Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 293 ккал | 1684 ккал | 17.4% | 5.9% | 575 г |
| Белоктар | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 2.9% | 1169 г |
| Майлар | 4.2 г | 56 г | 7.5% | 2.6% | 1333 г |
| көмірсулар | 57.1 г | 219 г | 26.1% | 8.9% | 384 г |
| органикалық қышқылдар | 0.2 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.3% | 10000 г |
| су | 28.2 г | 2273 г | 1.2% | 0.4% | 8060 г |
| күл | 1 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.4% | 9000 г |
| бета каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.3% | 1500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.8% | 4500 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2% | 1667 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.7% | 2000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 41 мкг | 400 мкг | 10.3% | 3.5% | 976 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1.6 мг | 15 мг | 10.7% | 3.7% | 938 г |
| Н дәрумені, биотин | 1.9 мкг | 50 мкг | 3.8% | 1.3% | 2632 г |
| РР дәрумені, NE | 0.82 мг | 20 мг | 4.1% | 1.4% | 2439 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 101 мг | 2500 мг | 4% | 1.4% | 2475 г |
| Кальций, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.6% | 5263 г |
| Магний, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.1% | 3077 г |
| Натрий, Na | 255 мг | 1300 мг | 19.6% | 6.7% | 510 г |
| Күкірт, С | 52 мг | 1000 мг | 5.2% | 1.8% | 1923 г |
| Фосфор, П | 61 мг | 800 мг | 7.6% | 2.6% | 1311 г |
| Хлор, Cl | 477 мг | 2300 мг | 20.7% | 7.1% | 482 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 2.8% | 1200 г |
| Йод, мен | 1.6 мкг | 150 мкг | 1.1% | 0.4% | 9375 г |
| Cobalt, Co. | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 6.8% | 500 г |
| Марганец, Mn | 0.44 мг | 2 мг | 22% | 7.5% | 455 г |
| Мыс, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 2.7% | 1250 г |
| Молибден, Mo. | 9.3 мкг | 70 мкг | 13.3% | 4.5% | 753 г |
| Фтор, Ф. | 26 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.2% | 15385 г |
| Хром, Cr | 1.5 мкг | 50 мкг | 3% | 1% | 3333 г |
| Мырыш, Zn | 0.512 мг | 12 мг | 4.3% | 1.5% | 2344 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 37.6 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 19.5 г | максимум 100 г. |
Энергетикалық құндылығы - 293 ккал.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».