Мазмұны
Муксун балығы «лосось» отрядын, «ақ балық» тұқымдасын және «ақ балық» субтұқымдылығын білдіреді. Мұқсун – Байкал омулының ең жақын туысы. Ол тұщы суда өмір сүргенді ұнатады және жоғары бағаланады, сондықтан тұрғындар да, кәсіпкерлер де көп мөлшерде аулайды және өсіреді.
Мұқсун балығы: сипаттама
Бұл балықтың еті бірегей құрамға ие, сондықтан ол тұщы су айдындарын мекендейтін басқа балық түрлерінен айтарлықтай ерекшеленеді. Ет хош иісті және дәм деректерімен ерекшеленеді. Муксун балығы тіпті бауыр мен бүйректің нашар жұмысынан зардап шегетін адамдар үшін де қарсы емес. Сонымен қатар, спортшылар бұл балықтың етін жеуді жөн көреді, өйткені оларда қатаң диета бар.
Көрініс
Лосось тұқымдасында бағалы балық түрлері көп, бірақ муксун балығы ең құнды болып саналады. Бірнеше жүз жыл бұрын, стерлет шелекпен сатылған кезде, мүксун балығы кесіндімен сатылды. Сыртқы түрі бойынша оның қай тұқымды білдіретінін анықтауға болады.
Бұл жағдайда балықтың денесі шпиндель тәрізді болады. Созылған денесі бүйір жағынан біршама тегістелген. Дененің түсі біркелкі емес: артқы жағында қараңғы реңк бар, ал бүйірлері мен іші ашық, ал іші дерлік ақ, ал бүйірлері күміс. Өзен өкілдері алтын реңкпен ерекшеленеді. Кез келген бояу балықты су бағанында дерлік көрінбейтін етеді. Басы мен құйрығы денеге қатысты жоғары позицияда. Балық пісіп-жетілген сайын өркеш дами бастайды, бұл балықтың одан да «қисық» болуына әкеледі.
Қызықты ақпарат! Ересек адамдар ұзындығы бір метрден асатын және салмағы 12,5 келіге дейін өсе алады, дегенмен орташа мөлшері шамамен 70 см, салмағы шамамен 4 кг немесе одан да көп. Мұндай адамдар қазірдің өзінде ірі болып саналады. Әдетте, салмағы 1,5 келіден аспайтын адамдар басым болады.
Бұл балықтың басы өткір емес, аузы төменгі жағында орналасқан. Төменгі жақ жоғарғы жақпен салыстырғанда сәл алға қарай орналасқан, бұл жеке адамдарға су қоймасының түбінен ұсақ шаян тәрізділерді жинауға мүмкіндік береді. Жаңбыршалар тамақтың соратын объектілерін сүзуге мүмкіндік беретін көптеген тырнақшалардан тұрады. Бұл әсіресе зоопланктонмен қоректенетін жас жануарлар үшін жақсы.
Өмір салты, мінез-құлық
Бұл балық жартылай анадромды түрлерге жатады және ол өсетін және дамитын тұщы немесе аз тұзды су қоймаларында өмір сүреді. Мұқсун балығы жұмыртқа салу үшін ағысқа қарсы бір жарым мың шақырымға дейін жүріп өтеді. Сонымен бірге ол өлмейді, бірақ келесі жолы қайтадан уылдырық шашуға баруы үшін күшін қалпына келтіретін бұрынғы мекендеріне оралады.
Муксун қанша өмір сүреді
Ересектердің орташа жасы 25-тен 15 жасқа дейін болса да, муксун балығы шамамен 20 жыл өмір сүре алады деп саналады.
табиғи тіршілік ортасы
Мұқсун таза тұщы немесе аздап ащы суы бар су қоймаларын мекендейді. Ол мұхиттардың ашық суларында жүзбейді. Әдетте, балықты тұщы су теңіз тұзымен араласатын эстуарийлер тартады, дегенмен бұл таңқаларлық балыққа сай келмейтін салалар бар.
Қызық факт! Ақ балықтардың үлкен популяциясы Лена және Енисей өзендерінің бассейндерінде, ал көл-өзен формасы Лама, Таймыр және Глубокое көлдерінде кездеседі.
Мұқсун балығы Сібірдің барлық дерлік өзендерінде кездеседі. Сонымен қатар, Солтүстік Мұзды мұхит суларында балықтар да кездеседі. Ең көп популяциялар Том және Обь өзендерінде байқалады. Бұл өзендерде және олардың бассейндерінде балықтар жыл бойына кездеседі. Басқа өзендерде мұксун мезгіл-мезгіл көшіп-қону процесінде, балық уылдырық шашуға кеткен кезде пайда болады. Муксунның көлдік түрі де осылай әрекет етеді.
