Даяшылар әрдайым күлімсіреді, позитивті және сізге қызмет етуге дайын. Олар сізге комплимент айтады, қуанышпен кеңес береді, мекемеде болған кезде демалу үшін бәрін жасайды және ... мүмкіндігінше көп жұмсады.
Мейрамхананы көбінесе театрмен салыстырады. Мұнда бәрі - жарық, қабырғалардың түсі, музыка және мәзір - кез-келген қонақты барынша пайдалану үшін жасалған. Бірақ, олар айтқандай, алдын-ала ескертілген. Сондықтан даяшылардың, осы театрдың басты актерлерінің барлық айла-тәсілдерін біле отырып, сіз мейрамханада жұмсалған соманы оңай басқара аласыз.
1. Кестелер-жем… Егер сіз әйгілі кафені бос деп тапсаңыз, онда иесін алып, кіре берістегі ең жайсыз үстелге отырғызсаңыз, оған таң қалмаңыз! Осылайша, мекемелер көпшіліктің көрінісін жасай отырып, адамдарды азғырады. Егер сізге ұнайтын болса - отырыңыз, жоқ болса - басқа үстел сұрауға қымсынбаңыз. Кафеге жаңа клиенттерді тарту сізді алаңдатпайды.
Сондай-ақ, көптеген мейрамханалардың иелері «алтын үстелдер» туралы айтылмаған саясаттың бар екенін мойындады: үй иелері келбетін көрсету үшін верандаға, терезелер немесе залдағы ең жақсы орындықтарға келбетті адамдарды қоюға тырысады. қонақтар өздерінің барлық даңқымен өз мекемелеріне.
2. «Бос үстел әдепсіз» - деп даяшы ойланып, одан соңғы тағамды жұлып алған бойда табағыңызды алып тастайды. Шынында да, нәтижесінде адам өзін бос үстелдің басында көреді, ал ұят сезімі оны басқа нәрсеге тапсырыс беруге мәжбүр етеді. Егер сіз үстелден шығып, тағамның қалдықтарын жеуді жоспарласаңыз, достарыңыздан даяшының оны ұйықтатпауын қадағалаңыз.
3. Даяшы әрдайым өзіне пайдалы сұрақ қояды… Мысалы, фастфуд мейрамханасында да, Мишелин жұлдызында да сәтті қолданылатын «жабық сұрақ» ережесі бар. Ол осылай жұмыс істейді: сусын туралы бір сөз айтуға үлгермей тұрып, сізге сұрақ: «Сізге қызыл немесе ақ шарап керек пе, мырза?» Енді сіз бастапқыда бәрін құрғақ жеуді жоспарлаған болсаңыз да, берілген таңдаудан бас тартуға ыңғайсыз.
4. Ең қымбаты соңғысы деп аталады… Бұл керемет трюкті француз гаркондары ойлап тапты: официант тілді бұру сияқты сусындардың атауын тізімдейді: «Шардоннай, сувиньон, чаблис?» Егер сіз шарапты бір мезгілде түсінбейтін болсаңыз, бірақ надан ретінде танылғыңыз келмесе, сіз соңғы сөзді қайталай аласыз. Ал соңғысы - ең қымбат.
5. Тегін тағамдар мүлдем сүйкімді емес… Көбінесе сусындар беріледі, олар сізді шөлдейді. Тұзды жаңғақтар, крекер, сәнді нан таяқшалары сізді шөлдейді және тәбетті ашады, демек сіз көбірек сусындар мен тағамға тапсырыс бересіз.
Егер сізге коктейль немесе десерт тегін берілсе, өзіңізді де мақтамаңыз. Официанттар сіздің болу мерзімін ұзартқысы келеді, демек сіздің шотыңыздың мөлшерін немесе үлкен кеңес күтеді.
6. Шарап көбірек? Егер сіз мейрамханада шарапқа тапсырыс бергенді ұнататын болсаңыз, онда даяшының әр жұтқаннан кейін сізге қалай сусын құйып жатқанын байқаған боларсыз. Мұндағы басты мақсат - сіз өзіңіздің шарабыңызды тамақтанар алдында аяқтаңыз. Бұл сіз басқа бөтелкеге тапсырыс беру ықтималдығын арттырады.
7. Сатып алыңыз, оның дәмі өте жақсы! Даяшы сізге ерекше табандылықпен бірдеңе ұсынса, абай болыңыз. Мұнда бірнеше нұсқа бар: өнімдердің жарамдылық мерзімі бітті, ол ыдысты араластырып жіберді және ол оны тез арада сатуы керек, бұл тағамды сізге сатады, ол қосымша сыйақы алады, өйткені олар қандай да бір компаниядан. келісім шарт жасалды.
8. Баға манипуляциясы. Сізді көбірек ақша жұмсауға итермелейтін тағы бір қуатты әдіс - баға белгілерін жасыру. Жаңадан бастаушылар үшін мейрамханаларда тіпті валюта белгілері де көрсетілмейді. Ақыр соңында, белгілер «нақты» ақшаны жұмсайтынымызды еске салады. Сондықтан мейрамхана мәзірінде гамбургер үшін «49.00 грн» емес, «49.00» немесе жай «49» жазылады.
Осы бағытта зерттеулер жүргізілді, бұл сөзбен жазылған бағалар - қырық тоғыз гривен, бізді оңай және көбірек жұмсауға шақырыңыз. Шындығында, мейрамхананың бағасын дисплей форматы анықтайды. Сондықтан 149.95 бағасы бізге 150-ден гөрі мейірімді көрінеді.
Сонымен, мәзірдегі бағалар бүкіл тағамға емес, 100 грамм өнімге ұсынылуы мүмкін, ал тағам басқа мөлшерде болуы мүмкін.
9. Мейрамхана мәзіріндегі қымбат жемдер… Ең қымбат тағамды мәзірдің жоғарғы жағына қою керек, содан кейін қалғандарының бағасы ақылға қонымды болып көрінеді. Шындығында, сіз 650 грнге омарға тапсырыс бересіз деп ешкім күтпейді, мүмкін ол тіпті жоқ. Бірақ 220 грн үшін стейк. омар кейін, бұл «өте жақсы мәміле» болады.
Бұл мәзірде қымбат тағамдардың болуы жағымды әсер туғызады және мейрамхананы сапалы деп санайды. Дегенмен, бұл тағамдарға мүлдем тапсырыс берілмейді. Бірақ бұл баға бізді жоғары деңгейлі мекемеге келгендей сезінуге және қанағаттануды сезінуге мәжбүр етеді.
10. Экзотикалық атаулар. Крутонға немесе қарапайым Цезарь салатына кім керемет ақша төлегісі келеді, бірақ крутонға немесе «империялық салатқа» қош келдіңіз. Тағамның аты неғұрлым талғампаз болса, соғұрлым оның бағасы қымбат болады. Кәдімгі қуырылған шошқа еті мен тұзды қырыққабат көбінесе «неміс Миттаг» ретінде жасырылады. Мұндай экзотикалық тағамдардың жанында олар оның құрамын жазбайды, тек аты мен қымбат құнын жазады. Сондықтан, егер сіз қосымша жұмсағыңыз келмесе, мұндай тағамдарға тапсырыс бермеңіз.