Каштан пісіру кезінде

Каштан туралы еске түсіру көптеген адамдарға әртүрлі ассоциацияларды тудырады, әрдайым гастрономиялық емес. Біздің елде жеуге жарамды каштан жаңғағын тек оңтүстікте кездестіруге болады, ал басқа жерлерде тамақ үшін жарамсыз жылқы каштаны өседі. Сонымен қатар, жылқы каштасының жемістері улы, сондықтан сіз оларға тек таңдануға болады. Тағамдық каштандар супермаркеттерде сатылады - олар Краснодардан, Кавказдан, Абхазиядан және басқа жерлерден әкелінеді. Егер сіз осы талғампаз тағамды әлі қолданып көрмесеңіз, оның құпиялары мен нәзіктіктерін білсеңіз, оны қалай дайындауға болатынын білу өте оңай. Каштан дәмді, қоректік және пайдалы!

Каштан гастрономиялық мәдениеттің бөлігі болды

Каштан ағаштары ежелгі Греция мен Римде өсірілген, бірақ олардың жемістері деликатес емес, дәрі ретінде қарастырылған. Каштан малға тамақтандырылды. Тек XV ғасырда ғана адамдар экзотикалық жаңғақтардан дәм татып, өздерінің асхана үстелінде болуға лайықты екендіктерін түсінді. Алайда, каштан ұзақ уақыт бойы кедейлердің тамағы болды, содан кейін ғана олар дәмді тағамдар дайындауды үйренді.

Жапония мен Қытайда каштан туралы алғашқы ескерту күріш пайда болғанға дейін әлдеқайда ертерек пайда болған және олар қарапайым түрде - отқа қуырылған күйінде пісірілген. Осы уақытқа дейін әлемдегі каштанның жартысын дерлік қытайлар жейді.

Каштан дегеніміз не?

Жеуге жарамды каштанның ең танымал сорттары - тұқымдық, американдық, қытайлық және жапондық. Оларда жасыл түсті плюска бар және олар кірпіге ұқсайды, ал жеуге жарамайтын каштанда сирек инелер болады. Қоңыр жаңғақтар плюсканың астына жасырылған, егер олар өткір ұшында кішкентай құйрығы бар пиязға ұқсаса, онда каштан міндетті түрде жеуге жарамды - сіз қателеспедіңіз. Жылқы каштаны дәмі жағымсыз ащы, ал жеуге жарамды жемістер жұмсақ және тәтті.

Шикі каштан дәмі піспеген жаңғақтарға ұқсайды, ал пісірілген жемістер жаңғақ ноталары бар пісірілген картопқа ұқсайды. Ең дәмді каштан - жапон. Қанықтылық тұрғысынан жаңғақтар картопқа, күрішке, нанға және басқа көмірсу өнімдеріне жақын. Бұл ағаш бұрын нан ағашы деп аталуы кездейсоқ емес. Дәмі бейтарап болғандықтан каштан тағамдарын әр түрлі өнімдермен дайындауға болады - олар фунчоза, картоп және күріш сияқты ингредиенттердің дәмі мен хош иісін сіңіреді.

Каштандарды қалай дайындауға болады

Еуропада жақсы дәстүр бар - күзде пикник ұйымдастырып, отта каштан пісіру. Бұл нәзіктік жемістер ашық пеште пісірілген қалалар көшелерінде де сатылады. Оларды тазалап, ыстық күйінде жейді, жүзім шырыны, сыра немесе сидрмен жуады. Ең бастысы - пісіру алдында жаңғақ қабығын тесу, әйтпесе каштан термиялық өңдеу кезінде жарылып кетеді. Каштан сонымен қатар тауық еті мен Рождестволық күркетауықпен толтырылған сорпаларға, тұздықтарға, салаттарға, кастрюльдерге және гарнирлерге қосылады, қайнатылады және бумен пісіріледі. Егер сіз каштанды Рождествоға дейін сақтағыңыз келсе, оларды қайнатуға, қабығынан тазартуға және мұздатуға болады.

Бірақ пісіруде каштан жемістерін қолдану мұнымен шектелмейді. Жаңғақ жемістерінен ғажайып каштан ұны дайындалады, ол қантсыз пирогтар мен десертті кондитерлік өнімдерді дайындау үшін қолданылады. Кәмпиттерге қант қосудың қажеті жоқ, өйткені ұн қазірдің өзінде тәтті дәмге ие. Каштан бал мен джем, құймақ, печенье, кекстер мен печенье өте жағымды. Францияда каштаннан дәмді марон глазасы дайындалады, ол үшін тазартылған каштан қант шәрбатында қайнатылады және қытырлақ күйге дейін кептіріледі. Шоколад соусы бар каштан және қант қосылған қайнатылған жаңғақтан жасалған каштан пюресі дәмді болады. Олар бұл нағыз дәмді тағамдар дейді!

