірақ күрделі терминнің астарында не жасырылған?

Пробиотиктер - бұл негізінен ішекте өмір сүретін дос бактериялар. Бұл асқазан-ішек жолдарының үйлесімді жұмысына және дененің иммундық жүйесінің күйіне жауап беретін пробиотиктер. Егер сіз пробиотиктерді қалай дұрыс қабылдау керектігін білсеңіз, онда метеоризм, іштің ауыруы немесе диарея мәселесі мәңгілікке дерлік жабылады (өйткені асқазан-ішек жолына әсер ететін басқа жанама факторлар бар). Ғалымдар бұл бактериялардың көңіл-күйді жақсартуға, депрессия мен алаңдаушылықпен күресуге қабілетті екенін айтады. Алдын алу әсері оларды қолданғаннан кейін бірден пайда болады және адамның жүйке жүйесін ықтимал бұзылулардан қорғай отырып, жинақтау қабілетіне ие. ^[10].

Сонымен қатар, егер пробиотиктердің көп мөлшері ішкі кеңістікті толтырса, онда «жаман» бактериялар олардың орнын баса алмайды. Олар пайдалы қоректік заттардың сіңімділік дәрежесін, зат алмасу жылдамдығын және дененің барлық жүйелерінің ішкі регенерация процестерін реттейді.

Табиғи өсімдік тағамдарымен ағзаға енетін немесе ағзада табиғи түрде дамитын пробиотиктер ғана қауіпсіз және шынымен пайдалы. Йогурт пен басқа сүт өнімдерінде пробиотиктердің концентрациясы минималды және денсаулыққа айтарлықтай әсер етпеуі мүмкін. Сонымен қатар, майлар, қант және зиянды химиялық заттар пайдалы бактериялардың әсерін жоққа шығарады және өнімді бос калориялар жиынтығына айналдырады.

Пробиотиктерге бай тағамдар: ашытылған қырыққабат, кимчи (корей тағамы, ол ашытылған қырыққабатқа өте ұқсас), аздап тұздалған қияр, мисо пастасы, темпе (соя бұршағына негізделген тұтас ақуыз), комбуча (комбуча негізіндегі сусын), алма сірке суы.

Қайнар көздері