Соңғы жылдары вегетариандықтың таралуы тамақ өнеркәсібіне үлкен әсер етті, нарықтарда сиыр сүтіне бірнеше өсімдік негізіндегі баламалар пайда болды.
Бадам сүті мен соя сүті вегетариандық, лактозасыз және холестерині төмен. Дегенмен, олардың денсаулыққа қандай пайдасы бар, оларда қандай қоректік заттар бар және олардың өндірісі қоршаған ортаға қалай әсер ететінінде кейбір айырмашылықтар бар. Бұл сүт түрлерінің артықшылықтары да, кемшіліктері де бар.
Денсаулыққа пайдасы
Бадам және соя сүтінің екеуі де әртүрлі қоректік заттардан тұрады және өзінше пайдалы.
Бадам сүті
Шикі бадам өте пайдалы және ақуыздың, маңызды витаминдердің, талшықтардың және антиоксиданттардың көзі болып табылады. Шикі бадамның денсаулыққа пайдасы бар болғандықтан, бадам сүті өте танымал болды.
Бадам сүтінде бір қанықпаған май қышқылдарының жоғары деңгейі бар, ол салмақ жоғалтуға және салмақты бақылауға көмектеседі. Зерттеулер сондай-ақ бір қанықпаған май қышқылдары дәрігерлер «жаман холестерин» деп атайтын төмен тығыздықтағы липопротеиндердің (ТТЛП) деңгейін төмендетуге көмектесетінін көрсетеді.
Соя сүті
Бадам сүті сияқты, соя сүтінде қаныққан майларға қарағанда көп қанықпаған және полиқанықпаған майлар бар. Сиыр сүтінде көп мөлшерде кездесетін қаныққан майлар холестериннің жоғарылауына және жүрек проблемаларына ықпал етеді.
Маңыздысы, соя сүті ақуыздың бірдей мөлшерін қамтитын сиыр сүтіне жалғыз балама болып табылады. Жалпы алғанда, соя сүтінің қоректік құрамы сиыр сүтімен салыстырылады.
Соя сүтінің құрамында изофлавондар да бар, зерттеулер көрсеткендей, ағзадағы қабынуды азайтуға көмектесетін және ісікке қарсы әсері бар антиоксиданттар.
Ұлттық қосымша және интегративті денсаулық орталығының мәліметі бойынша, соя протеинін күнделікті тұтыну LDL холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
Тағамдық құндылығы
Бадам және соя сүтінің тағамдық құндылығын салыстыру үшін USDA құрастырған осы кестені қараңыз.
| Соя сүті (240 мл) | Бадам сүті (240 мл) |
Калория | 101 | 29 |
Макроэлементтер |
|
|
Белоктар | 6 г | 1,01 г |
Майлар | 3,5 г | 2,5 г |
көмірсулар | 12 г | 1,01 г |
Алиментарлы талшық | 1 г | 1 г |
сахароза | 9 г | 0 г |
Minerals |
|
|
кальций | 451 мг | 451 мг |
аппараттық | 1,08 мг | 0,36 мг |
магний | 41 мг | 17 мг |
Фосфор | 79 мг | - |
калий | 300 мг | 36 мг |
Натрий | 91 мг | 115 мг |
Витаминдер |
|
|
B2 | 0,425 мг | 0,067 мг |
A | 0,15 мг | 0,15 мг |
D | 0,04 мг | 0,03 мг |
Әр түрлі азық-түлік брендтерінің қоректік заттардың мазмұны әртүрлі болатынын есте сақтаңыз. Кейбір өндірушілер сүтке қант, тұз және консерванттар қосады. Бұл қоспалар сүттегі көмірсулар мен калориялардың мөлшерін өзгерте алады.
Көптеген өсімдік негізіндегі сүт өндірушілері сиыр сүтіне көбірек ұқсау үшін оны кальций мен D дәруменімен нығайтады.
Бадам және соя сүтін қолдану
Әдетте, бадам және соя сүті ұқсас түрде қолданылады. Сүттің осы екі түрін жарма пісіргенде, шайға, кофеге, коктейльге қосады немесе жай ғана ішеді.
Дегенмен, көптеген адамдар бадам сүтінің дәмін соя сүтінің дәміне қарағанда дәмді деп бағалайды. Сондай-ақ, кейбір тағамдарда соя сүтінің дәмі күштірек болуы мүмкін.
Бадам немесе соя сүтін пісіруге сиыр сүтінің орнына қауіпсіз қолдануға болады - олар оны жеңілірек және аз калориялы етеді. Бірақ десерттерді дайындаған кезде өсімдік сүті сиыр сүтінен аздап көп қажет болуы мүмкін екенін ескеру керек.
