Зире туралы не білеміз? Зире - тағамның дәмін толығымен өзгерте алатын өткір, күшті тұқым. Ол ұзақ уақыт бойы Мексика, Жерорта теңізі, Үнді, Таяу Шығыс және кейбір қытай тағамдарында қолданылған. Орта ғасырларда зире еуропалықтар үшін ең танымал (және ең қолжетімді) дәмдеуіштердің бірі болды. Әңгімеде сәттілік үшін өздерімен бірге зире нанын алып кеткен жауынгерлер туралы айтылады. Зире бізге Жерорта теңізінен келді, оны осы аймақта гректер, румындар, мысырлықтар, парсылар және басқалар кеңінен пайдаланды. Оны кейбір еуропалық тілдерде зире деп жиі қателесетін аниспен шатастырмау керек. Олар сыртқы түрі мен дәмі бойынша ұқсас, бірақ олар әртүрлі дәмдеуіштер, сонымен қатар зире ащы. Мыңдаған жылдар бойы қолданылған көптеген басқа дәмдеуіштер сияқты, зире денсаулыққа бірқатар пайдалы қасиеттерге ие: антиоксидант, остеопорозға қарсы және т.б. Зире май және басқа да дәмдеуіштермен бірге аюрведиялық медицина дәстүрінде маңызды рөл атқарды. Қант диабетімен ауыратындар үшін глибенкламидке (қант диабетіне қарсы дәрі) қарағанда зире қандағы глюкоза деңгейін төмендетуде тиімдірек. Зире ұнтағын ауызша қабылдағаннан кейін қант диабетімен ауыратын тышқанда катарактаның дамуына жол бермегеннен кейін зиренің гликацияға қарсы қасиеттері пайдалы болды. Басқа зерттеуде зире сығындысы қант диабеті бар егеуқұйрықтардағы жалпы холестеринді, триглицеридтерді және ұйқы безінің қабынуын азайтты. Келесі күндері зире (25, 50, 100, 200 мг/кг) ішке қабылдау иммунитеті төмендеген тышқандарда иммундық жауапты жақсартты. Бұл әсер кортизолды азайтады, бүйрек үсті бездерінің мөлшерін азайтады, тимус пен көкбауырдың салмағын арттырады және таусылған Т жасушаларын толтырады. Жауап дозаға байланысты болды, бірақ барлық дозалар оң әсер көрсетті. Пәкістан зиренің антиоксиданттық қасиеттері шынымен күшті екенін анықтады. Басқа елдерде зире антиоксиданттық қасиеттердің ұқсас күші бар-жоғы әлі белгісіз. Тұтас зире тұқымын тұтынуға тырысыңыз және оларды қажет болған жағдайда ғана ұнтақтаңыз, өйткені ұнтақталған зире дәндерінің ауамен байланысына байланысты пайдалы қасиеттері аз болады. Егер сіз ұнтақталған зире сатып алсаңыз, оны тоңазытқышта, жақсырақ герметикалық контейнерде тығыздалған контейнерде сақтаңыз. Зире ұнтақтамас бұрын, тұқымдарды табада қуырған дұрыс - бұл оларға көбірек дәм беруге мүмкіндік береді. Кейбір зерттеулерге сәйкес, микротолқынды пеште зире тұқымын қыздыру қуыруға қарағанда хош иісті және антиоксиданттық қасиеттерді жақсы сақтайды. Өзіңіз шешіңіз.
2022-11-11