Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 140 ккал | 1684 ккал | 8.3% | 5.9% | 1203 г |
| Белоктар | 17.3 г | 76 г | 22.8% | 16.3% | 439 г |
| Майлар | 7.9 г | 56 г | 14.1% | 10.1% | 709 г |
| су | 73.3 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3101 г |
| күл | 1.5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| Ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 6.6% | 1071 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 5.9% | 1200 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| В9 дәрумені, фолий | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.2 мкг | 3 мкг | 40% | 28.6% | 250 г |
| С дәрумені, аскорбин | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| D дәрумені, кальциферол | 2.8 мкг | 10 мкг | 28% | 20% | 357 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.8% | 1500 г |
| РР дәрумені, NE | 5 мг | 20 мг | 25% | 17.9% | 400 г |
| ниацин | 2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 9.6% | 746 г |
| Кальций, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 2.1% | 3333 г |
| Магний, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.3% | 1143 г |
| Натрий, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 5.5% | 1300 г |
| Күкірт, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 13.6% | 526 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 19.6% | 364 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5.1% | 1394 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 2.5% | 2857 г |
| Йод, мен | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 23.8% | 300 г |
| Cobalt, Co. | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 142.9% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.8% | 4000 г |
| Мыс, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 7.9% | 909 г |
| Молибден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4.1% | 1750 г |
| Никель, Ни | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.7% | 930 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 78.6% | 91 г |
| Мырыш, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.6 г | максимум 18.7 г. |
Энергетикалық құндылығы - 140 ккал.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- D витаминінің кальций мен фосфордың гомеостазын қолдайды, сүйектің минералдану процестерін жүзеге асырады. Д витаминінің жетіспеуі сүйектердегі кальций мен фосфор метаболизмінің бұзылуына, сүйек тіндерінің минералдануының күшеюіне әкеледі, бұл остеопороз қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».