Үйдегі тұзды кохо лосось, дәмді рецепттер

Қызыл балық әрқашан деликатес болып саналды және ол бүгінгі күні де солай. Бірде-бір мерекелік дастархан керемет дәмдік сипаттамалары бар тұздалған қызыл балықсыз аяқталмайды. Дұрыс пісірілген ол ауызда ериді, содан кейін жағымды дәм қалдырады.

Бұл мақала кого балығын өздігінен тұздағысы келетіндерге арналған.

Қажетті ингредиенттер

Ол үшін келесі өнімдерді жинақтаңыз:

1. Жаңа піскен қызыл балық - 1 кг.
2. Ірі тұз.
3. Қант.
4. Қара және қызыл бұрыш.
5. Ақжелкен немесе аскөк.
6. Лимон шырыны.
7. Лавр жапырағы.

Балықты қалай дұрыс дайындау керек

Балықты тұздауға кіріспес бұрын, оған дайындық операциялары қажет. Балықты кесу процесі бірнеше кезеңнен тұрады.

Міне қадамдар болып табылады:

1. Балық ағынды сумен жуылады, содан кейін құйрығы мен басы алынады.
2. Бұл жағдайда балықты кесу аяқталмайды, өйткені қанаттар қаңқадан ас қайшысының көмегімен кесілуі керек, содан кейін балық қабыршақтардан тазартылып, ішінен құтылады.
3. Соңғы тағамның сүйектері болмағаны жөн. Сондықтан өткір өткір пышақ алынып, жотаның бойымен кесу жасалады. Осыдан кейін балық жотасы барлық сүйектермен бірге тартылады. Содан кейін ұшасы, дәлірек айтсақ, балық филесі теріден алынады. Мұны мұқият жасау керек, әйтпесе филе бөлек фрагменттерге бөлінеді.
4. Егер балықты кесуде мұндай дағдылар болмаса және түпкілікті нәтижеде қандай да бір белгісіздік болса, онда қаңқаны қолайлы бөліктерге кесуге болады және балықты осы пішінде пісіруге болады. Бөлшектердің сүйектері бар болғанына қарамастан, олар филе түрінде және сүйексіз дәмді болып шығады.

Кого балығын тұздауға арналған әмбебап рецепт

Рецепттердің үлкен саны бар, бірақ әмбебап деп саналатын қарапайым және қолжетімділері бар, өйткені олар кез-келген балықты, соның ішінде қызылды тұздауға жарамды.

Бұл келесідей орындалды:

• 4 ас қасық тұз және 2 ас қасық қант алыңыз. Олар бір шымшым қызыл бұрыш пен бір шай қасық қара бұрыш қосып, араласады.
• Тұздауға арналған ыдыс дайындалуда. Бұл тағамды сақтауға болатын пластикалық контейнер болуы мүмкін. Балықтың әрбір бөлігі (филе) дайындалған құрғақ қоспамен сүртіледі. Бұл ретте кохо лососьінің сүртілмеген бөліктері қалмауын бақылау керек.
• Қорытындылай келе, балық лимон шырынын құйып, үстіне ақжелкеннің бірнеше жапырақтары қойылады. Бұл тұздалған балыққа қосымша дәм береді.

Қызықты! Балық дәмдерді жақсы сіңіреді, сондықтан дәмдеуіштерді асыра алмау маңызды. Олар тағамды дәмдетіп қана қоймай, қызыл балықтың табиғи хош иісін толығымен өшіре отырып, оны бұза алады.

• Кохо балығын тұздауға байланысты барлық операциялардан кейін пластикалық контейнер қақпақпен жабылады және балық осы пішінде бөлме температурасында шамамен жарты сағат бойы тұрады. Осы уақыттан кейін балық бар контейнер тоңазытқышқа жіберіледі.

Емдеу процесі қанша уақытқа созылуы мүмкін?

Барлық дерлік рецепттер бірнеше күнде балықтың тұздалғаны сонша, ол жеуге дайын болатындығына арналған. Әдетте, рецепттердің көпшілігі балықты көп мөлшерде тұздауды қамтымайды: ең көбі 1 немесе 2 кг. Егер балық көбірек тұздалған болса, оны ұзағырақ сақтау керек. Қалай болғанда да, балықты тұздауға жеткілікті уақыт беру керек. Егер балық шамадан тыс пісірілген болса, онда бұл проблема емес және оны артық тұзды кетіру үшін жылы суға салып қоюға болады.

Үйдегі лосось маринадтауына арналған дәмді рецепттер

Классикалық рецепттерден басқа, кого балығын әсіресе дәмді ететін басқа рецепттер бар.

