Қантты бал, қалпына келтіру әдістері
Кәмпиттер немесе кристалдану - бұл табиғи балдың табиғи қасиеті. Сонымен қатар, онда қант кристалдары түзіліп, біртіндеп түбіне шөгеді. Кристалдану кезінде өнім емдік қасиетін жоғалтпайды, бірақ кейде пышақпен кесуге болатындай бал қатаяды. Балды сұйық күйге қайтару қиын емес.
Қантты бал, қалпына келтіру әдістері
Қант қосылған балды қалпына келтіру
Қантпен қапталған балды жылыту арқылы оны ағызып, қайтадан ағызуға болады. Мұны су моншасы арқылы жасаған дұрыс. Әр түрлі диаметрлі екі кастрөлді алыңыз, үлкеніне су құйып, отқа салыңыз. Су қайнаған кезде, кішісін үлкен табаға салыңыз, сонда су деңгейі түбіне жетпейді және кастрөлдің өзі тұтқаларға мықтап бекітіледі. Кішкене кастрюльге бал тостағанын салыңыз да, жылуды азайтыңыз және балды ери бастағанға дейін су моншасында ұстаңыз. Су деңгейін бақылауды ұмытпаңыз. Бал қайтадан сұйықтыққа айналған кезде оны оттан шығарып, суытыңыз. Балды ұзақ уақыт қыздырудың қажеті жоқ: егер ол көп болса, оны бірнеше банкаларға салып, бөлек қыздырған дұрыс. Балды баяу отта ерітуді ұмытпаңыз - күшті қыздыру балды барлық пайдалы қасиеттерінен айырады. Егер сізде мүмкіндік болса, балдың температурасын арнайы термометрмен тексеріңіз - ол 45 градустан аспауы керек. Жоғары температурада балды емдік қасиеттерімен қамтамасыз ететін заттар жойылады.
Балдың қантқа айналуына жол бермеу мүмкін емес - әрине, егер бал табиғи болса. Егер күзде сатып алынған бал үш -төрт айдан кейін тәттіленбесе, сізге жалған сатылған немесе бұл бал термиялық өңдеуден өтіп, пайдалы қасиеттерінің көп бөлігін жоғалтқан болуы мүмкін.
Балды қантқа айналдыру жылдамдығы ауа райы мен маусымға да байланысты: егер оны жаздың ыстық мезгілінде жинаса, оны қант тезірек алады. Суық, ылғалды жазда жиналған бал әдеттегіден баяу кристалданады. Май бал ұзақ уақыт сұйық күйінде қалады
Әр түрлі бал түрлері әр түрлі мөлшерде дайындалады:
- бал шырындары баяу қайнатылады, кейде ол мүлде кристалданбайды. Бұл сирек кездесетін сорт, оның бактерицидтік қасиеті аз және қыздырумен оңай кететін жағымсыз дәмі болуы мүмкін. - Акация өте баяу, өте жеңіл және мөлдір кристалданады; - крестті меллиферозды өсімдіктердің балдары (шалғам, кольза) өте тез, кейде бірнеше күн ішінде кристалданады; - беде кәмпиттері баяу, өте жағымды хош иісі бар; - қарақұмық баяу кристалданады, кейде бір жыл немесе одан да көп.
Коммерциялық қол жетімді балдың көп бөлігі көптеген өсімдіктердің гүлдерінен жиналады және бірнеше айдың ішінде алынған табиғи бал қоспасы болып табылады. Балдың кристалдануын бәсеңдету үшін оны жылы бөлмеде (тоңазытқышта емес) және герметикалық жабылған контейнерде, жақсырақ шыны, эмаль немесе керамикада сақтаңыз.
Теңіз өнімдері қалай маринадталғанын келесі мақаладан оқисыз.