Америкалық ғалым Колин Кэмпбелл диета мен денсаулық арасындағы байланыс туралы кең ауқымды зерттеу жүргізді. Бұл жаһандық жобаның нәтижелерін ол «Қытайды зерттеу» кітабында сипаттады.
Сауалнамаға Қытайдағы 96-ден астам округ тұрғындарының 2400%-ы қатысты. Қатерлі ісіктің әртүрлі түрлерінен болатын барлық өлім жағдайлары зерттелді. Қатерлі ісіктердің 2-3% жағдайда ғана генетикалық факторларға байланысты. Сондықтан ғалымдар аурулардың өмір салтымен, тамақтануымен және қоршаған ортамен байланысын іздей бастады.
Қатерлі ісік пен тамақтану арасындағы байланыс анық. Мысалы, сүт безі қатерлі ісігін алайық. Оның пайда болуының бірнеше негізгі қауіп факторлары бар және тамақтану олардың көрінісіне ең айқын түрде әсер етеді. Осылайша, жануар ақуызы мен тазартылған көмірсуларға бай диета әйел гормондарының деңгейін және қандағы холестерин деңгейін арттырады - бұл қатерлі ісіктердің дамуын ынталандыратын 2 фактор.
Тоқ ішектің қатерлі ісігіне келетін болсақ, байланыс одан да айқынырақ болады. 70 жасқа қарай диетаның батыс түрін қабылдаған елдердегі адамдардың көпшілігінде тоқ ішектің ісігі дамиды. Мұның себебі - төмен ұтқырлық, қаныққан майлар мен тазартылған көмірсуларды пайдалану және диетадағы талшықтың өте төмен мөлшері.
Ғалымдар байлардың ауруының себептерінің бірі қандағы холестериннің жоғары болуы екенін анықтады. Холестерин жоғары болған кезде жүрек қана емес, бауыр, ішек, өкпе, лейкоз, бас миының, ішектің, өкпенің, сүт безінің, асқазанның, өңештің және т.б қатерлі ісік ауруларының қаупі артады.
Негізге әлем халқының орташа санын алсақ: әл-ауқаттың артуына байланысты адамдар ет пен сүт өнімдерін, басқаша айтқанда, холестериннің пайда болуына әкелетін жануар ақуыздарын көбірек тұтына бастайды. Сонымен қатар, зерттеу барысында жануарлардан алынатын өнімдерді пайдалану мен холестерин деңгейінің жоғарылауы арасында оң корреляция анықталды. Ал қоректік заттарды адамдар негізінен өсімдік тағамдарынан алған жағдайларда қандағы холестерин деңгейінің төмендеуімен корреляция анықталды.
Ауқатты аймақтардағы адамдарға тән ауруларды толығырақ қарастырайық.
Миокард инфарктісінің негізгі себептерінің бірі - атеросклеротикалық бляшкалар - олар өздері майлы болып табылады және артериялардың ішкі қабырғаларында жиналатын белоктардан, майлардан және басқа компоненттерден тұрады. 1961 жылы Ұлттық жүрек институтының ғалымдары әйгілі Фрамингемнің жүрек зерттеуін жүргізді. Ондағы басты рөл холестерин деңгейі, физикалық белсенділік, тамақтану, темекі шегу және қан қысымы сияқты факторлардың жүрекке әсер етуіне берілді. Бүгінгі күні зерттеу жалғасуда және оған Фрамингем тұрғындарының төртінші ұрпағы ұшырады. Ғалымдар қандағы холестерин деңгейі 6,3 ммольден асатын ер адамдарда жүректің ишемиялық ауруы 3 есе жоғары екенін анықтады.
Лестер Моррисон 1946 жылы тамақтану мен атеросклероз арасындағы байланысты анықтауға арналған зерттеуді бастады. Миокард инфарктісінен аман қалған науқастардың бір тобына ол қалыпты диетаны сақтауды ұсынды, ал басқаларына май мен холестеринді тұтынуды айтарлықтай азайтты. Эксперименттік топта жеуге тыйым салынды: ет, сүт, кілегей, сары май, жұмыртқаның сарысы, нан, осы өнімдерді пайдаланып дайындалған десерттер. Нәтижелер шынымен таң қалдырды: 8 жылдан кейін бірінші топтағы адамдардың (дәстүрлі диета) тек 24% ғана тірі қалды. Эксперименттік топта 56% аман қалды.
