Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мөлшері | 298 ккал | 1684 ккал | 17.7% | 5.9% | 565 г |
| Белоктар | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 3.9% | 854 г |
| Майлар | 1.7 г | 56 г | 3% | 1% | 3294 г |
| көмірсулар | 61.8 г | 219 г | 28.2% | 9.5% | 354 г |
| Алиментарлы талшық | 12.4 г | 20 г | 62% | 20.8% | 161 г |
| су | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 7.8% | 429 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 2.4% | 1385 г |
| В4 дәрумені, холин | 20.6 мг | 500 мг | 4.1% | 1.4% | 2427 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.492 мг | 5 мг | 9.8% | 3.3% | 1016 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| В9 дәрумені, фолий | 50 мкг | 400 мкг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1.9 мг | 15 мг | 12.7% | 4.3% | 789 г |
| Н дәрумені, биотин | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 2% | 1667 г |
| К дәрумені, филлохинон | 5.9 мкг | 120 мкг | 4.9% | 1.6% | 2034 г |
| РР дәрумені, NE | 2.8 мг | 20 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| ниацин | 1 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 350 мг | 2500 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| Кальций, Ca | 34 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.1% | 2941 г |
| Магний, Mg | 60 мг | 400 мг | 15% | 5% | 667 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 65000 г |
| Күкірт, С | 68 мг | 1000 мг | 6.8% | 2.3% | 1471 г |
| Фосфор, П | 189 мг | 800 мг | 23.6% | 7.9% | 423 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 270 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 3.5 мг | 18 мг | 19.4% | 6.5% | 514 г |
| Йод, мен | 3.9 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Марганец, Mn | 1.34 мг | 2 мг | 67% | 22.5% | 149 г |
| Мыс, Cu | 230 мкг | 1000 мкг | 23% | 7.7% | 435 г |
| Молибден, Mo. | 6.4 мкг | 70 мкг | 9.1% | 3.1% | 1094 г |
| Селен, Се | 14.4 мкг | 55 мкг | 26.2% | 8.8% | 382 г |
| Фтор, Ф. | 38 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 10526 г |
| Мырыш, Zn | 1.23 мг | 12 мг | 10.3% | 3.5% | 976 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 60.7 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 0.9 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 0.42 г | ~ | |||
| валин | 0.51 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.19 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.38 г | ~ | |||
| лейцин | 0.58 г | ~ | |||
| лизин | 0.3 г | ~ | |||
| метионин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.27 г | ~ | |||
| треонин | 0.26 г | ~ | |||
| триптофан | 0.11 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.5 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 0.42 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 0.69 г | ~ | |||
| глицин | 0.45 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.56 г | ~ | |||
| серин | 0.42 г | ~ | |||
| тирозин | 0.26 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.15 г | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.2 г | максимум 18.7 г. | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.16 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахиник | 0.01 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.16 г | мин 16.8 г. | 1% | 0.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.15 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.84 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 7.5% | 2.5% | |
| 18: 2 линолик | 0.74 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.1 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.1 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 11.1% | 3.7% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.74 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 15.7% | 5.3% |
Энергетикалық құндылығы - 298 ккал.
- Шыны 250 мл = 160 гр (476.8 ккал)
- Шыны 200 мл = 130 гр (387.4 ккал)
- Ас қасық (сұйық тағамнан басқа «үстінде») = 25 г (74.5 ккал)
- Шай қасық (сұйық тағамдардан басқа «жоғарғы») = 8 г (23.8 ккал)
Тазартылған қара бидай ұны дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 23,3%, В6 дәрумені - 12,5%, В9 дәрумені - 12,5%, Е дәрумені - 12,7%, РР дәрумені - 14%, калий - 14% , магний - 15%, фосфор - 23,6%, темір - 19,4%, марганец - 67%, мыс - 23%, селен - 26,2%
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B6 кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
Tags: калория мөлшері 298 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералды заттар, қара бидай ұнын не үшін пайдаланады, қабығы, калориялары, пайдалы заттар, пайдалы қасиеттері Қара бидай ұны, қабығы
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».