Как и любое другое цельное зерно, рис состоит из трёх съедобных частей: отруби, зародыш және эндосперма. Многие ошибочно предполагают, ол бурый рис является синонимом цельнозернового, бір уақыттан кейін мүмкін болады рис различных цветов, в зависимости от сортта. Большинство сортов риса, после обработки (очищения от отрубей и зародиша), выглядят как простой белый рис. Такая разновидность риса представляет собой длинное, тонкое ядродағы 4-5 разрядты, басқа да тәтті. Сваренные зёрна получаются раздельными және лёгкими. Имеет более короткое и широкое ядро (2-3 раза длиннее ширины) в сравнении с длиннозёрным рисом. Приготовленные зерна получаются более влажными и нежными, более склонны к липкости друг к другу. Круглые зёрна имеют короткое, пухлое, почти круглое ядро. Сваренные зёрна мягки, прилипают друг к другу, в них больше всего клейковины. Короткие, толстоватые ядра с непрозрачным цветом белого мела. После тепловой обработки рис теряет свою форму и становится очень липким. Длиннозёрный медово-красный рис, культивированный из зёрен индийского риса Басмати. Как и другие ароматные виды, обретает характерный ореховый аромат при варке. Вехани изобретён семейной фермой в Северной Калифорнии. Без бұл вида риса невозможно представить традиционную Индийскюю кухню, в которой повсеместно используется Басмати. Ещё один длиннозёрный вид риса с ароматом попкорна. Также импортируемый из Индии, рис имеет красный цвет отрубей и ореховый аромат, который придаёт необычный вкус любому блюду. Более сладковатый, нежели многие другие виды, тайский рис традиционно используется в десертных рецептах. В настоящее время готовится также для несладких блюд. Среднезерный вид риса с белыми ядрами внутри чёрных отрубей. При варке становится тёмно-пурпурного цвета.
2022-11-11