Дұрыс қозыны қалай таңдауға болады?

Қошқар бірнеше категорияға бөлінеді. Бұл еттің жіктелуіндегі негізгі нүкте - жануардың жасы. Әр түрдің дәмдік қасиеттерінің де өзіндік ерекшеліктері бар.

Қозының түрлері:

• ересек қозы (қой еті бір жастан үш жасқа дейін, мұндай қозы ашық қызыл-бургундты реңкке ие, салыстырмалы түрде аз мөлшерде маймен және бай дәмімен ерекшеленеді);
• жас қозы (қой еті үш айдан бір жасқа дейін, мұндай қозы нәзік құрылымға ие, аз мөлшерде ақ май және ашық қызыл түске ие);
• қой (үш айға дейін қой еті, мұндай қозы ең нәзік болып саналады, онда май жоқ, оның түсі ашық қызғылттан ашық қызылға дейін болуы мүмкін);
• ескі сиыр еті (қой еті үш жастан асқан, қойдың бұл түрі консистенциясы өрескел, сары май және қою қызыл түсті).

Қай қозыны таңдау керек

Таза күйінде қой етінің үш түрі жейді. Ерекшелік - ескі қойдың еті. Қаттылығына байланысты оны жеу қиын, сондықтан көбінесе мұндай ет тартылған етті дайындау үшін қолданылады.

Сіз қандай қой сатып алуыңыз керек:

• қойдың майы неғұрлым ақ болса, ол жасырақ болады (ет жасының қосымша көрсеткіші - оның түсі, қозы неғұрлым жеңіл болса, жас);
• қозының түсі мүмкіндігінше біркелкі болуы керек;
• жақсы қойдың негізгі критерийлерінің бірі - еттің серпімділігі (мұны саусағыңызды басу арқылы тексеруге болады, ет өз пішініне оралуы керек);
• қозының иісі жағымды және бай болуы керек (егер етте бөтен иістер болса, онда ол дұрыс сақталмаған немесе жануар ауырып қалған);
• жақсы қозы әрқашан ірі дәнді ет консистенциясына ие;
• қозы сүйектері ақ болуы керек (бұл жас қозының белгісі, қозыларда сүйектер сәл қызғылт түсті);
• жақсы қозыда майдың ең аз мөлшері болуы керек (веналар еттің өзінде анық көрінуі керек);
• қозының беті жылтыр және сәл дымқыл болуы керек (қан кетпеуі керек).

Қой етінің жасын қабырғадан білуге ​​болады. Егер сіз екі ет бөлігін сүйекпен салыстырсаңыз, онда қабырға арасындағы қашықтық неғұрлым үлкен болса, жануардың жасы да соншалықты үлкен болды. Сонымен қатар, сүйектің түсі қозының сапасы мен жасының көрсеткіші болып табылады.

Қойдың қандай түрін сатып алу ұсынылмайды:

• ескі қозыны сатып алудың қажеті жоқ (мұндай етті жұмсақ консистенцияға келтіру мүмкін емес, ал оның дәмі жас қозымен салыстырғанда төмен болады);
• егер етте көгеруге ұқсайтын дақтар болса, онда басқа теріс белгілер болмаған жағдайда да мұндай қозыны сатып алудан бас тарту керек;
• егер қойдың майы оңай сынса немесе сынса, онда ет қатып қалады (оның дәмі қанық болмайды);
• егер қойдың сүйектері сарғыш немесе сарғыш реңкке ие болса, онда сіз оны сатып алмауыңыз керек (бұл жасы ұлғайған сайын сүйектері мен майлары сарғайып кететін кәрі жануардың еті);
• қойдың иісі бай және табиғи болуы керек, егер шірік, ылғалдылық немесе аммиак иісі болса, ет сатып алудан бас тарту керек;
• беті көгерген, жабысқақ пленка немесе консистенциясы бар ет сатып ала алмайсыз (мұндай ет нашарлай бастайды).

Қойдың сапасын бағалау үшін эксперимент маймен жүргізілуі мүмкін. Егер сіз аз мөлшерде ет қабатына от қойсаңыз, онда түтіннің иісі өткір болмауы керек. Әйтпесе, қозы кесілмеген немесе ауру жануардың еті болуы мүмкін. Егер еттің майы болмаса, бірақ сатушы қой еті екенін алға тартса, онда алдау бар. Майдың жетіспеушілігі тек ешкі етінде болуы мүмкін, ол сыртқы ұқсастыққа байланысты жиі қой еті ретінде өтуге тырысады.