1969 жылы әртүрлі елдерде жүрек-қан тамырлары ауруларынан болатын өлім-жітім көрсеткішіне қатысты тағы бір зерттеу жарияланды. Бір қызығы, Югославия, Үндістан, Папуа-Жаңа Гвинея сияқты елдер жүрек ауруынан мүлде зардап шекпейді. Бұл елдерде адамдар қаныққан май мен жануар ақуызын азырақ, ал дәнді дақылдарды, көкөністер мен жемістерді көбірек тұтынады.
Тағы бір ғалым Колдуэлл Эссельстин өз пациенттеріне эксперимент жүргізді. Оның негізгі мақсаты қандағы холестерин деңгейін қалыпты 3,9 ммоль/л деңгейіне дейін төмендету болды. Зерттеуге жүрегі сау адамдар қатысты - барлығы 18 науқаста өмір бойы стенокардиядан бастап инсульт пен миокард инфарктіне дейін жүрек қызметі нашарлаған 49 жағдай болған. Зерттеудің басында холестериннің орташа деңгейі 6.4 ммоль/л-ге жетті. Бағдарлама барысында бұл деңгей 3,4 ммоль/л дейін төмендеді, тіпті зерттеу тапсырмасында көрсетілгеннен де төмен. Сонымен, эксперименттің мәні неде болды? Доктор Эссельстин оларды майсыз йогурт пен сүтті қоспағанда, жануарлардан алынатын өнімдерден бас тартқан диетамен таныстырды. Бір қызығы, пациенттердің 70% -ы бітелген артериялардың ашылуын бастан кешірді.
Доктор Дин Орниш өз пациенттерін майсыз, өсімдік негізіндегі диетамен емдеген маңызды зерттеуді «Салауатты өмір салты арқылы жүректі емдеу» туралы айтпағанның өзінде. Ол күнделікті рационның тек 10% майлардан алуды бұйырды. Кейбір жағынан бұл Дуглас Грэм 80/10/10 диетасын еске түсіреді. Пациенттер өсімдік тектес тұтас тағамдарды қалағанынша жей алады: көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар. Сондай-ақ, оңалту бағдарламасына аптасына 3 рет дене шынықтыру, тыныс алу жаттығулары және релаксация кіреді. Сынақшылардың 82% -ында холестерин деңгейінің айтарлықтай төмендеуі, артериялардың бітелуінің төмендеуі және жүрек-қан тамырлары ауруларының қайталану жағдайлары байқалмады.
Тағы бір «байлардың дерті», кереғар, семіздік. Мұның себебі бірдей – қаныққан майларды шамадан тыс тұтыну. Тіпті калория бойынша 1 г майдың құрамында 9 ккал болса, 1 г белок пен көмірсудың әрқайсысында 4 ккал болады. Бірнеше мыңжылдықтар бойы өсімдік тағамдарын жеп келе жатқан азиялық мәдениеттерді еске түсіру керек, олардың арасында артық салмақты адамдар сирек кездеседі. Семіздік көбінесе 5 типті қант диабетімен бірге жүреді. Көптеген созылмалы аурулар сияқты, қант диабеті әлемнің кейбір аймақтарында басқаларға қарағанда жиі кездеседі. Гарольд Химсворт тамақтану мен қант диабетінің жиілігін салыстыратын ауқымды зерттеу жүргізді. Бұл зерттеу 20 мемлекетті қамтыды: Жапония, АҚШ, Голландия, Ұлыбритания, Италия. Ғалым кейбір елдерде халық негізінен жануарлардан алынатын тағамды пайдаланса, басқаларында көмірсуларға бай екенін анықтады. Көмірсуларды тұтыну артып, майларды тұтыну азайған сайын қант диабетінен болатын өлім 3 адамға 100-тен 000 жағдайға дейін төмендейді.
Тағы бір назар аударарлық жайт, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде және одан кейін халықтың жалпы өмір сүру деңгейінің төмендеуіне байланысты диета да айтарлықтай өзгерді, көкөністер мен дәнді дақылдарды тұтыну өсті, майларды тұтыну азайды, ал қант диабеті, семіздік, жүрек аурулары және қатерлі ісік аурулары айтарлықтай төмендеді. . Бірақ, өз кезегінде, жұқпалы аурулардан және тұрмыс жағдайының нашарлығына байланысты басқа да өлім-жітім өсті. Алайда, 1950 жылдары адамдар қайтадан май мен қантты көбірек жей бастағандықтан, «байлардың аурулары» қайтадан көбейе бастады.
Бұл жемістер, көкөністер мен дәнді дақылдардың пайдасына қаныққан майларды азайту туралы ойлауға себеп емес пе?