Дәмді әрі пайдалы

Каштанның емдік қасиеті де бар. Олар С, А, В дәрумендеріне, калийге, темірге және кальцийге бай. Жаңғақтар температураны төмендетеді, жөтелді емдейді және бронхтарды тазартады, ауырсынуды басады, қабынуға қарсы қасиетке ие және диареяны тоқтатады. Каштан ас қорыту мен бүйрекке жақсы әсер етеді, ал олар аздап диуретикалық әсер береді. Каштан әсіресе гипертониялық науқастар үшін пайдалы, себебі олар қан қысымын қалыпқа келтіреді және қан тамырларын нығайтады.

Егер сізде варикозды тамырлар болса, каштан диетасы арқылы сіздің жағдайыңызды жеңілдетуге болады. Артрит, сіатика, подагра - табиғаттың осы пайдалы сыйлықтарын жиі қолдансаңыз, мұндай ауыр ауруларды да емдеуге болады.

Каштан майдың концентрациясы төмен болғандықтан (бір жеміске 1 г), оларды диетада жүргендердің барлығы жеуге болады. Жаңғақтың алуан түрлілігін «бауырларынан» ажырататын нәрсе осы. Егер каштан қан айналымын жақсартып, жасушалардағы артық сұйықтықты кетіріп, ісінуді кетіретінін ескерсек, бұл өнім целлюлитке қарсы күресте баға жетпес құндылыққа айналады. Каштан май жағуға арналған тұнбалар жасайды, ал оның майының негізінде целлюлитке қарсы кремдер дайындалады.

Балаларға каштанды төрт-бес жасынан бастап берген дұрыс, өйткені олардың нәзік ас қорыту жүйесі бұл жаңғақтың қорытылуын жеңе алмауы мүмкін.

Каштаны қалай қуыруға болады

Енді каштанды үйде қалай дайындауға болатынын білетін кез келді. Оларды сұрыптап, қабығы жарылған мыжылған, бүлінген жемістер мен жаңғақтарды лақтырып тастаңыз. Каштандарды суға құйып, кейіннен пісіру үшін тек суға батқан жемістерді алыңыз - беткейлері тағамға жарамайды, өйткені олар бүлінуі мүмкін. Қалған каштандарды суда 15 минут ұстаңыз, сүлгімен құрғатыңыз және қуыру кезінде қабығы жарылып кетпес үшін, содан кейін каштандар оңай тазаланатын етіп өткір шетінен крест тәрізді кесінділер жасаңыз.

Үлкен қуыру табасын өсімдік майымен толтырыңыз, оған каштаны түсіріңіз және жабық қақпақ астында орташа температурада жарты сағат қуырыңыз. Кейде қақпақты ашпай табаны шайқаңыз. Каштанды қабықтан бірден тазалаңыз, әйтпесе оны кейінірек жасау қиын. Тағамды қант немесе тұзбен бірге беріңіз - бұл керемет дәмді!

Пеште пісірілген каштан

Пісірудің бұл әдісі тіпті оңай, және сіз мұны өз ас үйіңізден көре аласыз. Бастау үшін каштандарды сұрыптап жуыңыз, тамақ үшін жарамсыздарды алып тастаңыз, содан кейін кесу жасаңыз.

Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз, режимді конвекциямен орнатыңыз. Жаңғақтарды шойын ыдысқа немесе отқа төзімді пішінге кесіп салып, 15 минут қайнатыңыз, содан кейін каштандарды араластырып, тағы 15 минут пісіріңіз. Мұның бәрі сізге қай жаңғақ ұнайтындығына байланысты - жұмсақ немесе қуырылған.

Каштанды салқындатыңыз, тұз себіңіз және сыра немесе шараппен қызмет етіңіз. Сіз тазартылған жаңғақтарды бөліктерге бөліп, оларға кез келген көкөністерді, макарон немесе күріш қосып, содан кейін зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз.

Микротолқынды пеште «жылдам» каштан

Каштандарды жоғарыда сипатталғандай қуыруға дайындаңыз және міндетті түрде тіліктер жасаңыз. Жаңғақтарды микротолқынды пешке салыңыз, оған тұз қосып, аздап су құйыңыз-4-5 ас қасық. л. 10 жеміс үшін. Жақсылап араластырыңыз.

