Мазмұны
Пасха әлемнің түрлі елдерінде тойланады. Әр халықтың өзіндік ежелден келе жатқан дәстүрлері бар. Олардың бірі - өз қолыңызбен мұқият дайындалған үй торттарын мерекелік үстелге қою. Біз сізге тағы бір аспаздық сапарға баруды ұсынамыз және әлемнің әр түкпіріндегі үй шаруасындағы әйелдер Пасха мерекесінде қандай тағамдар пісіретінін біліңіз.
Апостолдар шеңберінде
Ресейлік торттың британдық аналогы - марципан қосылған симельді торт. Латын тілінен аударғанда симила «ең жоғары сортты ұн» дегенді білдіреді - іс жүзінде одан кекстер орта ғасырларда пісірілген. Содан кейін бұл Пасха мерекесінен 40 күн бұрын жасалынған, ол мерекеге дәм татуы керек еді. Бүгінгі күні ағылшын үй шаруасындағы әйелдер симельді бір күн бұрын жасайды және оны 12 марципан шарларымен безендіреді - бұл елшілердің санына сәйкес.
Құрамы:
- май - 250 г.
- қант-180 г.
- жұмыртқа - 3 дана. + 1 ақуыз
- ұн-250 г.
- марципан-450 г.
- кептірілген жемістер (мейіз, кептірілген өрік, қара өрік, құрма, кептірілген шие немесе мүкжидек) - 70 г
- қантталған жемістер - 50 г.
- лимон мен апельсин қабығы
- коньяк - 100 мл
- пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
- даршын, ұнтақталған имбирь-әрқайсысы 0.5 шай қасық.
- қызмет етуге арналған қант ұнтағы
Кептірілген жемістер 5 минут қайнаған сумен бумен пісіріледі, суды ағызып, кәмпиттер мен коньяк қосып, түнде қалдырыңыз. Жұмсақ майды қантпен, жұмыртқамен, дәмімен және дәмдеуіштермен шайқаңыз. Ұнды пісіру ұнтағымен біртіндеп енгізіп, қамыр илеңіз, соңында тұндырылған кептірілген жемістер мен қантталған жемістерді қосыңыз. Қамырды пергамент қағазымен бірге алынбалы формаға салып, 160 ° C температурада пешке бір сағатқа қоямыз.
Біз марципанның үштен бір бөлігін бөліп, 12 шарды айналдырамыз. Қалған бөлігі торттың өлшеміне сәйкес шеңберге жіңішке айналдырылады. Ол салқындаған кезде біз марципан қабатын жайып, оны бүкіл бетке тегістейміз. Біз марципан шарларын шеңберге отырғызамыз, оларды ақуызбен майлап, қайтадан пешке жібереміз. Бұл жолы қақпақ қызыл түске боялғанша, 200 ° C температурада. Дайын симельді қант ұнтағына себіңіз.
Күрделі емес кекстер
Австрияда, Пасхада, бұрыннан келе жатқан дәстүр бойынша, олар жаңғақ пен кептірілген жемістер қосылған шелпек тортын пісіреді. Бұл туралы алғашқы ескертулер XVI ғасырға жатады, бірақ содан кейін бұл жай ғана тәтті нан болды. Кейін қамырға аскөк, кептірілген алмұрт, қара өрік және жаңғақ қосылған бал қосылды. Ал олар рельстерде кекстер пісірді - екі тұтқасы бар арнайы формалар. Сондықтан атау.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- ұн-500 г.
- сүт - 250 мл
- құрғақ ашытқы - 11 г.
- май - 100 г.
- жұмыртқа - 1 дана.
- қант - 3 ас қасық. л.
- тұз - ¼ шай қасық.
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- жүзім-150 г.
- грек жаңғағы - 50 г.
- коньяк - 3 ас қасық. л.
- май - 50 г.
- қоңыр қант-100 г.
- даршын - 1 шай қасық.