кемшіліктері
Біз бадам және соя сүтінің артықшылықтарын қарастырдық, бірақ олардың да кемшіліктері бар екенін ұмытпаңыз.
Бадам сүті
Сиыр және соя сүтімен салыстырғанда, бадам сүтінде калориялар мен ақуыздар әлдеқайда аз. Егер сіз бадам сүтін таңдасаңыз, жетіспейтін калорияларды, ақуыздарды және витаминдерді басқа тағам көздерінен толтыруға тырысыңыз.
Кейбір өндірушілер майы аз тағамдар мен сүтті алмастырғыштар, соның ішінде бадам сүті үшін қоюландырғыш ретінде пайдаланылатын карагенанды қосады. Карагенанның денсаулыққа бірнеше жанама әсерлері бар, олардың ең жиі кездесетіні ас қорыту, жаралар және қабыну.
Өндірушілерге сенбесеңіз және табиғи бадам сүтін тұтынғыңыз келсе, оны үйде жасап көріңіз. Интернеттегі рецепттер сізге көмектеседі, олардың арасында сертификатталған диетологтардың рецепттерін таба аласыз.
Соңында, кейбір адамдардың бадамға аллергиясы бар екенін ескеру маңызды. Әрине, бұл жағдайда бадам сүтін пайдалану сіз үшін қарсы болады.
Соя сүті
Соя сүті ақуызға бай болғанымен, кейбір брендтерде өндіріс техникасына байланысты маңызды амин қышқылы метионин жетіспеуі мүмкін, сондықтан оны диетаның басқа салаларынан алу қажет болуы мүмкін. Соя сүтімен жеткілікті мөлшерде метионин, кальций және D витаминін алу маңызды, әйтпесе ол сиыр сүтін нашар алмастырады.
Соя сүтінің құрамында антинутриенттер деп аталатын қосылыстар бар, олар ағзаның маңызды қоректік заттарды сіңіру қабілетін төмендетеді және ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін нашарлатады. Өндірістің әртүрлі әдістері антинутриенттердің мөлшерін азайтып, соя бұршақтарының тағамдық құндылығын арттыруы мүмкін, бірақ бұл әдетте көп еңбекті қажет ететін және қымбат процесс.
Бадам сүті сияқты, кейбір адамдар соя бұршақтарына аллергиясы болуы мүмкін және соя сүтін ішуден аулақ болу керек.
Қоршаған ортаға әсер ету
Бадам сүтін өндіру қоршаған ортаға айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Шындығында, бадам - бұл өте ылғалдылықты қажет ететін мәдениет. Сан-Францискодағы тұрақты даму орталығының мәліметі бойынша, 16 бадам өсіру үшін 15 литр су қажет.
Әлемдегі бадамның шамамен 80% Калифорниядағы фермаларда өндіріледі. Бұл шаруашылықтардағы суару қажеттілігінің артуы осы құрғақшылықтан зардап шеккен аймақта ұзақ мерзімді қоршаған ортаға әсер етуі мүмкін.
Шаруа қожалықтарында бадам және соя өсіру кезінде пестицидтер белсенді түрде қолданылады. 2017 жылғы ауылшаруашылық химиялық пайдалану шолуы соя дақылдарында әртүрлі пестицидтерді қолдануды көрсетеді. Бұл пестицидтер су көздерін ластап, ауыз суды улы және тұтынуға жарамсыз етеді.
Қорытындылайық!
Бадам және соя сүті - сиыр сүтіне екі танымал вегетариандық балама. Олар қоректік заттардың құрамында әртүрлі және адам денсаулығына әртүрлі жолдармен пайда әкеледі.
Соя сүтінің құрамында дәрумендер мен минералдар көп және сиыр сүтіне көп жағынан ұқсайды, бірақ оның дәмі барлығына бірдей ұнай бермейді.
Бадам сүтін үйде өзіңіз жасасаңыз, денсаулығыңызға ең пайдалы болады.
Өсімдік негізіндегі сүттің қай түрін таңдасаңыз да, оның калориясы, макронутриенттері, минералдары және витаминдері өте төмен екенін есте сақтаңыз, сондықтан оларды басқа тағамдармен бірге тұтыну керек.
Сізге сәйкес өсімдік негізіндегі сүтті таңдау үшін сіздің барлық қалауларыңызды және денеңіздің ерекшеліктерін ескеруге тырысыңыз!