Жасыл көкөністер пісіру кезінде жиі жарқын изумруд түсін жоғалтады. Бұған жол бермеу үшін оларды дұрыс тазарту керек. Содан кейін брокколи, спаржа, бұршақ, жасыл бұршақ және басқалары тағам пісіру алдындағы тәрелкеге әдемі болады.
Көкөністерді ағарту ережелері:
1. Көкөністерді жақсылап жуыңыз және дақтарды кетіріңіз - олар әсіресе жасыл түсте жақсы көрінеді.
2. Пісіру үшін көп мөлшерде су алыңыз - көкөністердің өздеріне қарағанда көлемі бойынша 6 есе көп.
3. Пісіру алдында суды жақсы тұздаңыз, ол жақсы қайнатылуы керек. Көкөністерді суға қосқаннан кейін қайнатуды үзуге болмайды.
4. Пісіру кезінде кастрюльді жаппаңыз: егер хлорофиллді ыдырататын фермент бумен бірге шықпаса, жасыл түске жету мүмкін емес деп есептеледі.
5. Көкөністерді қысқа уақытқа, бірнеше минутқа пісіріңіз. Осылайша, аз қоректік заттар суға түсіп, түс қаныққан күйінде қалады. Көкөніс жұмсақ, бірақ сәл қытырлақ болуы керек.
6. Пісіргеннен кейін көкөністерді тез арада пісіруді тоқтату үшін мұздай суға салып қою керек.
7. Сіз көкөністерді бумен пісіру арқылы олардың түсін сақтай аласыз, бірақ түсі әлі де күңгірт болады.
8. Мұздатылған көкөністерді пісіру кезінде судың көлемін көбейту керек, өйткені көкөністердің температурасы суды айтарлықтай салқындатады және ол үнемі қайнатылуы керек.
Шпинат немесе шөптер сияқты жапырақты көкөністерге келетін болсақ, оларды қайнатудың қажеті жоқ, бірақ ағарту оларға бай түс пен дәм беруге көмектеседі.
Бояу уақыты:
розмарин - 40 секунд
аскөк және аскөк - 15 секунд
сарымсақ - ыстық су астында 2 минут ұстаңыз
ақжелкен - 15 секунд
жалбыз - 15 секунд
тасшөп - 40 секунд.