Мейізді ыстық сумен жуыңыз, коньяк құйыңыз және қамыр иленгенше талап етіңіз. Біз сүтті аздап қыздырамыз, қантты ашытқымен сұйылтамыз. Жұмсақ май мен жұмыртқаны қосыңыз. Бөліктерге ұн мен тұз қосыңыз, қамыр илеңіз. Біз оны майланған ыдысқа салып, орамалмен жауып, ыстықта бір сағатқа қоямыз.
Кептірілген жаңғақтарды пышақпен ұсақтап тураңыз. Қамырды қалыңдығы 1 см тікбұрышты қабатқа жайып жібереді. Біз оны маймен майлаймыз, алдымен даршын мен қант себеміз, содан кейін мейіз бен жаңғақ себеміз. Тығыз орамды ораңыз, тігісті тортқа салыңыз, маймен алдын ала майлаңыз. Біз оны пешке 180 ° C температурада 40-50 минутқа қойдық. Тілімде мұндай кекстер өте әсерлі көрінеді.
Аспан көгершіні
Біздің торттың итальяндық қарындасы - Columba pasquale, ол итальян тілінен аударғанда «Пасха көгершіні». Ол алғаш рет өткен ғасырдың 30-шы жылдарында Мотта кондитерлік фабрикасына тиесілі Миландағы наубайханада пісірілген деп есептеледі. Көгершіннің пішіні себеппен таңдалды, өйткені католик дәстүрінде ол Киелі Рухты бейнелейді және құтқарылу символы болып табылады.
Бірінші партияға арналған ингредиенттер:
- ұн - 525 г.
- сүт - 200 мл
- жаңа ашытқы - 15 г.
- қант-150 г.
- май-160 г.
- жұмыртқа - 1 дана. + жұмыртқаның сарысы
Екінші партия үшін:
- қоңыр қант-50 г.
- май - 40 г.
- бадам ұны - 50 г.
- қантталған жемістер - 100 г.
- жұмыртқаның сарысы - 1 дана.
- ваниль сығындысы - 1 ас қасық.
- бір шөкім тұз
Глазур үшін:
- бадам ұны - 40 г.
- қоңыр қант-65 г.
- жұмыртқаның ағы - 1 дана.
- аршылған бадам дәндері-20 г.
Біз ашытқыны жылы сүтке ерітеміз, оны көпіршіктер пайда болғанша қалдырамыз. Сүзілген ұнға жұмсақ май, жұмыртқа және қант қосыңыз. Біз сүтті ашытқымен енгіземіз, қамыр илейміз және илейміз, жылы жерге 10-12 сағат қоямыз.
Біз тағы да қамыр илейміз, қантталған жемістерді, бадам ұнын, жұмыртқаның сарысын, май, қант және ваниль сығындысын араластырамыз. Қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз. Пісіру үшін сізге құс түріндегі арнайы форма қажет болады. Ол қалың фольгадан жасалуы мүмкін.
Біз қамырдан екі кішкене бөлікті бөлеміз - болашақ қанаттар. Қалған бөлігі төртбұрышқа жайылып, үш қабатқа бүктеліп, қалыптың орталық бөлігіне орналастырылады. Біз екі бөлікке қамырды тығыз жағамыз. 7-8 сағаттан кейін сіз глазурь жасауыңыз керек. Ақуызды қантпен шайқаңыз, бадам ұнымен біртіндеп араластырыңыз. Біз қамырды глазурьмен майлаймыз, бадаммен безендіреміз, 180 ° C температурада пешке 40-50 минут жібереміз. Коломбаны өз қалауыңыз бойынша безендіріп, тікелей нысанда қызмет етіңіз.
Поляк кәдесыйы
Пасхалықтардың Пасхалыққа арналған сүйікті кондитері - мазурек пирогы. Ол қысқа қамырдан дайындалған және жаңғақ қосылған кептірілген жемістермен безендірілген. Ванильді сүзбеге толы талғаммен толтыруды ұсынамыз.
Құрамы:
- май - 300 г.
- ұн - 525 г.
- пісіру ұнтағы - 1 пакет
- қант-150 г.
- жұмыртқаның сарысы - 3 дана.
- желатин - 1 шай қасық.
