Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мөлшері | 127 ккал | 1684 ккал | 7.5% | 5.9% | 1326 г |
| Белоктар | 17.9 г | 76 г | 23.6% | 18.6% | 425 г |
| Майлар | 3.7 г | 56 г | 6.6% | 5.2% | 1514 г |
| көмірсулар | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 1.9% | 4132 г |
| су | 71.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3170 г |
| күл | 1.4 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 8367 мкг | 900 мкг | 929.7% | 732% | 11 г |
| Ретинол | 8.2 мг | ~ | |||
| бета каротин | 1 мг | 5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 2.19 мг | 1.8 мг | 121.7% | 95.8% | 82 г |
| В4 дәрумені, холин | 635 мг | 500 мг | 127% | 100% | 79 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 6.8 мг | 5 мг | 136% | 107.1% | 74 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 27.6% | 286 г |
| В9 дәрумені, фолий | 240 мкг | 400 мкг | 60% | 47.2% | 167 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 60 мкг | 3 мкг | 2000% | 1574.8% | 5 г |
| С дәрумені, аскорбин | 33 мг | 90 мг | 36.7% | 28.9% | 273 г |
| D дәрумені, кальциферол | 1.2 мкг | 10 мкг | 12% | 9.4% | 833 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.9 мг | 15 мг | 6% | 4.7% | 1667 г |
| Н дәрумені, биотин | 98 мкг | 50 мкг | 196% | 154.3% | 51 г |
| К дәрумені, филлохинон | 3.1 мкг | 120 мкг | 2.6% | 2% | 3871 г |
| РР дәрумені, NE | 13 мг | 20 мг | 65% | 51.2% | 154 г |
| ниацин | 9 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 277 мг | 2500 мг | 11.1% | 8.7% | 903 г |
| Кальций, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 г |
| Магний, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | 104 мг | 1300 мг | 8% | 6.3% | 1250 г |
| Күкірт, С | 239 мг | 1000 мг | 23.9% | 18.8% | 418 г |
| Фосфор, П | 314 мг | 800 мг | 39.3% | 30.9% | 255 г |
| Хлор, Cl | 100 мг | 2300 мг | 4.3% | 3.4% | 2300 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 6.9 мг | 18 мг | 38.3% | 30.2% | 261 г |
| Йод, мен | 6.3 мкг | 150 мкг | 4.2% | 3.3% | 2381 г |
| Cobalt, Co. | 19.9 мкг | 10 мкг | 199% | 156.7% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.315 мг | 2 мг | 15.8% | 12.4% | 635 г |
| Мыс, Cu | 3800 мкг | 1000 мкг | 380% | 299.2% | 26 г |
| Молибден, Mo. | 110 мкг | 70 мкг | 157.1% | 123.7% | 64 г |
| Никель, Ни | 63 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 39.7 мкг | 55 мкг | 72.2% | 56.9% | 139 г |
| Фтор, Ф. | 230 мкг | 4000 мкг | 5.8% | 4.6% | 1739 г |
| Хром, Cr | 32 мкг | 50 мкг | 64% | 50.4% | 156 г |
| Мырыш, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 32.8% | 240 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.25 г | ~ | |||
| валин | 1.25 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.85 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.93 г | ~ | |||
| лейцин | 1.59 г | ~ | |||
| лизин | 1.43 г | ~ | |||
| метионин | 0.44 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.76 г | ~ | |||
| треонин | 0.81 г | ~ | |||
| триптофан | 0.24 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.93 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1.66 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 1.01 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 1.35 г | ~ | |||
| глицин | 0.94 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 1.95 г | ~ | |||
| Proline | 1.02 г | ~ | |||
| серин | 0.66 г | ~ | |||
| тирозин | 0.73 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.32 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 270 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 1.3 г | максимум 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.81 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.7 г | мин 16.8 г. | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.55 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.84 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 линолик | 0.42 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.22 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.2 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Омега-3 | 0.18 г | ~ | |||
| Omega-6 май қышқылдары | 0.64 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 13.6% | 10.7% |
Энергетикалық құндылығы - 127 ккал.
сиыр бауыры дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 929,7%, бета-каротин - 20%, В1 дәрумені - 20%, В2 дәрумені - 121,7%, холин - 127%, В5 дәрумені - 136%, В6 витамині - 35%, В9 дәрумені - 60%, В12 дәрумені - 2000%, С дәрумені - 36,7%, D дәрумені - 12%, Н дәрумені - 196%, РР дәрумені - 65%, калий - 11,1%, фосфор - 39,3%, темір - 38,3%, кобальт - 199%, марганец - 15,8%, мыс - 380%, молибден - 157,1%, селен - 72,2%, хром - 64%, мырыш - 41,7%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- V1 дәрумені организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- V2 дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- V5 дәрумені белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- V6 дәрумені иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- V9 дәрумені кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- V12 дәрумені аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- D витаминінің кальций мен фосфордың гомеостазын қолдайды, сүйектің минералдану процестерін жүзеге асырады. Д витаминінің жетіспеуі сүйектердегі кальций мен фосфор метаболизмінің бұзылуына, сүйек тіндерінің минералдануының күшеюіне әкеледі, бұл остеопороз қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Н дәрумені. майлардың, гликогендердің синтезіне, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- аппараттық әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Сіз ең пайдалы өнімдер туралы толық нұсқаулықты қосымшадан таба аласыз.
ӨНІМДІ РЕЦЕПТЕР Сиыр бауыры
Tags: калория мөлшері 127 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, сиыр бауырында не пайдалы, калориялары, қоректік заттар, сиыр бауырының пайдалы қасиеттері
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».
2021-02-17