Әрине, жаңа ғана жиналған жаңа көкөністің құрамында мұздатылған тағамнан гөрі қоректік заттар көп.

Бірақ жинау мен жеу арасындағы уақыт неғұрлым ұзақ болса, өсімдік құрамында витаминдер мен минералдар аз болады.

уақыт егер көкөніс жиналғаннан кейін бірден мұздатылған болса, ол мұздату кезінде кейбір витаминдерді жоғалтады, бірақ әлі де өзінің қоректік қасиеттерін сақтайды.. Мұздатылған көкөністер кейбір жаңа көкөністерге қарағанда қоректік заттарға бай болуы мүмкін.