- су - 50 мл
- сүзбе-500 г.
- қоспасыз йогурт-150 г.
- джем - 200 г.
- кептірілген өрік, жаңғақ, кондитерлік безендіруге арналған жаңбыр
Ұнды пісіретін ұнтақпен електен өткізіңіз, қанттың жартысын араластырыңыз. Сарысы мен үгітілген мұздатылған май қосыңыз. Біз серпімді қамыр илеп, оны екі кесекке бөлеміз: бірі үлкенірек, екіншісі кішірек. Біз оларды тоңазытқышқа жарты сағатқа қойдық.
Осы уақытта біз сүзбені қалған қантпен сүртеміз, біртіндеп йогуртты араластырамыз. Біз желатинді суда сұйылтып, сүзбеге толтырамыз. Үлкен қамыр маймен майланған дөңгелек пішінге оралған. Кішкене комадан біз бүкіл айналдыра бампер жасаймыз. Біз ішкі бөлігін джеммен майлаймыз, үстіне сүзбе толтырамыз. Пирогты 30 ° C температурада 40-180 минут пісіріңіз. Мазурек салқындаған кезде біз оны крест пен кондитерлік шашырау түрінде кептірілген өрік пен жаңғақтармен безендіреміз.
Тәтті ұя
Пасхалық пісірудің португалдық нұсқасы «фоллар» деп аталады. Оған кептірілген жемістердің орнына шошқа еті, ветчина немесе сарымсақ пен ыстық бұрыш қосылған шұжықтар салынады. Дегенмен, тәтті вариация да бар. Оның қолтаңбасы - қамырдың ішіндегі қабығындағы тұтас жұмыртқа.
Құрамы:
- ұн - 560 г.
- құрғақ ашытқы - 7 г.
- сүт - 300 мл
- жұмыртқа - 2 дана. қамырда + 6 дана. безендіру үшін
- май-80 г + майлауға арналған
- қант - 100 г.
- ваниль және мускат жаңғағы - пышақтың ұшында
- аскөк және даршын-әрқайсысы 0.5 шай қасық.
- бір шөкім тұз
Жылытылған сүтте біз ашытқыны, 1 ас қасық ұнды, 1 ас қасық қантты сұйылтып, ашытқыны көбік пайда болатындай етіп ыстықта қалдырамыз. Қалған ұнды електен өткізіп, ойық жасаңыз, оған аздап тұз салыңыз, жақындаған ашытқы құйыңыз, қант қосыңыз. Біз майды ерітіп, оған барлық дәмдеуіштерді қосып, оны негізге енгіземіз. Қамырды илеңіз, кесек түзіңіз, майланған ыдысқа салыңыз, оны ыстықта екі сағатқа қойыңыз.
Енді біз қамырды 12 бөлікке бөліп, орамдарды бұрап, оларды бір-біріне тоқып, ұштарын біріктіреміз. Сіз саңылаулары бар тоқаштарды аласыз. Біз әрқайсысының ішіне тұтас шикі жұмыртқаны салып, қамырды маймен майлап, 170 ° C температурада пешке жарты сағатқа жібереміз. Қызмет көрсетер алдында жұмыртқаны қант ұнтағымен аздап сүртіңіз.
Рум әйелінен шабыт алған
Ақыры кезек біздің туған куличке келді. Бір қызығы, бірақ 200 жыл бұрын оны қалыпсыз пісірген - ошақтағы орыс пешінде. Мұндай торт ошақ деп аталды және ол нанға ұқсас болды. Кәдімгі «банкалар» XIX ғасырда ғана қолданыла бастады. Торттың пішіні мен мазмұнына Франциядан шыққан сол кездегі өте танымал ром әйел әсер етті. Ром сиропына малынған мейіз қамырға қосылды, үстіне ақ-қарлы глазурь құйып, жоғары пішінде пісірілді. Оны дәстүрлі орыс тортымен салыстырыңыз.
Құрамы:
- ұн - 1 кг
- май - майлау үшін 300 г +
- сүт - 500 мл
- шикі ашытқы - 40-50 г.
- қант-350 г.
