Қара сарымсақ - қарапайым сарымсақ «қартаюдың» ерекше тәсілі. Оның қалампырлары сиялы қара және жабысқақ, құрма тәрізді құрылымы бар. Ал дәмі? Қарапайым: тәтті, жер тәрізді, мүлде шаншып кетпейтін және умамиді еске түсіретін. Аспазшылар бұл туралы ақылсыз және оны барлық дерлік тағамдарға қосады. Сан-Францискодағы Rich Table компаниясының аспазшысы Сара Рич: «Қара сарымсақпен ешнәрсе салыстыруға келмейді, - бұл таныс тағамдардың дәмін адам танымастай өзгертетін бірегей және ерекше өнім». Ал сарымсақ дәмін соншалықты не өзгерте алады? ашыту процесі. Бірнеше апта бойы сарымсақ шамдары төмен температурада ылғалды ортада сақталады. Бұл процесс барысында жаңа сарымсаққа ащы дәм беретін ферменттер ыдырап, өнімге қара түс пен мүлде жаңа дәм беретін антиоксидант меланоидин түзетін Майлард реакциясы жүреді. Дәл осындай реакция, мысалы, пиязды қуыру кезінде пайда болады. Ал қара сарымсақтың дәмі қандай? Ол бір мезгілде қара өрік, тамаринд, меласса, мия және соя соусының иісі бар карамельге ұқсайды. Қалай дайындауға болады Әрбір өзін құрметтейтін аспаз импровизацияланған өнімдерден нағыз теңіз тұзын қалай жасау керектігін біледі. Ас үйдегі «қартаю» сарымсақ өте қарапайым болды: ол үшін қарапайым күріш пеші қажет. Күріш пешіндегі жылыту режимі сарымсақ түйіршіктерін «қара алтынға» айналдыру үшін қолайлы жағдай жасайды. Рас, бұл процесс жылдам емес, бірнеше аптаға созылады. Қалай пайдалануға Қара сарымсақ түйіршіктері кәдімгі қуырылған сарымсақ сияқты қолданылады. Сарымсақ түйіршіктерін зәйтүн майымен блендерде пастаға дейін араластырыңыз және кростинимен бірге қызмет етіңіз. Ұнтақталған кептірілген қара сарымсақ умамиге ұқсайды. Оны тереңдік пен жер дәмін қосқыңыз келетін кез келген тағамға себіңіз. Кейбір мейрамханалардың мәзірінде қара сарымсақ қосылған тағамдар • Авокадо және қара сарымсақ қосылған ащы түсті қырыққабат (a.kitchen мейрамханасы, Филадельфия) • Қара сарымсақ панна-котта қосылған саңырауқұлақ кілегей сорпасы (көпжылдық Вирант мейрамханасы, Чикаго) • Қара сарымсақ соусы қосылған гриль картоп (Бар Тартин, Сан-Франциско • Қуырылған пияз. Қара сарымсақ соусы (Ситка және шырша мейрамханасы, Сиэтл) Мен қайдан сатып аламын Қара сарымсақ көптеген гурмандардың жүрегін жаулап алғандықтан, ол дәмдеуіштер дүкендерінде, денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде, эко-маркеттерде және тіпті интернет-дүкендерде сатылды. Байқап көріңіз! Дереккөз: bonappetit.com Аудармасы: Лакшми
2022-11-11