Темекі шегуге арналған шошқа қабырғаларын қалай маринадтау керек: маринадтар мен тұздықтарға арналған рецепттер

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простим даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда және срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе тез размножаются бактериялар, из-за чего он пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает больше времени.

В норме поверхность ребер глянцевая. Пятен, слизи, запекшейся крови не керек. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, олар промывают. Затем өнім обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую немесе стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для осы нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогощения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• құрғақ – без добавления жидкости в маринад;
• дымқыл – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, керек көп времени. Волокна свиных ребрышек теряют көп часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения менше.

Үйде тамақ дайындау:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции пайдаланады разнообразные специи және добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простими рецептами. Вкусный маринад мүмкін қабылдауға болады из привычных және доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса және исключить тәуекел попадания инфекция. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость және тяжелый гнет.

Құрамы:

• тұз - 100 г;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• лавр жапырағы – 6-7 дана.

Дайындау әдісі:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температурае 3-6 градусов.

10-12 сағат қажет

Чтобы замариновать ребрышки в соли не три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Құрамы:

• су - 100 мл;
• тұз - 100 г;
• паприка - 10 г;
• ұнтақталған қара бұрыш - 10 г;
• қалампыр - 0,5 шай қасық;
• сірке суы - 2 ас қасық. л.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Дайындау әдісі:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. Тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную немесе пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку накрывают пищевой пленкой және басқарылады в холодильник на три-четыре.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делайя его сочнее.

Құрамы:

• су - 1 л;
• тұз - 120 г;
• арақ - 50 г;
• лавр жапырағы – 2-3 дана;
• дәміне қарай бұрыш қоспасы;
• сарымсақ – 1 бас;
• қант – 20

Дайындау әдісі:

1. Суды пеште қыздырыңыз.
2. Добавить сол, сахар.
3. Қайнатыңыз.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок және лавровый лист. Мясо натрают пряной смесью и оставлят в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогощает вкус свинины, бірақ и влияет на ее цвет.

Құрамы:

• соя соусы - 150 мл;
• сарымсақ – 1 бас;
• қызыл бұрыш - 0,5 шай қасық;
• зімбір тамыры – 30 г.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температурае 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню керек подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Құрамы:

• Сарымсақ - 4 қалампыр;
• айран - 200 мл;
• қант - 15 г;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
• тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – от 3,2% ден 6%

Дайындық:

1. Кефир вылыть в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Өсімдік майын қосыңыз.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Тұз, бұрыш қосыңыз.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке пайдалану базилик немесе укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки және другие виды мяса.

Құрамы:

• оливковое масло — 50 г;
• Бал - 50 г;
• лимон шырыны - 80 мл;
• сарымсақ – 3-4 тіс;
• сол, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, керек вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температурае не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Құрамы:

• майонез - 1 ас қасық. л .;
• сарымсақ – 3 тіс;
• карри – 0,5 л;
• қыша – 2 ас қасық. л .;
• тұз - 1 шай қасық.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натриют подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом немесе соком.

Қажетті:

• 1 стақан су;
• 3 -бап. l. өсімдік майлары;
• 3 ас қасық. л. сірке суы;
• 3 ст. л. бал;
• 200 г қызанақ;
• 2 бас пияз;
• 6 түйір сарымсақ.

Дайындау әдісі:

1. Суды қайнатыңыз.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Контейнерді қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 сағат

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для бұл олар извлекают из пряной жидкости және оставляют стекать в дуршлаге немесе на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Құрамы:

• сыра - 1 литр;
• өсімдік майы - 80 мл;
• сарымсақ – 1 бас;
• бал - 2 ст. л.;
• сірке суы - 4-5 ас қасық. л.;
• карри – 1 ст. л.;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Дайындау әдісі:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Жақсылап араластырыңыз.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температурае 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки керек просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца немесе тканевые салфетки. Ребра 1 сағатта оставляют, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещенийи немесе внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

қорытынды

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне міндетті түрде свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной және сокращает время термической обработки.