Тұздалған шие дайындау үшін ас үйде 1 сағат жұмсау керек. Шие 10 күн бойы маринадталған болады.
Маринадталған шие
Өнімдер
2 миллилитр 700 банка
Шие - 1,2 килограмм
Қант - 60 грамм
Тұз - төрттен бір шай қасық
Қалампыр - 3 бүршік
Даршын - 1 таяқша
Шие жапырағы – 6 дана
Шарап сірке суы - 100 миллилитр
Су - 200 миллилитр
Өнімдерді дайындау
1. 1,2 килограмм шиені жуыңыз, тұқымын алыңыз.
2. Суды шайып, шие жапырақтарын қайнаған сумен күйдіріңіз.
3. 3 шие жапырағын банкаларға салыңыз. Бірдей бөліп, шие қосыңыз.
Маринадты дайындау
1. Кәстрөлге 200 мл су құйыңыз, оған 3 қалампыр, 60 грамм қант, ширек шай қасық тұз, даршын таяқшасын қосыңыз. Маринадты қайнатқаннан кейін 5 минут қайнатыңыз.
2. Маринадқа 100 мл шарап сірке суын қосыңыз. Жылытуды тоқтатыңыз, табаны қақпақпен жауып, тұздықты 30 минут қайнатыңыз.
Шие пісіру
1. Маринадты шие құйылған банкаларға құйыңыз. Банкаларды су ваннасында 10 минут зарарсыздандырыңыз.
2. Консервілерді шығарыңыз, қақпақтарды ораңыз, аударыңыз.
3. Тәбет 10 күнде дайын болады.
Дәмді фактілер
- Шие шұңқырлары сақтау кезінде гидро қышқылын бөледі, сондықтан оларды алып тастаған жөн. Егер сіз маринадталған шиені дайындалғаннан кейін көп ұзамай (бір ай ішінде) тұтыну жоспарланған болса, сіз тұқым қалдыра аласыз.
- Сүйектерді арнайы құрылғы немесе түйреуішпен шығарады (түйреуіштің шеттерінен пайда болған ілмек).
- Маринадталған шиеге арналған банкілерді алдын-ала жуып, зарарсыздандыру қажет.
- Стерилизациялауға арналған су моншасы - бұл баяу отта қыздырылған қайнаған суға арналған ыдыс, оған маринадталған шие банкалары салынады.
– Зарарсыздандырудың тағы бір тәсілі: маринадқа толтырылған шие банкаларын терең пісірме табаққа салып, пешке салыңыз (суық). Жылыту режимін 90 градусқа орнатыңыз. 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
– Шиенің ерекше дәмі мен иісі бар, ол қыздырғанда күшейеді. Берілген рецептте дәмдеуіштердің ең азы көрсетілген, қаласаңыз, маринадқа апельсин қабығын, кориандр тұқымын, мускат жаңғағын, жалбыз жапырақтарын, ваниль қабығын және тіпті желкек тамырын қосуға болады. Ең бастысы, дәмдеуіштер шиенің өз дәмін тұншықтырмайды.
– Егер сіз маринадталған шиеге құрғақ қызыл шарап немесе бір-екі ас қасық арақ қоссаңыз, сіз «мас» шие тағамдарын аласыз.
- Шарап сірке суының орнына 100 миллилитр 9% үстел сірке суы немесе ширек шай қасық лимон қышқылын ішуге болады.