Тары - квиноаға тамаша балама: квиноа сияқты әмбебап, дәмді, қоректік тағам, бірақ әлдеқайда арзан және қол жетімді.
Солтүстік американдықтардың көпшілігі тарыны құс тағамы немесе хиппи тағамы ретінде біледі. Басқа жерлерде ол мал азығы немесе этанолдың ықтимал көзі ретінде өсіріледі. Бірақ тары да әлдеқайда көп!
Әлемнің көптеген бөліктерінде, негізінен Үндістанда, Қытайда және Азияда тары өзінің тамаша қасиеттеріне байланысты мыңдаған жылдар бойы негізгі тағам болды.
Тары өте қоректік. Тары сілтілі, ішекті ылғалдандырады, көңіл-күйді көтеретін серотонинді қамтиды және магний, ниацин және ақуызға бай. Тары жүрекке пайдалы, холестеринді төмендетеді, гликемиялық индексі төмен, майы аз, глютені жоқ. Тары аллергиялық реакцияларды тудырмайды.
Квиноа ұқсас қоректік қасиеттерге ие, бірақ майы жоғары. Бір кесе қайнатылған квиноада 8 г толық ақуыз бар, ал бір кесе тарыда 6 г тұрақты ақуыз бар. Тарыға бұршақ дақылдарын, аздап май және тіпті бал қосуға болады!
Дегенмен, квиноаның елеулі кемшіліктері бар. Бір жағынан, оның құны тарыдан орташа есеппен 5 есе қымбат, сонымен қатар оның экологиялық және этикалық беделі көп нәрсені қалаусыз қалдырады. Тарының квиноаға қарағанда арзанырақ болуының себептерінің бірі оның АҚШ-та адам тағамы ретінде сұранысқа ие еместігі болып табылады. Жағдай өзгеруі мүмкін, бірақ бұл шығындардың күрт өсуіне әкелмейтін шығар.
Өйткені, тары дерлік кез келген жерде өседі және квиноа сияқты жүк көліктерін мыңдаған мильге жіберуді қажет етпейді, көмірқышқыл газының шығарындыларын арттырады және Анд шағын фермерлерін дәстүрлі азық-түлік көзінен айырады. Тары да квиноадан айырмашылығы, жеуге жарамды болу үшін арнайы өңдеуді қажет етпейді.
Шындығында, біз тары шағын фермаларда немесе аулада өсіре аламыз, оны жей аламыз немесе жеп, оны жергілікті базарларда сата аламыз. Сондықтан тары жасыл және хиппилердің тағамы деп аталады. Тары мыңдаған жылдар бойы танымал тағам болды, өйткені ол жан-жақты. Тары көптеген рецепттерде күріш, бидай немесе квиноа сияқты басқа дәндерді алмастыра алады. Тары күрішпен бірдей дайындалады, ол шамамен 20 минутты алады және оны алдын ала сіңдіруге немесе қысымды пеште пісіруге болады.
Неғұрлым көп су қосып, соғұрлым ұзақ пісірсеңіз, соғұрлым жұмсақ әрі кремді болады. Тары пюре түрінде (мысалы, балалар тағамы үшін) немесе құрғақ, ұсақталған, қуырылған болуы мүмкін.
Тары не істейтініңізге байланысты таңғы ас, түскі ас немесе кешкі ас болуы мүмкін. Оның глютенсіз болуы - бұл бонус. Міне, тары пісіруге арналған кейбір идеялар.
Қуырылған тары кешью жаңғағымен және саңырауқұлақ соусымен жақсы үйлеседі. Тұздықтар мен тұздықтар үшін негіз ретінде қайнатылған тары пайдаланыңыз. Таңертеңгілік астық жасау үшін квиноа мен сұлы ұнының орнына қайнатылған тарын пайдаланыңыз — жармаға сүт, кептірілген жемістер, жаңғақтар мен тұқымдар, даршын, тұз немесе өзіңізге ұнайтын нәрсені қосыңыз. Қайнатыңыз, қоюланғанша қайнатыңыз, жеңіз!
Немесе шикі тарыны қайнатыңыз да, оны қазанға түнде қалдырыңыз, сондықтан таңертең тұрғанда таңғы ас дайын болады. Пісірілген тары қуырылған қуыруға, бұқтырылған тағамдарға, сорпаларға квиноа немесе күрішті қосқандай қосыңыз. Немесе саңырауқұлақ палауын жасау үшін күріш орнына тары қосу арқылы тары қолданыңыз.
Тарының бейтарап дәмі және ашық түсі бар, тары ұны арзан, ол керемет кондитерлік өнімдерді жасайды - нан, кекстер, сондай-ақ құймақ пен торт.
Тары өсіру өте оңай. Солтүстік Америкадағы фермерлер құмардан пайда табуға үміттеніп, квиноаны өсіруге тырысты, бірақ ол қай жерде өсетінін және өсіру жағдайлары дұрыс болуы керек екенін дәлелдеді.
Боливияның Анд тауларында квиноаны өсірудің тамаша жағдайлары жоғары, бұл квиноаны тасымалдау құны соншалықты жоғары және көміртегі ізі нашар болуының себептерінің бірі.
Сонымен қатар, квиноаны жеуге жарамды ету үшін ащы теріні алып тастау арнайы жабдықты қажет етеді.
Ал тары жазы ұзақ және ыстық болатын жерде оңай өседі. Тары жүгеріге қолайлы кез келген топыраққа себуге болады. Жауын-шашынның орташа мөлшері жеткілікті, қосымша суару туралы алаңдамайсыз.
Піскен тұқымдар жеңіл үйкеліспен сыртқы қабығынан оңай босатылады. Олар өте кішкентай, дөңгелектелген, ұштары сүйір. Тұқымдар жиналған кезде, оларды орау үшін бірнеше күн кептіруге рұқсат беру керек. Джудит Кингсбери