Мазмұны
Анчоусты шпрат пен капелиннен қалай ажыратуға болады
Анчовый Жерорта теңізі анчоусының кіші түрлері болып табылады. Қара теңіз анчоусы анчудан аз, Азов анчоусы одан да аз. Бет жағында кез-келген анчоуды (демек, хамсуды) тану өте оңай: ауыздың ұшы (бұрышы) артқы жағында созылады, егер сіз тұмсық ұшынан, көздің ұшынан санасаңыз. Нақтырақ - келесідей:
Спрат және ақ байтанчоус алмастырғыш ретінде өте ұсынылған, бұл отбасыға жатады (және сыртқы жағынан олар өте кішкентай майшабақтар). Салыстыру үшін суретке қараңыз:
Жоғарғы жағында орналасқан капелин масштабта жатыр. Одан кейін 2 дана анковоздар және Қара теңіздің 2 данасы спраттар (мен оны «нәзік майшабақ» деп жеке аударар едім). Барлығы килканың онға жуық түрі бар және олардың бірде -біреуі тіпті аншудың алыс туысы емес. Дегенмен, дәмдік айырмашылық әлдеқайда маңызды.
Анчоус пен спрат дәмінің нәзіктіктері
Анчовый шпраттан гөрі майлы, ал майдың химиялық құрамы шпраттың химиялық құрамынан өте ерекшеленеді.
Екінші айырмашылық - пісіру әдістерінде. Спрат негізінен ащы тұзда, бөшкеге немесе консервілерде сатылады. Хамса дәмін бұрмаламау үшін дәмдеуіштерді қоспастан тұздалған. Міне ол фотода:
Жеңіл тұздалған анчоус деген не және оны немен жейді
Кейде сіз сатылымда жаңа мұздатылған күйде таба аласыз хамсу, содан кейін сіз тартынбайсыз - жібіту керек, содан кейін тұзды көп мөлшерде қоспаңыз, контейнерге немесе шыны ыдысқа дұрыс араластырыңыз, пергаментпен жабыңыз және тоңазытқышқа бір апта қойыңыз. Нәтиже - бұл нәзіктік.
Анчовый хамсамен туыстыққа қарамастан, оны спрат сияқты емес және хамса сияқты емес, мүлде басқа жолмен тұздайды. Біріншіден, өндірушілер танымал және өте күшті тұздануды жасайды. Екіншіден, анчоус елші - өте ұзақ, кем дегенде алты ай, тіпті бір жыл. Осы уақыт ішінде ақуыздың ашытуының радикалды процесі жүреді және нәзік анчус еті тығыз, өрескел құрылымға ие болады. Сонымен, қатты қатайтылған анчоус сатылады. Сондықтан ол пиццаға, салатқа қосылады, с.
Мен өзіме дәмді шприц пен аздап тұздалған хамсаны ұнатамын: қара кофеден гөрі, филе жартысын жотадан шанышқымен мұқият алып тастаңыз. Немесе классикалық түрде: бір стақан мұздай арақтың астында, егер сіз балықты екі саусағыңызбен басынан ұстап, етіңізді жұлыннан тістеріңізбен жұлып алсаңыз. Немесе барлық сүйектермен бірге жей беріңіз.
Хамса бұқтырмасы
Хамчадан балық аулау маусымында Керчьте «бұқтырылған» деп аталатын тағам танымал - және ол басқа жерде пісірілмеген сияқты. Пияз мен болгар бұрышы терең табада қуырылады, содан кейін қалыңдығы 3-4 см болатын анчо қабаты жайылады, ал қызанақ үстіне майдаланады-қалағаныңызша. Пияз бен балықтың арасына ұсақ туралған және қуырылған сәбіз және (немесе) сонымен қатар жұқа шеңберге кесілген шикі картоп қабаты қосылады. Барлық қабаттар тұздалған; сіз сондай -ақ аздап ыстық бұрыш кесуге болады. Содан кейін қуыру табаға бір стақан су құйылады, қақпақпен жабылады және баяу отқа қойылады. 20-25 минуттан кейін керч бұқтырмасы дайын болады. Керчь тұрғындары «бұқтырылған» дегенде, олар консервіленген ет емес, бұл.