Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мөлшері | 303 ккал | 1684 ккал | 18% | 5.9% | 556 г |
| Белоктар | 7.5 г | 76 г | 9.9% | 3.3% | 1013 г |
| Майлар | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 1.5% | 2154 г |
| көмірсулар | 62.3 г | 219 г | 28.4% | 9.4% | 352 г |
| Алиментарлы талшық | 9.7 г | 20 г | 48.5% | 16% | 206 г |
| су | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| күл | 3.9 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.34 мг | 1.5 мг | 22.7% | 7.5% | 441 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.5% | 2250 г |
| В4 дәрумені, холин | 85 мг | 500 мг | 17% | 5.6% | 588 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 4% | 833 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.54 мг | 2 мг | 27% | 8.9% | 370 г |
| В9 дәрумені, фолий | 35 мкг | 400 мкг | 8.8% | 2.9% | 1143 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 1.7% | 1875 г |
| Н дәрумені, биотин | 12 мкг | 50 мкг | 24% | 7.9% | 417 г |
| РР дәрумені, NE | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 8.7% | 377 г |
| ниацин | 3.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 314 мг | 2500 мг | 12.6% | 4.2% | 796 г |
| Кальций, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 1.3% | 2500 г |
| Кремний, Si | 1240 мг | 30 мг | 4133.3% | 1364.1% | 2 г |
| Магний, Mg | 116 мг | 400 мг | 29% | 9.6% | 345 г |
| Натрий, Na | 30 мг | 1300 мг | 2.3% | 0.8% | 4333 г |
| Күкірт, С | 60 мг | 1000 мг | 6% | 2% | 1667 г |
| Фосфор, П | 328 мг | 800 мг | 41% | 13.5% | 244 г |
| Хлор, Cl | 133 мг | 2300 мг | 5.8% | 1.9% | 1729 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 912 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 224 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 400 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 3.9% | 857 г |
| Йод, мен | 2.3 мкг | 150 мкг | 1.5% | 0.5% | 6522 г |
| Cobalt, Co. | 6.9 мкг | 10 мкг | 69% | 22.8% | 145 г |
| Марганец, Mn | 3.63 мг | 2 мг | 181.5% | 59.9% | 55 г |
| Мыс, Cu | 560 мкг | 1000 мкг | 56% | 18.5% | 179 г |
| Молибден, Mo. | 26.7 мкг | 70 мкг | 38.1% | 12.6% | 262 г |
| Никель, Ни | 51.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 20 мкг | 55 мкг | 36.4% | 12% | 275 г |
| Фтор, Ф. | 80 мкг | 4000 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Хром, Cr | 2.8 мкг | 50 мкг | 5.6% | 1.8% | 1786 г |
| Мырыш, Zn | 1.8 мг | 12 мг | 15% | 5% | 667 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 61.4 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 0.9 г | максимум 100 г. | |||
| галактоза | 0.08 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.2 г | ~ | |||
| сахароза | 0.46 г | ~ | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 0.6 г | ~ | |||
| валин | 0.4 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.19 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.28 г | ~ | |||
| лейцин | 0.69 г | ~ | |||
| лизин | 0.29 г | ~ | |||
| метионин | 0.15 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.29 г | ~ | |||
| треонин | 0.26 г | ~ | |||
| триптофан | 0.09 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.41 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 0.7 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 0.39 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 0.64 г | ~ | |||
| глицин | 0.35 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 1.28 г | ~ | |||
| Proline | 0.36 г | ~ | |||
| серин | 0.32 г | ~ | |||
| тирозин | 0.29 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.14 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| бета ситостерол | 50 мг | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.4 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.01 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.35 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахиник | 0.01 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.97 г | мин 16.8 г. | 5.8% | 1.9% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.95 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.93 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 8.3% | 2.7% | |
| 18: 2 линолик | 0.89 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.04 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.04 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 4.4% | 1.5% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.89 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 18.9% | 6.2% |
Энергетикалық құндылығы - 303 ккал.
Күріш, дәнді дақыл, өңделмеген дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 22,7%, холин - 17%, В5 дәрумені - 12%, В6 дәрумені - 27%, Н дәрумені - 24%, РР дәрумені - 26,5%, калий - 12,6 , 4133,3, 29%, кремний - 41%, магний - 11,7%, фосфор - 69%, темір - 181,5%, кобальт - 56%, марганец - 38,1%, мыс - 36,4%, молибден - 15%, селен - XNUMX%, мырыш - XNUMX%
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Н дәрумені. майлардың, гликогендердің синтезіне, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Tags: калория мөлшері 303 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, күрішке не пайдалы, өңделмеген дән, калория, қоректік заттар, пайдалы қасиеттер Күріш, тұтас дән өңделмеген
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».