Crucian

Мөңке балығы - біздің еліміздің барлық жерінде дерлік кездесетін кипринидтер тұқымдасының балығы. Бұл тұщы су балығы, ол өзендерде де, тоқырау суы бар көлдерде де өмір сүре алады. Караси өмір сүру жағдайлары мен тағамға қарапайым емес, сондықтан олар барлық дерлік су қоймаларында кездеседі. Бұл оның маңызды коммерциялық құндылығын түсіндіреді: мөңке балықтары көбінесе балық шаруашылығында өсіріледі.

Мөңке балығы көптеген аквариум әуесқойларымен бірге өмір сүреді: үй аквариумдарындағы алтын балық жамылғысының құйрықтары қарапайым өзен мөңкелерінің сәндік сорттары болып табылады. Қарасем де А.С.Пушкиннің балықшы туралы әңгімесіндегі сол алтын балық.

Қызықты факт, қажет болған жағдайда кресттердің жынысын өзгерту мүмкіндігі бар. Сонымен, егер сіз аквариумға бірнеше аналықтарды орналастырсаңыз, тұқымды жалғастыру үшін олардың біреуі ақырында еркекке айналады.

Қаралардың жалпақ, бірақ ұзын денесі бар, үлкен қабыршақтармен жабылған. Балықтың салмағы мен мөлшері оның тіршілік ету ортасы мен түріне байланысты. Кейбір адамдардың ұзындығы 50-60 см, салмағы 2 кг жетеді. Өмірдің 3-4-ші жасында жыныстық жетілу. Балықтар көктемнің аяғында – жаздың басында уылдырық шашады, балдырларға жұмыртқа салады. Crucians 15 жылға дейін өмір сүреді.

Бұл өте төзімді тіршілік иелері: ауланған балық бір тәулікке дейін атмосфералық ауамен тыныс алады, ал егер ол осы уақыт ішінде суға жіберілсе, ол өмірге келеді. Қожайындар көбінесе щеткамен және ішегінен тазартылған мөңке балығының табада секіретінін біледі.

Химиялық құрамы

Мөңке балығы орташа майлы балық түрі. Оның етінде шамамен 18 г ақуыз және 2 г-ға дейін май бар. Сазанның құрамында көмірсулар жоқ. Еттің бұл құрамы оның төмен калориялылығын анықтайды: 100 г шикі балықта тек 87-88 ккал бар.

Мөңке балығының майлары 70% қаныққан май қышқылдарынан тұрады және құрамында холестерин бар. Бірақ, майдың жалпы мөлшерін ескере отырып, олардың бұл балықтағы мазмұнын елемеуге болады, өйткені олар ерекше энергияны немесе тағамдық құндылықты білдірмейді. 100 г шикі балық майдың күнделікті қажеттілігінің 3% -дан аспайды.

Мөңке балығы етінің ақуыздық құрамы қызықтырақ. Олар адам ағзасына қажетті барлық маңызды аминқышқылдарынан тұрады. Бұл балықтың 100 г құрамында тәуліктік ақуыздың 30% дерлік бар. Бұл тек 300 г мөңке балық етін жеу арқылы сіз денені толық ақуыздардың күнделікті тұтынуымен қамтамасыз ете аласыз дегенді білдіреді.

Бұл өзен балығының еті витаминдер мен минералдарға (макро- және микроэлементтерге) бай.

Мөңке балығының құрамында макро- және микроэлементтер көп (тәуліктік минералдық нормадан %):

• фторид (90% дейін);
• йод (80% дейін);
• фосфор (28% дейін);
• хром (25% дейін);
• күкірт (18% дейін);
• калий (11% дейін).

Пайдалы қасиеттер

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) денені толық ақуызмен қамтамасыз ету үшін мөңке балығын аптасына бірнеше рет жеуге кеңес береді. Бұл балықтың ақуыздары оңай сіңеді және адам ағзасында дербес өндірілмейтін немесе аз мөлшерде өндірілетін маңызды аминқышқылдарының көзі ретінде қызмет етеді.

