Ең шырынды ет әрқашан сүйектің жанында болады, сондықтан шошқа етінің қабырғасы сізді дәмді шырындылық пен хош иіспен қуантады. Шошқа етінен кез келген тағам дайындау үшін сіз дәл осы қабырғаларды таңдауға байыпты түрде қарауыңыз керек. Ең жақсы нұсқа - шошқа еті емес, еті бар кеуде. Біз қайғылы сүйектерді, сіңірлер мен қабықшалардың кішкене сынықтарымен жабылған кейбір жерлерде, ұқыпсыз сатушыларға қалдырамыз, оларды қоқысқа тастауға рұқсат етіңіз. Ашық қызғылт түстерді, еттің иісін және түсініксіз жаңа қабырғаларды таңдай отырып, сіз көп уақыт пен ақшаны ысырап етпей, мақтауға лайықты тағам дайындауға болады.
Шошқа қабырғасының сорпасы
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 0,5 кг.
- Картоп - 0,5 кг.
- Аскөк, ақжелкен - дәміне қарай
- Сорпаға арналған дәмдеуіш - дәміне қарай
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Шошқа қабырғаларын шайыңыз, бір-бірден сүйекті тураңыз, артық майды кесіңіз. Қабырғаларды сумен құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз және бір сағат бойы пісіріңіз. Картопты жуыңыз, тазалаңыз және үлкен кесектерге кесіңіз, шайыңыз және табаға жіберіңіз. Тұз, бұрыш және дәмдеуіш қосыңыз, 20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған шөптерге себіңіз.
Шошқа етінің қабырға қабығы
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 1,5 кг.
- Картоп - 1 кг.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 қалампыр
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
- Насыбайгүл, аскөк, ақжелкен - әрқайсысы 1/2 шоқ
- Шошқа етінің дәмдеуіштері - дәміне қарай
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Шошқаның қабырғасын шайыңыз, қағаз сүлгімен сәл құрғатыңыз, егер олар өте үлкен болса, бір сүйекке біркелкі етіп кесіңіз, егер орташа мөлшерде болса, онда бір бөлікке бірнеше сүйек. Қабырғаларды әр жағынан 3 минут қуырыңыз, түбі қалың кастрюльге салыңыз. Қалған майға пиязды қуырыңыз, етке жіберіңіз, 2-3 ас қасық қосыңыз. су қасық, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Картопты жуыңыз, қабығын тазалаңыз, үлкен бөліктерге кесіңіз, қуырыңыз және қабырғаға салыңыз. 30 минут қайнатыңыз, дәмдеуіштерді, тұз бен бұрышты, майдалап туралған насыбайгүл мен туралған сарымсақты қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз, 5-10 минут тұрыңыз және шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Барбекю соусы бар глазурленген шошқа қабырғалары
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 1,5 кг.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 тіс
- Кетчуп - 150 гр.
- Үйеңкі сиропы - 300 гр.
- Қыша ұнтағы - 1 ас қасық. l.
- Шарап сірке суы - 2 ас қасық. л.
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қабырғаларды шайыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз, әрқайсысында 2-3 сүйек, пісіру парағына салыңыз, фольгамен жабыңыз және 190 градусқа дейін қыздырылған пешке 25 минутқа жіберіңіз. Кәстрөлде үйеңкі сиропын, кетчуп пен сірке суын араластырыңыз, қыша ұнтағы, бұрыш пен тұзды қосыңыз, туралған пияз мен сарымсақты қосыңыз. Қоюға дейін 20-25 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қабырғаларды алынған тұздықпен майлаңыз, фольгасыз пешке 20-30 минут жіберіңіз, қаласаңыз, соңғы бірнеше минут ішінде «Гриль» режимін қосыңыз. Жаңа піскен көкөністер мен салатпен бірге қызмет етіңіз.
Сыраға арналған шошқа етінің өткір қабырғалары
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 2,5 кг.
- Сарымсақ - 5-6 тіс
- Қыша - 2 ас қасық. л.
- Күнбағыс майы - 1 шай қасық
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Шошқа қабырғаларын шайыңыз, құрғатыңыз және тұзбен сүртіңіз, содан кейін бұрыш және туралған сарымсақ. Майланған пісірме табаққа салыңыз, егер ол сәйкес келмесе, кесіңіз, қыша жағыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 50-60 минут пісіріңіз. Нұсқау бойынша дайындалған қабырғаларды тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдыруға болады, пісіру процесі жылдамдатады.
Шошқа қабырғаларын не және қалай жасауға болатындығы туралы одан да көп идеяларды біздің рецепттер бөлімінен таба аласыз.