Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 11 ккал | 1684 ккал | 0.7% | 6.4% | 15309 г |
| Белоктар | 0.7 г | 76 г | 0.9% | 8.2% | 10857 г |
| Майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1.8% | 56000 г |
| көмірсулар | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 8.2% | 11526 г |
| органикалық қышқылдар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 31.8% | 2857 г |
| су | 96 г | 2273 г | 4.2% | 38.2% | 2368 г |
| күл | 0.5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 2.7% | 30000 г |
| бета каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 3.6% | 25000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 18.2% | 5000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 10% | 9000 г |
| В4 дәрумені, холин | 6 мг | 500 мг | 1.2% | 10.9% | 8333 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.25 мг | 5 мг | 5% | 45.5% | 2000 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 18.2% | 5000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 9.1% | 10000 г |
| С дәрумені, аскорбин | 7 мг | 90 мг | 7.8% | 70.9% | 1286 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 6.4% | 15000 г |
| Н дәрумені, биотин | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 16.4% | 5556 г |
| К дәрумені, филлохинон | 16.4 мкг | 120 мкг | 13.7% | 124.5% | 732 г |
| РР дәрумені, NE | 0.3 мг | 20 мг | 1.5% | 13.6% | 6667 г |
| ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 196 мг | 2500 мг | 7.8% | 70.9% | 1276 г |
| Кальций, Ca | 17 мг | 1000 мг | 1.7% | 15.5% | 5882 г |
| Кремний, Si | 53 мг | 30 мг | 176.7% | 1606.4% | 57 г |
| Магний, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 31.8% | 2857 г |
| Натрий, Na | 7 мг | 1300 мг | 0.5% | 4.5% | 18571 г |
| Күкірт, С | 6.5 мг | 1000 мг | 0.7% | 6.4% | 15385 г |
| Фосфор, П | 30 мг | 800 мг | 3.8% | 34.5% | 2667 г |
| Хлор, Cl | 25 мг | 2300 мг | 1.1% | 10% | 9200 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 425 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 1.5 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 0.5 мг | 18 мг | 2.8% | 25.5% | 3600 г |
| Йод, мен | 0.1 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.9% | 150000 г |
| Cobalt, Co. | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 90.9% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.079 мг | 2 мг | 4% | 36.4% | 2532 г |
| Мыс, Cu | 41 мкг | 1000 мкг | 4.1% | 37.3% | 2439 г |
| Молибден, Mo. | 1 мкг | 70 мкг | 1.4% | 12.7% | 7000 г |
| Никель, Ни | 0.01 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 4.5% | 18333 г |
| Фтор, Ф. | 1.3 мкг | 4000 мкг | 307692 г | ||
| Хром, Cr | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 30.9% | 2941 г |
| Мырыш, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 15.5% | 6000 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1.8 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.037 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.005 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 0.6% | 5.5% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.028 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 0.6% | 5.5% |
Энергетикалық құндылығы - 11 ккал.
- К дәрумені қанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеуі қанның ұю уақытының ұлғаюына, қандағы протромбин мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».