Бұл балықтан дайындалған сорпаларда көптеген экстрактивті азотты заттар бар, сондықтан олар ас қорыту шырындарының бөлінуін ынталандырады, тәбетті ашады және ішек моторикасын жеделдетеді.

Төмен калориялы ет бұл тұщы су балығын диета ұстаушылар үшін жақсы ақуыз көзі етеді.

Мөңке балығының етіндегі фтор мен фосфордың көп мөлшері сүйектену процестеріне және тіс эмальының қалыптасуына әсер етеді, сондықтан оларды қолдану өсіп келе жатқан ағзаға - отбасында және емшек сүтімен толықтыруды күтіп тұрған балалар мен әйелдерге пайдалы. Фосфор В дәрумендерімен бірге ми жұмысын жақсартады.

Балық етіндегі йод биожетімділігі жоғары органикалық қосылыстар түрінде болады. Адамның рационында мөңке тағамдарының тұрақты болуы Қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуін және Қалқанша безінің гормондарын жеткілікті мөлшерде өндіруді қамтамасыз етеді.

Crucian тағамдары қант диабетімен ауыратын адамдарға да пайдалы. Төмен калория мөлшері, толық ақуыз, көмірсулардың жетіспеушілігі, майдың аз мөлшері, сондай-ақ осы балықтағы хромның жеткілікті мөлшері қандағы глюкозаны төмендетуге және диабеттік тіннің инсулинге сезімталдығын арттыруға көмектеседі.

А, С, Е және В тобының витаминдері жалпы адам ағзасындағы зат алмасуға әсер етеді, терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады, көңіл-күйді арттырады.

Мүмкін болатын зиян

Мөңке балығы суы ауыр металл тұздарымен, пестицидтермен, радионуклидтермен немесе органикалық тыңайтқыштармен ластанған су қоймаларында ауланған кезде кез келген зиянды қасиеттерді көрсете алады. Осы су қоймасынан өсімдіктер мен планктондардың қоректенуіне және ластанған жерлерде өмір сүруіне байланысты бұл балықтардың етінде адам ағзасына зиянды заттар көп мөлшерде жиналып, тамақтан улану, интоксикация, ішек инфекциялары немесе гельминтоздар жұқтыруы мүмкін.

Бұған жол бермеу үшін табиғи базарлардан, тас жол бойындағы немесе азық-түлік өнімдері ветеринарлық-санитарлық сараптамадан өтпейтін басқа жерлерден балықты сатып алуға болмайды.

Мөңке балығын немесе балық өнімдеріне жеке төзімсіздік немесе аллергия болған жағдайда мөңке балығын пайдалану ұсынылмайды. Балықтың құрамында фенилаланин бар, сондықтан оны фенилкетонуриядан зардап шегетін адамдарға қолдануға тыйым салынады. Бұл балықтың ақуызы адам ағзасында бөлінген кезде қандағы пурин негіздерінің мазмұнын арттыруға қабілетті, сондықтан подаграмен ауыратын науқастарға crucians пайдалану ұсынылмайды.

Медицинада қолдану

Мөңке балығы – құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдары, дәрумендер мен минералдар бар, аллергия тудырмайтын төмен калориялы балық. Оны кез келген дерлік ауруларда қолдануға болады:

• жүрек және қан тамырлары (жүрек соғу жиілігін жақсартады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, қандағы холестеринге әсер етпейді);
• ас қорыту жүйесі (тәбетті арттырады, ас қорыту шырындарын шығаруды ынталандырады, жасуша регенерациясына ықпал етеді);
• бүйрек (ісінуді азайтады, диурезді ынталандырады);
• қан (гемоглобин деңгейін жоғарылатады, плазманың ақуыздық құрамын байытады).

Жүктілік кезінде бұл балықтың етін пайдалану ұрықтың үйлесімді дамуы үшін қажетті витаминдер мен алмастырылмайтын аминқышқылдарының жоғары құрамына байланысты пайдалы. Емшекпен емізу кезінде оны жеу емшек сүтін ақуыздармен, витаминдермен және минералдармен байытады. Сазанның құлағы салмақ тапшылығынан және тәбетінің төмендеуінен зардап шегетін кішкентай балаларға пайдалы.

