25 жылғы 2012 қаңтар, Британдық медициналық журнал
Зәйтүн немесе күнбағыс майында қуырылған тағамды жеу жүрек ауруы немесе мезгілсіз өліммен байланысты емес. Испан зерттеушілері осындай қорытындыға келді.
Авторлар, алайда, олардың зерттеуі зәйтүн немесе күнбағыс майы қуыру үшін пайдаланылатын Жерорта теңізіндегі елде Испанияда жүргізілгенін және бұл нәтижелер қуыру үшін қатты және қайта өңделген майлар қолданылатын басқа елдерге таралмауы мүмкін екенін атап өтеді.
Батыс елдерінде қуыру - ең көп таралған пісіру әдістерінің бірі. Тағам қуырылған кезде тағам майлардағы майды сіңіреді. Артық қуырылған тағамдар жоғары қан қысымы, жоғары холестерин және семіздік сияқты белгілі бір жүрек ауруларының даму мүмкіндігін арттырады. Қуырылған тағамдар мен жүрек ауруы арасындағы байланыс толығымен зерттелмеген.
Сонымен, Мадрид университетінің ғалымдары 40 жыл ішінде 757 мен 29 жас аралығындағы 69 ересек адамның тағам әзірлеу әдістерін зерттеді. Зерттеу басталған кезде қатысушылардың ешқайсысында жүрек ауруы болған жоқ.
Оқытылған интервьюерлер қатысушылардан олардың диеталары мен тамақ әзірлеу әдеттері туралы сұрады.
Қатысушылар шартты түрде төрт топқа бөлінді, олардың біріншісіне қуырылған тағамдарды ең аз тұтынатын адамдар, ал төртіншісі – ең көп мөлшерде.
Одан кейінгі жылдары жүрек ауруынан 606 оқиға тіркеліп, 1134 адам қайтыс болды.
Авторлар мынадай қорытындыға келеді: «Зәйтүн және күнбағыс майлары қуыру үшін ең көп қолданылатын майлар болып табылатын және қуырылған тағамдарды үйде де, сыртта да көп тұтынатын Жерорта теңізі елінде қуырылған тағамдарды тұтыну мен ауру қаупі арасында ешқандай байланыс байқалған жоқ. коронарлық ауру. жүрек немесе өлім».
Германиядағы Регенсбург университетінің профессоры Майкл Лейтцманның ілеспе редакциялық мақаласында зерттеу «қуырылған тағамдар әдетте жүрекке зиянды» деген мифті жоққа шығарады, бірақ бұл «қалыпты балық пен чипсы қажет емес дегенді білдірмейді» деп атап көрсетеді. .” денсаулыққа әсер ететін кез келген». Ол қуырылған тағамның әсерінің ерекше аспектілері қолданылатын май түріне байланысты екенін қосады.