Егер сіз диетаңызға қоректік заттар қосқыңыз келсе, көкөністерді көбірек жеп көріңіз.
Бірқатар ғылыми зерттеулер (мысалы, осы сияқты) өскіндерде піскен жемістерге қарағанда витаминдер мен каротиноидтардың жоғары концентрациясы бар екенін көрсетті. Бұл бізге қажет ферменттер мен фитонутриенттерге де қатысты: өсудің бастапқы кезеңінде олардың саны толық піскен көкөністерге қарағанда жоғары.
Халықаралық өсімдікті өсіру қауымдастығы (ISGA) өркендердің әр түрлі түрлерінің артықшылықтарын тізімдейді, мысалы:
- жоңышқа, соя, беде және майлы дақылдардың өскіндері - менопауза симптомдарының, сондай-ақ остеопороз, қатерлі ісік және жүрек ауруларының алдын алуда маңызды рөл атқаратын фитоэстрогендердің жеткізушісі болып табылатын изофлавондардың, куместандар мен лигнандардың маңызды көздері.
-Брокколи қашуында қатерлі ісікке қарсы зат-сульфорафан көп. Сонымен қатар, бұл қашу канцерогендерден қорғай алатын ферментті индукторларға бай.
- Маш бұршақ өскіндері денені ақуыз, талшық және С витаминімен қамтамасыз етеді.
- Беде өскіндері қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі.
Мен өскіні бар рецепттерді жиі көремін, әсіресе азиялық тағамдарда. Өкінішке орай, өскіндердің шектеулі ассортименті Мәскеуде сатылады. Көбінесе олар қазірдің өзінде жарамсыз күйде немесе олар бұл күйге күндіз тоңазытқышта келеді. Мен өскіндерді өз бетімше өсіре алмадым және оларды қолдануды тоқтаттым. Мен кенеттен, кездейсоқ, маған керемет, керемет күтім жасайтын және күтім жасайтын құрылғы сатып алуды ұсындым. Қазір менде үйде жеке көкөніс бақшам бар.
Ең дәмді өскіндер, менің ойымша, жасымық тұқымынан, маш бұршағынан, сірне, шалғам, қызыл бұршақ пен қызыл қырыққабаттан келеді. Мен сондай -ақ қарақұмық, жоңышқа, арукула, қыша, зығыр, пияз, насыбайгүл, пияз және брокколи өскіндерін өсірдім.
Өте маңызды сәт: өскін тікелей күн сәулесінен жасырылуы керек (бұл, әдетте, Мәскеуде болмайды)
Өркендерді шикі түрінде, мысалы, салатта жеген дұрыс, бірақ бұқтырылған немесе қуырылған көкөністердің бір бөлігі ретінде де мүмкін, ең бастысы оларды минималды термиялық өңдеуден өткізу керек, өйткені олардың тағамдық қасиеттері ыстық болған кезде азаяды.