Бұл балықтан жасалған тағамдар ауыр жұқпалы және соматикалық аурулар, операциялар және жарақаттар кезінде және одан кейін пайдалануға ұсынылады.

Қалай таңдау керек

Сіз Қарасейді жыл бойы сатып ала аласыз, бірақ маусымның шырыны ең дәмді болып саналады. Тек жаңа піскен балықты жеу үшін сатып алу қажет. Ең жақсы нұсқа, егер балық әлі де тыныс алса, оның балғындығына шағымдар жоқ. Егер балық енді тыныс алмаса, оның балғындығын келесі белгілермен анықтауға болады:

1. Желбезек қызғылт немесе қызыл болуы керек. Күңгірт, сұр немесе жасыл желбезек балықтың ескіргенінің белгісі.
2. Дененің бетінде жұқа мөлдір шырыш қабаты болуы керек.
3. Балықтағы қабыршақтар бүтін, жылтыр және тығыз болуы керек.
4. Іші жұмсақ болуы керек, денеге саусақты басқан тесік тез тегістелуі керек.
5. Жаңа піскен балықтардың көздері мөлдір, жылтыр, дөңес.
6. Балықтан балықтың иісі шығуы керек. Мөңке балығында бұл иіспен тинаның иісі жиі араласады.

Тоңазытқышта жаңадан тазартылған, 2 күннен артық емес сақтаңыз. Оны мұздатуға да болады. -18 ° C температурада мөңке балықтарын 6 айға дейін сақтауға болады.

Пісіру қолданбасы

Мөңке балығы - пісіру әдістерінде әмбебап балық. Оны қуырады, қайнатады, бұқтырады, пісіреді, тұздайды, маринадталады, ысталған, кептіріледі. Бұл кез келген пішінде дәмді. Бір «бірақ!»: ол өте сүйекті, сондықтан оның етін ерекше сақтықпен бөлшектеу керек.

Мөңке балықтарынан дайындалған ыдыста сүйектер болмауы үшін бір амалды қолдану керек. Бұл әрбір кішкентай балықтың бүкіл денесінің бойымен пышақпен әр 0,5-1 см көлденең ойықтар жасау керек (балықтың мөлшеріне байланысты).

Қаймаққа бұқтырылған қарас

Бұл оңай дайындалатын классикалық диеталық тағам. Оны дайындау үшін сізге 1 кг тұқы, 0,5 литр қаймақ, пияз, лимон, нан пісіруге арналған ұн, өсімдік майы, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер қажет. Балықты, ішекті тазалаңыз, бөшкелерде ойықтар жасаңыз. Сірке иісін кетіру үшін лимон шырынын себіңіз (бар болса). Тұз себіңіз, себіңіз. 20-30 минутқа қалдырыңыз. Өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табада сүйексіз балықты ұннан нан пісіруге қуырыңыз. Ашық қызарғанша әр жағынан 3 минуттан артық емес жоғары отта қуырыңыз. Өсімдік майымен майланған пісіру парағына крест салыңыз, үстіне пияздың қабатын салып, сақиналарға кесіңіз, қаймақ құйыңыз. Пеште 180 ° C қызарғанша 20-30 минут пісіріңіз.

Қорытындылар

Мөңке балығы - қолжетімді және өте пайдалы тұщы су балығы, ол әр үстелде аптасына бірнеше рет болуы мүмкін және болуы керек. Оның еті жоғары сапалы ақуыздың, минералдардың және витаминдердің көзі болып табылады.

Оны тағамда қолдану кез келген жаста және денсаулықтың кез келген дерлік жағдайында көрсетіледі. Сонымен қатар, оның калория мөлшері аз, сондықтан оны салмақ жоғалту үшін қолдануға болады.

Балаларды бұл балықпен тамақтандыруда сақ болу керек, өйткені оның еті өте сүйекті. Ластанған су объектілерінен балықты сатып алмау үшін оны тек тамақ өнімдерінің рұқсат етілген сауда орындарында сатып алу қажет. Подаграмен қолдану ұсынылмайды.