Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 65 ккал | 1684 ккал | 3.9% | 6% | 2591 г |
| Белоктар | 3.2 г | 76 г | 4.2% | 6.5% | 2375 г |
| Майлар | 3.6 г | 56 г | 6.4% | 9.8% | 1556 г |
| көмірсулар | 4.8 г | 219 г | 2.2% | 3.4% | 4563 г |
| су | 87.3 г | 2273 г | 3.8% | 5.8% | 2604 г |
| күл | 0.7 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 5.1% | 3000 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.6% | 25000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 4.2% | 3750 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 12.8% | 1200 г |
| В4 дәрумені, холин | 23.6 мг | 500 мг | 4.7% | 7.2% | 2119 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.38 мг | 5 мг | 7.6% | 11.7% | 1316 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 3.8% | 4000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 2% | 8000 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 20.5% | 750 г |
| С дәрумені, аскорбин | 1.5 мг | 90 мг | 1.7% | 2.6% | 6000 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.05 мкг | 10 мкг | 0.5% | 0.8% | 20000 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.9% | 16667 г |
| Н дәрумені, биотин | 3.2 мкг | 50 мкг | 6.4% | 9.8% | 1563 г |
| РР дәрумені, NE | 1.2296 мг | 20 мг | 6.1% | 9.4% | 1627 г |
| ниацин | 0.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 146 мг | 2500 мг | 5.8% | 8.9% | 1712 г |
| Кальций, Ca | 120 мг | 1000 мг | 12% | 18.5% | 833 г |
| Магний, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 5.4% | 2857 г |
| Натрий, Na | 50 мг | 1300 мг | 3.8% | 5.8% | 2600 г |
| Күкірт, С | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 4.5% | 3448 г |
| Фосфор, П | 90 мг | 800 мг | 11.3% | 17.4% | 889 г |
| Хлор, Cl | 110 мг | 2300 мг | 4.8% | 7.4% | 2091 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 50 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 0.067 мг | 18 мг | 0.4% | 0.6% | 26866 г |
| Йод, мен | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 9.2% | 1667 г |
| Cobalt, Co. | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 12.3% | 1250 г |
| Марганец, Mn | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.5% | 33333 г |
| Мыс, Cu | 12 мкг | 1000 мкг | 1.2% | 1.8% | 8333 г |
| Молибден, Mo. | 5 мкг | 70 мкг | 7.1% | 10.9% | 1400 г |
| Олово, Sn | 13 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2 мкг | 55 мкг | 3.6% | 5.5% | 2750 г |
| Стронций, аға | 17 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 20 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.8% | 20000 г |
| Хром, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 6.2% | 2500 г |
| Мырыш, Zn | 0.4 мг | 12 мг | 3.3% | 5.1% | 3000 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| галактоза | 0.016 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.02 г | ~ | |||
| лактоза | 4.8 г | ~ | |||
| Маңызды аминқышқылдары | 1.385 г | ~ | |||
| Аргинин * | 0.122 г | ~ | |||
| валин | 0.191 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.09 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.189 г | ~ | |||
| лейцин | 0.283 г | ~ | |||
| лизин | 0.261 г | ~ | |||
| метионин | 0.083 г | ~ | |||
| треонин | 0.153 г | ~ | |||
| триптофан | 0.05 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.175 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | 1.759 г | ~ | |||
| аланин | 0.098 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 0.219 г | ~ | |||
| глицин | 0.047 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 0.509 г | ~ | |||
| Proline | 0.278 г | ~ | |||
| серин | 0.186 г | ~ | |||
| тирозин | 0.184 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.026 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 10 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 2.15 г | максимум 18.7 г. | |||
| 4: 0 Майлы | 0.11 г | ~ | |||
| 6: 0 Нейлон | 0.08 г | ~ | |||
| 8: 0 Каприл | 0.04 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.09 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.1 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.51 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.64 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.35 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахиник | 0.04 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 1.06 г | мин 16.8 г. | 6.3% | 9.7% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.05 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.78 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.21 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 1.9% | 2.9% | |
| 18: 2 линолик | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.09 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.03 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 3.3% | 5.1% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.18 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 3.8% | 5.8% |
Энергетикалық құндылығы - 65 ккал.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».