Зәйтүн майындағы тұздалған лосось

Мұндай рецептті жүзеге асыру үшін келесі қадамдарды орындау қажет:

• Қазірдің өзінде кесілген кохо лосось филесі дайындалған контейнерге салынады.
• Балықтың әрбір қабаты тең пропорцияда тұз бен қант қоспасымен себіледі. 1 кг филе үшін 1 кесе қант пен тұзды араластырыңыз.
• Контейнер қақпақпен жабылады және балықпен бірге бір күн бойы салқын жерге жіберіледі.
• Балықты тұздап жатқанда, келесілерді дайындау керек: бір фунт пиязды алып, оны сақиналарға кесіңіз, содан кейін оны балыққа қосыңыз. Қорытындылай келе, мұның бәрі зәйтүн майымен құйылады.
• Контейнер қайтадан жабылады, ал балық қайтадан бір күн бойы тоңазытқышқа қойылады. Осы кезеңнен кейін балықты үстелге беруге болады.

Тұзды тұздалған лосось

Бұл рецептті орындау үшін сізге қажет:

• 1 кг жаңа қызыл балық.
• Үш ас қасық тұз (жақсырақ теңіз).
• Екі ас қасық қант.

Дайындықтың технологиялық кезеңдері:

1. Егер балық жаңа мұздатылған болса, оны кесу алдында еріту керек. Сонымен қатар, бұл жібіту технологиясын бұзбай, дұрыс жасалуы керек: оны табиғи түрде жібіту керек. Егер балық жаңа болса, оны бірден кесуге кірісуге болады. Балықты қалай дұрыс кесу туралы жоғарыда айтылды. Әрине, құйрықты және басын тастамау жақсы, өйткені олардан бай және өте дәмді балық сорпасын дайындауға болады. Кохо лосось қаңқасы қалыңдығы 3 см-ге дейін кесектерге кесіледі.
2. Бөлек, екі ас қасық қант пен үш ас қасық тұздан құрғақ қоспа дайындалады.
3. Осыдан кейін, кохо лососьінің бөліктері бірдей контейнерге қарындарын төмен түсіріп, оларды барлық жағынан құрғақ қоспамен сүртеді. Контейнердің тереңдігі тұзды ерітінді одан төгілмеуі үшін жеткілікті болуы керек.
4. Келесі қадам - ​​балықты жылы сумен толтыру және толығымен. Су ыстық немесе суық болмауы керек: 30-40 градус жеткілікті.
5. Балықты сумен толтырғаннан кейін, контейнер қақпақпен тығыз жабылады. Контейнер мен балық бөлме температурасына жеткенде, олар бір күнге тоңазытқышқа қойылады. Бір күннен кейін балық шығарылып, екінші жағына аударылады, содан кейін ол тағы бір күнге тоңазытқышқа қайтарылады.
6. Осы уақыттан кейін балық тоңазытқыштан шығарылады және тұзды ерітіндіден алынады. Балықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Балықты ұзағырақ ұстау үшін оны фольгаға немесе пергаментке орау керек. Бірақ ең бастысы, оны жеуге болады.

Камчатка кохо лососьінен тұздау

Камчаткада кохо лосось ерекше бағаланады және ғасырлар бойы бағаланады. Мұнда бүгінге дейін белгілі арнайы рецепт бойынша тұздалған. Камчаткадағы кохо лососьін маринадтау үшін сізге қажет:

• Жарты килограмм жаңа піскен кохо лосось.
• Үш ас қасық тұз.
• Бір ас қасық қант.
• Аздап қара бұрыш.
• Лимон шырыны.
• 2 ас қасық күнбағыс майы.
• Аскөк.

Қалай дайындау керек:

1. Алдымен кохо лосось кесіліп, оның етінен барлық сүйектер алынады.
2. Ұша немесе филе қолайлы бөліктерге кесіледі.
3. Тұз, қант және бұрыш бөлек ыдыста араласады. Балық кесектерін қоспамен бір жағымен ысқылап, ысқыланған жағын төмен қаратып сол үшін дайындалған ыдысқа салады.
4. Қалған балық күнбағыс майы мен лимон шырынын құйылады.
5. Үстіне кептірілген аскөк құйып, қақпақпен жабыңыз.
6. Бұл күйде кохо лосось бөлме температурасында бір сағатқа қалдырылады, содан кейін ол бір күн бойы тоңазытқышқа қойылады.
7. Дайын тағам әртүрлі нұсқаларда беріледі: тiске басар, кесу немесе дайындалған дәмді бутербродтар түрінде.

Үйде кохо лососьін өздігінен пісіру көптеген артықшылықтарға ие. Біріншіден, сіз балықты өзіңізге ұнайтын кез келген рецепт бойынша пісіруге болады. Екіншіден, ыдыста консерванттар немесе дәм күшейткіштер жоқ, оны дүкеннен сатып алынған өнімдер туралы айту мүмкін емес. Үшіншіден, тағам жаңа піскен балықтан ғана дайындалады, бұл маңызды. Ал бұл пісірілген балық адам денсаулығына пайдалы болады дегенді білдіреді. Онда барлық пайдалы заттар сақталғанына қоса, бұзылған өніммен улану қаупі жоқ. Бірақ сатып алынған өнім бүлінген, ескірген өнімді сатып алу арқылы улану қаупі бар. Бұл фантастика емес, адамды үнемі елең еткізетін шындық.