Тұз - тағам дайындаудағы негізгі ингредиенттердің бірі. Онсыз тағамдардың көпшілігі жұмсақ және қызықсыз дәмге ие болады. Алайда .. тұздың тұзы әртүрлі. Гималай қызғылт және қара, кошер, теңіз, кельт, ас тұзы бар көптеген мысалдар ғана. Олар дәмі мен құрылымы бойынша ғана емес, сонымен қатар минералды құрамы жағынан сәл өзгеше. Тұз – натрий (Na) және хлор (Cl) элементтерінен тұратын кристалды минерал. Натрий мен хлор жануарлар мен адамдардың тіршілігіне өте қажет. Дүние жүзіндегі тұздардың көп бөлігі тұз кеніштерінен немесе теңіз және басқа минералды суларды буландыру арқылы алынады. Тұзды көп тұтынудың денсаулыққа теріс әсер ету себебі тұздың қан қысымын көтеру қабілетіне байланысты. Барлық басқалар сияқты, тұзды мөлшерлеу жақсы. Барлық дерлік үйлерде кездесетін қарапайым ас тұзы. Әдетте, мұндай тұз жоғары өңдеуден өтеді. Өте ұсақталғандықтан, ондағы қоспалар мен микроэлементтердің көпшілігі жойылады. Тағамдық ас тұзы 97% натрий хлоридінен тұрады. Мұндай тұзға жиі йод қосылады. Ас тұзы сияқты, теңіз тұзы толығымен дерлік натрий хлориді. Дегенмен, қай жерде жиналғанына және қалай өңделетініне байланысты теңіз тұзының құрамында әртүрлі дәрежеде калий, темір және мырыш сияқты микроэлементтер бар.
Тұз неғұрлым қараңғы болса, ондағы қоспалар мен микроэлементтердің концентрациясы соғұрлым жоғары болады. Дүниежүзілік мұхиттың ластануына байланысты теңіз тұзының құрамында қорғасын сияқты ауыр металдардың ізі болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Тұздың бұл түрі әдеттегі ас тұзына қарағанда ұнтақталған емес. Гималай тұзы Пәкістанда, әлемдегі екінші ірі тұз кеніші болып табылатын Хевра кенішінде өндіріледі. Көбінесе оның құрамында темір оксидінің іздері болады, бұл оған қызғылт түс береді. Қызғылт тұзда аздап кальций, темір, калий және магний бар. Гималай тұзында қарапайым тұзға қарағанда натрий азырақ болады. Кошер тұзы бастапқыда еврейлердің діни мақсаттары үшін қолданылған. Негізгі айырмашылық тұз үлпектерінің құрылымында. Егер косер тұзы тағамда ерітілген болса, онда ас тұзымен салыстырғанда дәм айырмашылығын байқауға болмайды. Тұз түрі алғашында Францияда танымал болды. Кельт тұзының түсі сұрғылт және оның құрамында аздап су бар, бұл оны өте ылғалды етеді. Оның құрамында микроэлементтер бар, ал натрий мөлшері ас тұзына қарағанда біршама төмен.