- жұмыртқа - 6 дана.
- бадам-250 г.
- жүзім-250 г.
- коньяк - 100 мл
- бір шөкім тұз
- ваниль сығындысы - 10 мл
- ақуыз - 2 дана.
- қант ұнтағы-250 г.
- майлауға арналған жұмыртқаның сарысы
- безендіруге арналған лимон қабығы
Алдын ала біз мейізді коньякқа батырамыз. Аздап жылы сүтте ашытқыны, 50 г қант пен 100 г ұнды араластырыңыз. Қамырды жылы жерде 20 минутқа қалдырыңыз. Біз сарысын қалған қантпен ысқылап, жақындап келе жатқан ашытқыға енгіземіз. Әрі қарай, біз жұмсартылған майды жібереміз. Ақуыздарды үлпілдек көбікке тұзбен шайқаңыз және алынған массаға араластырыңыз, содан кейін оны 15-20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін, бірнеше сатыда ұнды електен өткізіп, илеңіз және қамыр илеңіз, оны отқа бір сағатқа шығарыңыз.
Қамырға коньякта құйылған мейіз, қуырылған ұсақталған бадам және ваниль сығындысымен бірге енгізіледі. Біз пішіндерді маймен майлап, қамырдың үштен екі бөлігін толтырамыз, үстіне сарысын жағып, оны тексеруге қалдырамыз. Торттарды 20 ° C температурада 30-160 минут пісіріңіз. Соңына дейін қант ұнтағын ақ түсте ақ глазурмен шайқаңыз. Біз онымен салқындатылған торттарды жауып, лимон қабығымен безендіреміз.
Тәндегі нәзіктік
Чехияда олар Пасхаға қамырдан қозы пісіреді. Ол басқа Еуропа елдерінде де танымал. Бірақ дәстүр қайдан келді? Бұл Пасха мерекесімен және еврейлердің Мысырдан кетуімен тығыз байланысты. Яһудилер өздерін Құдайдың табынының бір бөлігі деп санайды, ал Иеміздің өзі олардың бағушысы. Сондықтан мерекелік үстелге қой еті бар тағамды қою керек. Қамырдан қозы - бұл дәстүрдің жалғасы. Өйткені, ол Құдайдың Тоқтысын, яғни Иса Мәсіхті бейнелейді. Мұндай тоқаштарды дайындау қиын емес - шын мәнінде бұл классикалық кекстер. Ең бастысы-қозы түрінде үш өлшемді пішінді табу.
Құрамы:
- май - 250 г.
- қант-250 г.
- жұмыртқа - 5 дана.
- ұн-160 г.
- крахмал - 100 г.
- пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
- тұз және ваниль - бір уақытта шымшу
- себуге арналған қант ұнтағы
- майлауға арналған өсімдік майы
Жұмсақ майды араластырғышпен ақ түске дейін шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, қант қосып, жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Ұнды крахмал, тұз және ванилинмен араластырыңыз. Бірнеше кезеңде май негізіне сүзіп, қайтадан шайқаңыз. Біз пішінді маймен майлап, қамырды жайып, оны күрекшемен тегістейміз. Оның пеште көтеріліп, көлемнің ұлғаюына назар аударыңыз. Қойды 180 ° C температурада шамамен 50 минут пісіріңіз. Ол суығанша күтіңіз, содан кейін ғана оны қалыптан алыңыз. Қысқа ұнға қант ұнтағын себіңіз - бұл мерекелік дастарқанның сәніне айналады.
Міне, осындай Пасхалық кондитер әр түрлі елдерде дайындалған. Сіз демалыс үшін ұсынылған опцияларды оңай пісіре аласыз. Егер сізге одан да қызықты рецепттер қажет болса, оларды «Менің жаныма пайдалы тағам» веб-сайтынан іздеңіз. Сіздің аспаздық шошқа банкіңізде дәстүрлі Пасха кондитерлік өнімі бар, оны бүкіл отбасы асыға күтеді. Түсініктемелерде дәлелденген идеяларыңызды басқа оқырмандармен бөлісіңіз.