Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 391.7 ккал | 1684 ккал | 23.3% | 5.9% | 430 г |
| Белоктар | 35.5 г | 76 г | 46.7% | 11.9% | 214 г |
| Майлар | 26.9 г | 56 г | 48% | 12.3% | 208 г |
| көмірсулар | 2.1 г | 219 г | 1% | 0.3% | 10429 г |
| органикалық қышқылдар | 44.4 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.6 г | 20 г | 8% | 2% | 1250 г |
| су | 146.1 г | 2273 г | 6.4% | 1.6% | 1556 г |
| күл | 2.2 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 40 мкг | 900 мкг | 4.4% | 1.1% | 2250 г |
| Ретинол | 0.04 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.5% | 1667 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.8% | 900 г |
| В4 дәрумені, холин | 107.7 мг | 500 мг | 21.5% | 5.5% | 464 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 4.1% | 625 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 7.7% | 333 г |
| В9 дәрумені, фолий | 15.1 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1% | 2649 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 4 мкг | 3 мкг | 133.3% | 34% | 75 г |
| С дәрумені, аскорбин | 2.2 мг | 90 мг | 2.4% | 0.6% | 4091 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 3.6% | 714 г |
| Н дәрумені, биотин | 4.8 мкг | 50 мкг | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| РР дәрумені, NE | 10.593 мг | 20 мг | 53% | 13.5% | 189 г |
| ниацин | 4.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 619.4 мг | 2500 мг | 24.8% | 6.3% | 404 г |
| Кальций, Ca | 28.3 мг | 1000 мг | 2.8% | 0.7% | 3534 г |
| Кремний, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Магний, Mg | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 2.7% | 952 г |
| Натрий, Na | 124.7 мг | 1300 мг | 9.6% | 2.5% | 1043 г |
| Күкірт, С | 439.4 мг | 1000 мг | 43.9% | 11.2% | 228 г |
| Фосфор, П | 378.4 мг | 800 мг | 47.3% | 12.1% | 211 г |
| Хлор, Cl | 798.1 мг | 2300 мг | 34.7% | 8.9% | 288 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 65 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 26.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 1 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 5 мг | 18 мг | 27.8% | 7.1% | 360 г |
| Йод, мен | 13.8 мкг | 150 мкг | 9.2% | 2.3% | 1087 г |
| Cobalt, Co. | 13.9 мкг | 10 мкг | 139% | 35.5% | 72 г |
| Марганец, Mn | 0.105 мг | 2 мг | 5.3% | 1.4% | 1905 г |
| Мыс, Cu | 354.2 мкг | 1000 мкг | 35.4% | 9% | 282 г |
| Молибден, Mo. | 23 мкг | 70 мкг | 32.9% | 8.4% | 304 г |
| Никель, Ни | 16.4 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 140.9 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 63 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.07 мкг | 55 мкг | 0.1% | 78571 г | |
| Титан, сен | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 121.6 мкг | 4000 мкг | 3% | 0.8% | 3289 г |
| Хром, Cr | 15.5 мкг | 50 мкг | 31% | 7.9% | 323 г |
| Мырыш, Zn | 6.1561 мг | 12 мг | 51.3% | 13.1% | 195 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.8 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1.2 г | максимум 100 г. |
Энергетикалық құндылығы - 391,7 ккал.
Пияз қосылған тартылған ет дәрумендер мен минералдарға бай: В2 дәрумені - 11,1%, холин - 21,5%, В5 дәрумені - 16%, В6 дәрумені - 30%, В12 дәрумені - 133,3%, Е дәрумені - 14%, витамин РР - 53%, калий - 24,8%, фосфор - 47,3%, хлор - 34,7%, темір - 27,8%, кобальт - 139%, мыс - 35,4%, молибден - 32,9 %, хром - 31%, мырыш - 51,3%
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Tags: калория мөлшері 391,7 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, витаминдер, минералдар, пияз қосылған фаршқа пайдалы, калориялары, қоректік заттар, пияз қосылған фарштың пайдалы қасиеттері