Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 176 ккал | 1684 ккал | 10.5% | 6% | 957 г |
| Белоктар | 22.27 г | 76 г | 29.3% | 16.6% | 341 г |
| Майлар | 9.38 г | 56 г | 16.8% | 9.5% | 597 г |
| көмірсулар | 0.52 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 42115 г |
| су | 65.19 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3487 г |
| күл | 2.65 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.482 мг | 1.5 мг | 32.1% | 18.2% | 311 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.199 мг | 1.8 мг | 11.1% | 6.3% | 905 г |
| В4 дәрумені, холин | 84 мг | 500 мг | 16.8% | 9.5% | 595 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.595 мг | 5 мг | 11.9% | 6.8% | 840 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.472 мг | 2 мг | 23.6% | 13.4% | 424 г |
| В9 дәрумені, фолий | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.53 мкг | 3 мкг | 17.7% | 10.1% | 566 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.32 мг | 15 мг | 2.1% | 1.2% | 4688 г |
| токоферол гаммасы | 0.05 мг | ~ | |||
| РР дәрумені, NE | 6.417 мг | 20 мг | 32.1% | 18.2% | 312 г |
| Бетаин | 5.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 358 мг | 2500 мг | 14.3% | 8.1% | 698 г |
| Кальций, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.1% | 1818 г |
| Натрий, Na | 722 мг | 1300 мг | 55.5% | 31.5% | 180 г |
| Күкірт, С | 222.7 мг | 1000 мг | 22.3% | 12.7% | 449 г |
| Фосфор, П | 251 мг | 800 мг | 31.4% | 17.8% | 319 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 1.01 мг | 18 мг | 5.6% | 3.2% | 1782 г |
| Марганец, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 9091 г |
| Мыс, Cu | 769 мкг | 1000 мкг | 76.9% | 43.7% | 130 г |
| Селен, Се | 20.6 мкг | 55 мкг | 37.5% | 21.3% | 267 г |
| Мырыш, Zn | 2.42 мг | 12 мг | 20.2% | 11.5% | 496 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 0.06 г | максимум 100 г. | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.06 г | ~ | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.422 г | ~ | |||
| валин | 1.124 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.97 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.001 г | ~ | |||
| лейцин | 1.776 г | ~ | |||
| лизин | 1.869 г | ~ | |||
| метионин | 0.529 г | ~ | |||
| треонин | 0.991 г | ~ | |||
| триптофан | 0.207 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.888 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 1.315 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 1.941 г | ~ | |||
| гидроксипролине | 0.158 г | ~ | |||
| глицин | 1.187 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 3.177 г | ~ | |||
| Proline | 0.962 г | ~ | |||
| серин | 0.87 г | ~ | |||
| тирозин | 0.717 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.25 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 62 мг | максимум 300 мг | |||
| Май қышқылы | |||||
| трансгендеры | 0.07 г | максимум 1.9 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 3.008 г | максимум 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.107 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 1.893 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.027 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.959 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахиник | 0.014 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.007 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 3.966 г | мин 16.8 г. | 23.6% | 13.4% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.205 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 3.701 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолей (омега-9) | 0.061 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 1.356 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 12.1% | 6.9% | |
| 18: 2 линолик | 1.169 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.059 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкосадиеноид, Омега-6, цис, цис | 0.046 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкосатриен | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.08 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.059 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 6.6% | 3.8% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 1.297 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 27.6% | 15.7% |
Энергетикалық құндылығы - 176 ккал.
- фунт кесек = 453.6 г (798.3 ккал)
- унс белдеуі = 28.35 г (49.9 ккал)
Ветчина, сүйектегі ветчинаның жоғарғы жағы дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 32,1%, В2 дәрумені - 11,1%, холин - 16,8%, В5 дәрумені - 11,9%, В6 дәрумені - 23,6%, В12 дәрумені - 17,7%, витамин РР - 32,1%, калий - 14,3%, фосфор - 31,4%, мыс - 76,9%, селен - 37,5%, мырыш - 20,2%
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Tags: калория мөлшері 176 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, не пайдалы ветчина, сүйектегі ветчинаның жоғарғы бөлігі, калориялары, пайдалы заттары, пайдалы қасиеттері ветчина, сүйектегі ветчинаның жоғарғы бөлігі