Ең қуатты режимді қосып, тура 8 минут пісіріңіз. Егер каштандар өте үлкен болса және микротолқынды пеш тым күшті болмаса, пісіру уақытын ұзартуға болады. Кейбір гурмандар микротолқынды пештегі жаңғақтар соншалықты дәмді емес деп айтады, бірақ бұл әуесқойға арналған. Байқап көріңіз және өзіңіз шешіңіз!

Кантталған каштан

Бұл өте қарапайым және өте дәмді десерт, ол сіздің отбасыңызда орын алады. 0.5 кг каштан қабығын аршып, пішінін жоғалтпас үшін оларды жұмсарғанша суда пісіріңіз.

Сиропты 2 кесе судан және 0.5 кг қанттан пісіріңіз - қайнатқаннан кейін ол шамамен 10 минут пісуі керек. Дайын каштандарды сиропқа салыңыз да, тағы жарты сағат пісіріңіз. Ыдыс аздап қайнатылып, отта тағы жарты сағат ұстаңыз. Каштан мөлдір болуы керек. Осыдан кейін, 50 мл ромды қосып, десертті әдемі тағамға жіберіңіз. Нәзіктікті өзіңіздің талғамыңызға сай безендіріп, таңданған үй иелері мен қонақтарына ұсыныңыз.

Рикоттасы бар каштан ұнынан құймақ

Барлығы құймақтарды жақсы көреді, ал каштан құймақ көпшілігінде экзотикалық. Бірақ олардың нәзік жаңғақ дәмін бағалауға не кедергі?

2 жұмыртқадан, 230 мл сүттен және 100 г каштан ұнынан қамыр дайындаңыз, оны жұмыртқа үлкен болса, сәл көбірек қосуға болады. Қамыр біртекті, кесектерсіз болуы керек. Оны 15 минутқа қалдырыңыз.

Рикотта мен балдың қоспасын дайындаңыз - сіздің талғамыңызға сәйкес ингредиенттер саны. Біреуге тәтті болған ұнайды, ал біреу балдың орнына аздап тұз бен шөп қосса болады.

Құймақтарды зәйтүн майына қуырыңыз, әрқайсысына 2 ас қасық рикотта салыңыз, жартысын орап, табаққа салыңыз. Оларды йогурт, бал немесе өзіңізге ұнайтын кез-келген тұздықпен құйыңыз. Каштаннан жасалған тоқаштар жағымды түсті және нәзік текстурамен ерекшеленеді, одан да көп дәм тату сіздің көңіліңізді қалдырмайды.

Каштан сорпасы «Сіз саусақтарыңызды жалайсыз»

Бұл керемет сорпа картоп сорпасына ұқсайды, бірақ ол ерекше және тәбетті көрінеді.

Ет сорпасын пісіріп, сорпаға шамамен 1 литр немесе одан да көп бөліңіз, мұны пісіру кезінде аздап сұйықтық қайнап кететінін ескеріңіз. Сәбіз бен пиязды текшелерге бөліп, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Сорпаға супермаркеттен және көкөністерден 300 г қабығы бар каштандарды қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Каштандар жұмсақ болғанша 15 минуттай пісіріңіз.

Сорпаны блендермен шайқаңыз, бірақ онда жүзу үшін бірнеше каштандар қалдырыңыз. Осылайша тағам әлдеқайда қызықты көрінеді.

Каштан сорпасын 2 ас қасық креммен дәмдеңіз және жаңа шөптермен бірге қызмет етіңіз.

Драники каштанмен

Сіз мұндай ерекше тағамның дәмін көрмеген шығарсыз. Сізге осындай ерекше мүмкіндік беріліп отыр!

7 каштанға кесектер жасап, оларды 10 минут суда қайнатыңыз.

3 шикі тазартылған картопты үккіштен өткізіңіз. Каштанды қабықтан тазартыңыз, оларды үккішке тураңыз, содан кейін картоппен араластырыңыз. 1 шикі жұмыртқаны, ұсақталған сарымсақ түйірін, тұзды, 2 ас қасық ұнды және кішкене майдалап туралған аскөк қосыңыз.

Қамырды жақсылап араластырыңыз да, драниканы өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз. Қаймақпен бірге беріңіз. Мұндай драникидің дәмі өте нәзік, сәл жаңғақ және ерекше.

Каштан депрессия мен стресстен қорғайды, тыныштандырады және жақсы ұйқы береді. Кейде осы дәмді жаңғақтармен айналысыңыз, онсыз күзде бірдеңе жетіспейді. Каштан көңіл-күйді көтереді, ал біз осы қытырлақ жаңғақтарды хош иісті сидрмен жуғанда, бізге өмір, әсіресе, жақын адамдар арасында сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес әдемі болып көрінеді.