Сиыр етінің роллдары: керемет тағам. Бейне
Шырынды ет роллдары - бұл мерекелік түскі асқа да, үйге арналған кешкі асқа да тамаша тағам. Ет орамасының рецептері әлемнің көптеген тағамдарында кездеседі. Бұл итальяндық инвттини, поляк зрази, неміс рулад, американдық бразиоли және басқа да көптеген ұқсас тағамдар. Олардың барлығын әр түрлі етден жасауға болады, бірақ жұмсақ сиыр еті жақсы.
Сиыр етінің роллдары: бейне рецептер
Бұл рецепт XIV ғасырдан бері белгілі. Мұндай ет орамдары поляк джентрилерінің үстеліне берілді. Сізге қажет: - 700 г сиыр еті; - 2 ас қасық түйіршікті қыша; - 200 г ысталған бекон; - 200 г маринадталған қияр; - 200 г пияз; - 500 мл сиыр сорпасы; - өсімдік майы.
Сиыр етінің филесін дән бойынша 5-6 бөлікке кесіңіз. Әр бөлікті фольгамен жабыңыз және қалыңдығы ½ сантиметрден аспайтын тікбұрышты қабатқа жақсылап шайқаңыз. Ысталған беконды жұқа жолақтарға кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға тураңыз. Қиярды ұзындығы бойынша ұзын кесектерге кесіңіз. Қабаттарды қышамен майлаңыз. Әр ет бөлігіне беконның ұзын тілімін, пияздың бірнеше жарты сақинасын және қияр тілімін салыңыз. Алдымен етді қабаттың қысқа жақтарына сәл салыңыз, содан кейін орамға орап, тіс тазалағышпен бекітіңіз немесе пісіру шпагатымен байлаңыз.
Өсімдік майын терең табада қыздырыңыз. Зразияны барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Ет ½ кесе сиыр сорпасын қосыңыз және қажетсіз сорпаны қосып, баяу отта бір сағат қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында шпагатты немесе тіс тазартқышты алуды ұмытпаңыз.
Сиыр сорпасына туралған порчини саңырауқұлақтарын, туралған пияз бен сарымсақты, кішкене туралған қызыл бұрышты, тұз бен қара бұрыш қосып дәмдеуіштерді қосып, бай тұздық жасауға болады.
Француз стиліндегі сиыр еті үшін мыналарды алыңыз:-500 г сиыр еті; - 2 ас қасық Дижон қышасы; - 6 тілім бекон; - 1 сәбіз; - 14 бұршақ жасыл бұршақ; - ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш; - 3 ас қасық зәйтүн майы; - ½ кесе бидай ұны; - 350 мл сиыр сорпасы; - ½ кесе Бургундия шарабы.
Етті талшықтардан 4 бөлікке бөліп, пленкамен жабыңыз. Сәбізді тазалап, жұқа таяқшаларға кесіңіз. Беконды жолақтарға кесіңіз, табада қытырлақ болғанша қуырыңыз және артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгілерге салыңыз. Бұршақтарды қайнаған суға 2 минут салып, содан кейін бірден мұзды суға батырыңыз, құрғатыңыз, ұштарын алыңыз.
Еттің әр қабатын қыша майымен майлаңыз, толтыруды 4 тең бөлікке бөліңіз және етге біркелкі қабатқа салыңыз. Дөңгелектерді ораңыз, алдымен қысқа жағымен бүгіңіз, содан кейін ұзын жағы бойынша орамға айналдырыңыз. Роликтерді пісіруге арналған жіппен байлаңыз.
Табада майды қыздырыңыз. Роликтерді алтын қоңырға дейін қуырыңыз, кейде бұраңыз. Роллдарды қуыру табаға салыңыз. Табаға ұн құйып, оны еттен шыққан шырындар мен маймен шайқаңыз. Ұруды жалғастыра отырып, біртіндеп сорпа мен шарап құйыңыз. Тұздықты баяу отта 15 минут қайнатыңыз, содан кейін орамаларға құйыңыз. Қуыруға арналған табаны 170 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бір сағат пісіріңіз.
Егер сізде шарап болмаса, сиыр сорпасын немесе қызыл жүзімнен сығылған шырынды алмастырыңыз
Бұл дәмді кішкентай итальяндық рулеткалар жаңа жылдық дастарханға тамаша тағам ретінде жарайды. Оларды дайындау үшін сізге қажет: - 8 дана (500 г) бұзау еті; - 2 ½ шай қасық тимьян көк; - 2 ½ шай қасық туралған розмарин көк; - 16 үлкен насыбайгүл жапырағы; - жаңа жалбыздың 16 үлкен жапырағы; - 8 жіңішке прошютто тілімі; - 120 г үгітілген пармезан ірімшігі; - ¼ кесе бидай ұны; - 2 ас қасық зәйтүн майы; - 6 жаңа шалфей жапырағы; - 2 лавр жапырағы; - 1 түйір сарымсақ; - ½ кесе бренди; - майлылығы 20-30%болатын ½ кесе кілегей; - тұз бұрышы.
Prosciutto - арнайы тамақтандырылған шошқалардың аяғынан жасалған итальяндық емделген ветчина
Қалыңдығы ¼ сантиметрден аспайтын фольгамен жабылған әрбір ұсақтап кесіңіз. Әр туралған бұрыш, ¼ шай қасық тимьян, ¼ шай қасық розмарин, үстіне 2 насыбайгүл жапырағы, 2 жалбыз жапырағы және 1 тілім процютто себіңіз, үгітілген ірімшіктің 1/8 себіңіз. Әр кесекті тығыз орамаға айналдырып, тіс тазартқышпен бекітіңіз немесе шпагатпен байлаңыз. Әр орамды ұнға батырыңыз.
Үлкен табада майды жоғары отта қыздырыңыз. Роликтерді барлық жағынан қуырыңыз. Табаққа аударып, фольгамен жабыңыз. Табаға ½ шай қасық тимьян, ½ шай қасық розмарин, шалфей жапырағы, лавр және сарымсақ түйірін қосыңыз. Сарымсақ қоңыр болғанша қуырыңыз. Оттан алыңыз және коньяк құйыңыз. Табаны отқа қайтарыңыз. Ыдыс -аяқ жанып тұрған кезде алкоголь құймаңыз, себебі ол тұтануы мүмкін.
Орташа отта шамамен 2 минут қайнатыңыз, отты төмендетіңіз және кілегейге құйыңыз. Роликтерді табаға салыңыз да, 2 минут қыздырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тіс тазартқышты алыңыз немесе шпагатты кесіңіз. Инволтини кейде құрғақ қызыл шарап пен өз шырынында сақталған қызанақ тұздығында бұқтырылады, ал туралған насыбайгүлді де осы тұздыққа салады.