диета
Бұл балықтың диетасы тіршілік ету жағдайларына, сондай-ақ жыл мезгіліне, соның ішінде азық-түлік қорының болуына байланысты. Жазда моллюскалар мен шаян тәрізділермен қоректенеді, ал қыста зоопланктонмен шектеледі. Кәмелетке толмаған муксун негізінен зоопланктонмен қоректенеді, өйткені олар әлі өңдеуге қабілетсіз, тіпті үлкен олжаға аң аулайды. Сонымен қатар, балық желбезек пластинкаларының ерекше құрылымының арқасында мұндай жағдайларға толығымен бейімделген.
Рационның негізін әртүрлі шаян тәрізділер, сондай-ақ басқа балық түрлерінің уылдырықтары, соның ішінде балық шабақтары мен зоопланктон құрайды, бірақ уылдырық шашу процесінде балықтар өліп қалмау үшін олардың негізгі қажеттіліктерін ғана қанағаттандыра отырып, нашар тамақтанады. Уылдырық шашу кезеңінде балық бар күшін табиғи уылдырық шашатын жерлерге жетуге жұмсайды. Сонымен қатар, су қоймаларында алғашқы мұз пайда болғанша уылдырық шашатын жерлерге мүмкіндігінше ертерек жету керек.
Көбею және ұрпақ
Уылдырық шашу процесі ерте көктемде, өзендерде мұз ери бастағанда басталады. Табиғи уылдырық шашатын жерлерге жету үшін аналықтары мен аталықтары уылдырық шашу алдында мың шақырымға дейін, тіпті одан да көп жол жүруге мәжбүр болады. Балықтар мұндай қашықтықты тек күздің ортасында ғана еңсереді. Уылдырық шашу үшін ең қолайлы жерлер - құмды немесе тасты түбі бар және жылдам ағыстың болуы. Уылдырық шашудың басталуы бірінші мұздың пайда болуымен сәйкес келеді, ал уылдырық шашудың аяқталуы қараша айына келеді.
Қызық факт! Уылдырық шашу процесі су температурасы +4 градустан төмен түсе салысымен аяқталады.
Аналықтардың жұмыртқаларының саны олардың жасына байланысты және орташа есеппен 50 мың дана. Өмір бойы аналық табиғи уылдырық шашатын жерлерге 4 рет саяхат жасай алады. Сонымен бірге мұксун жыл сайын уылдырық шашпайды. Тағы да уылдырық шашар алдында балық күшін қалпына келтіріп, қоректік заттарды (май) жинақтауы керек.
Жұмыртқалар жарты жылға жуық (5 айға дейін) піседі және бұл таңқаларлық емес, өйткені судың температурасы өте төмен. Туылғаннан кейін балық шабақтары ағыс күшінің әсерінен өзендердің төменгі ағысына сырғып, олар өсіп, дамиды. 10 жыл өмір сүргеннен кейін жеке адамдар көбеюге дайын, ал аналықтары кейінірек жетіледі. Әдетте, жеке адамдар салмағы бір килограммға жуық болса, уылдырық шашуға дайын. Дәл осы кезеңде балық ең осал болып табылады, сондықтан оны балық аулау заңдармен қатаң түрде реттеледі, әсіресе бұл соңғы уақытта өте қауіпті пропорцияларға ие болған браконьерлікке қатысты.
Бұл ретте қысқы спорттық балық аулауға балықты жіберу шартымен рұқсат етіледі.
Мұқсун. Сарлық көлінде маусымның жабылуы.
Табиғи жаулар
Табиғатта бұл балықтың жаулары болғанымен, олар мүксун популяциясына айтарлықтай зиян келтіруге қабілетті емес. Басты жау – болашағын ойламай, бағалы балықтарды бақылаусыз аулайтын, оның тұрғындарына айтарлықтай зиян келтіретін адам. Ежелгі заманның өзінде бұл балықты аулаған адамдар муксунник деп аталды, өйткені ғасырлар бойы муксун аулау олардың отбасыларына негізгі пайда әкелді.
Балық аулау заң деңгейінде бақыланатын біздің заманда мұз үстіне шашылып жатқан, браконьерлер асығыс тастап кеткен балық өлексесін табу мүмкін болмай қалды. Сондықтан бұл өте құнды балықтың популяциясын қалпына келтіруге үміт бар.
Популяция және түр жағдайы
Бұл балықтың еті өте дәмді және құнды болғандықтан, жеке адамдарды үнемі бақылаусыз аулау жүзеге асырылады. Соның салдарынан бұрын балық көп болған жерлерде бүгінде бұл балықтар жоқтың қасы.
Білу маңызды! Мұқсун балығы кәсіптік түрге жатады. Обь өзенінің сағасында бақылаусыз балық аулау салдарынан бұл балықтардың саны айтарлықтай азаяды. Осыған ұқсас жағдай бұрын балық көп болған басқа жерлерде, басқа өзендердің сағаларында байқалады.
