Көбіміз көкөністерді тоңазытқышта сақтауға дағдыланғанымыз сөзсіз. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, көкөністер мен жемістердің белгілі бір түрлерін сақтау үшін сіз тоңазытқыштан гөрі нашар жерді елестете алмайсыз. Иә, шынында да, салқындатылған күйде көкөністер баяу піседі және нәтижесінде баяу нашарлайды. Бірақ сонымен бірге тоңазытқыш оған кіретін барлық нәрсені құрғатады.
Енді ойланыңыз: біз жейтін көкөністердің сол бөліктері қандай ортада өседі? Бұл оларды ас үйде қалай жақсы сақтау керектігін айтады. Осы логикаға сүйене отырып, картоп, сондай-ақ пияз, сәбіз және басқа да тамыр көкөністері тоңазытқыштың сыртында, мысалы, жақсы желдетілетін шкафта жақсырақ болады.
Айтпақшы, салқындатылған картоп денсаулыққа күтпеген қауіп төндіруі мүмкін: 2017 жылғы New Scientist есебінде айтылғандай: «Сіз шикі картопты тоңазытқышта сақтамауыңыз керек. Төмен температурада инвертаза деп аталатын фермент сахарозаны глюкоза мен фруктозаға ыдыратады, ол пісіру кезінде акриламид түзе алады». Бұл хабарландыру Ұлыбританияның Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттігінің акриламидтің ықтимал жанама әсерлері туралы ескертулеріне жауап ретінде жасалды, әсіресе картоп 120 ° C-тан жоғары температурада пісірілген жағдайда болуы мүмкін - атап өту керек, чиптерден жасалған көптеген тағамдарды қамтиды. қуырылған тағамдарға, тәуекел санатында. . Өйткені, зерттеулерге сәйкес, акриламид қатерлі ісіктің барлық түрлерін тудыруы мүмкін зат болуы мүмкін. Дегенмен, New Scientist Ұлыбританиядағы қатерлі ісік ауруын зерттеу қайырымдылық қорының өкілінің «акриламидтің қатерлі ісікпен нақты байланысы анықталмаған» деген сөзін келтіріп, оқырмандарын жұбатуға асықты.
Ал қалған көкөністер туралы не деуге болады? Жемістер мен көкөністер бойынша сарапшы және биодинамикалық ферманың иесі Джейн Скоттердің айтуынша, «Алтын ереже: егер бір нәрсе күн сәулесінде піссе және өзінің табиғи тәттілігі мен тазалығына ие болса, оны тоңазытқышқа қоймаңыз». Бұл, мысалы, қызанақтарды, сондай-ақ барлық жұмсақ жемістерді тоңазытқышта сақтауға болмайды дегенді білдіреді.
Джейн айтқандай, «жұмсақ жемістер мен көкөністер бөтен дәмдерді керемет оңай сіңіреді және ақырында тәттілігі мен дәмін жоғалтады». Қызанақ жағдайында бұл әсіресе байқалады, себебі қызанақтың дәмін беретін фермент бірінші кезекте 4 ° C-тан төмен температурада жойылады.
Бірақ, әрине, тоңазытқышты дұрыс пайдалану бар. Джейн мынаны ұсынады: «Салат немесе шпинат жапырақтары, егер сіз оларды бірден жеуді жоспарламасаңыз, оларды тоңазытқышқа қауіпсіз қоюға болады - көптеген жасыл көкөністер сияқты олар салқын жерде әлдеқайда ұзақ сақталады».
Бірақ 90% су болса, жапырақтарды кептіруден қалай қорғауға болады? Джейннің айтуынша, «Жапырақтарды жылы сумен шаю керек, бірақ суық емес, өйткені бұл оларды соққыға түсіреді және әрине ыстық емес, өйткені ол жай ғана қайнатылады - содан кейін ағызып, полиэтилен пакетке орап, тоңазытқышқа салыңыз. . Қап жапырақтар үшін микроклимат жасайды - оны бірнеше рет қайта пайдалануға болады - олар қапта пайда болған ылғалды сіңіру арқылы үнемі жанданады.