Уылдырық шашу кезеңінде бұл балық әсіресе қорғансыз. Сонымен қатар, браконьерлер бұл балықтың қашан және қайда өтетінін әрқашан біліп, өзендердің жоғарғы ағысына көшкен кезде ұстайды. Соның салдарынан халыққа айтарлықтай зиян келтіретін ессіз аулаулар байқалады. Осыған байланысты, балық қадағалау қызметтері балықты ашкөз браконьерлерден қорғау үшін оның қозғалысының барлық жолы бойымен ілесіп жүруді үйренеді.
Балық аулау құны
Мұқсун балығы етінің құрамына байланысты бірегей болып саналады. Бұл балық нағыз нәзіктік деп саналады. Сонымен қатар, аулау немесе ұзақ мұздату орнына қарамастан, ет өзінің шынайы дәмін жоғалтпайды, оны басқа ештеңемен салыстыруға болмайды. Еттің хош иісі жаңа кесілген қиярдың хош иісін еске түсіреді. Дәмінен басқа, ақ балық етінің көптеген пайдалы қасиеттері бар. Сондықтан бұл балыққа сұраныс үлкен, бұл оның шамадан тыс аулауына әкеледі.
Балық дүкендерінің сөрелерінде 1 кг балық үшін сіз 700 рубль төлеуге тура келеді, бұл жеткізу шығындарын қамтымайды.
Білу қызықты! Біздің уақытымызда муксун жасанды жағдайларда белсенді түрде өсіріледі және сөрелерге жеткізіледі.
Муксун балығының еті әртүрлі паразиттермен ауырмайды, сондықтан балықты шикі түрде де жеуге болады деп есептеледі. Шын мәнінде, мұны жасамас бұрын мұқият ойлану керек, өйткені бұл тек болжам және бұл жерде тәуекел мүлдем орынсыз.
Тамақтану алдында балық етін термиялық өңдеуден өткізген жөн. Қуыруға, қайнатуға, пісіруге және т.б.. Балықты -40 градусқа дейін тоңазытсаңыз, паразиттерден құтылуға болады. Тұрмыстық деңгейде бұл іс жүзінде мүмкін емес. Пісіру үшін балықты паразиттердің бар-жоғын үнемі тексеретін адал жеткізушілерден ғана сатып алу керек.
Тамақ сапасы
Бұл балықтың еті мұздатылған кезде де дәмін сақтайды. Оның энергетикалық құндылығы 89 грамм өнімге шамамен 100 ккал құрайды. Еттегі барлық компоненттер оңай қол жетімді пішінде, сондықтан ет 100 пайызға дерлік сіңіріледі. Етте арахидон қышқылының болуы денеге ауыр жүктемелермен айналысатын адамдар үшін қосымша күш алуға мүмкіндік береді. Балықтан жасалған тағамдар әсіресе ауру және әлсіреген адамдарға ұсынылады.
Мұқсун еті теңіз балықтарының етімен салыстырғанда тағамдық құндылығы мен құрамы бойынша мүлдем бірдей, бірақ ол соншалықты минералданбағандықтан, оны тіпті бүйрегі ауыратын адамдарға да қолдануға болады.
Ақ балық еті майлы деп саналады, дегенмен бұл май өте пайдалы және қан тамырларына холестеринді бляшкалардың түсуіне ықпал етпейді. Етте «РР» дәруменінің жеткілікті мөлшері, сондай-ақ сирек минералдар бар.
Мұқсуннан қандай тағамдар жасауға болады
Жергілікті тұрғындар әртүрлі тағамдарды дайындайды, бірақ сугудай сібірліктер арасында өте танымал болып саналады. Және бұл тағамды дайындау өте қарапайым. Мұны істеу үшін тек балықты кесектерге кесіп, лимон шырынындағы бөліктерді маринадтау жеткілікті. Бұл жағдайда тағамға көп бұрыш пен пияз емес, тұз себілген болуы керек. Бір жерде, бір сағаттан кейін тағам жеуге дайын.
Муксун керемет пирогтар жасайды. Пирогтарды толтыру - бұл балықтың шикі немесе қуырылған еті. Екі жағдайда да дәмді пирогтар алынады.
Ceviche From Ah..enoy Fish | Маринадтардағы Муксун | #Борщ
Қорытындысында
Сібір тұрғындары шикі балықты жейтініне қарамастан, сарапшылар әлі де термиялық өңдеуді ұсынады. Тіпті маринадталған балықты жеу үшін оның паразиттермен ауырмағанына 100% сенімді болу керек. Сондықтан оны тағы бір рет қауіпсіз ойнап, сатушыдан балықтың санитарлық бақылаудан өткенін көрсететін тиісті құжаттарды талап еткен дұрыс.
Мұқсун етінің дәмі мен хош иісі ерекше болғандықтан, балық өзінің табиғи дәмі мен хош иісін сақтап қалуы үшін оны пісірген кезде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді алып кету ұсынылмайды.
Балықтың майлылығы соншалық, пісіру процесінде сары май немесе өсімдік майын қосу ұсынылмайды. Грильде пісірілгенде де, ол ешқашан құрғақ болмайды.