Бес жылдан астам уақыт бұрын ғалымдар қуырылған етті, соның ішінде қуырылған котлеттерді, грильде пісірілген ет пен барбекюді тұтыну ішек қатерлі ісігінің қаупін күрт арттыратынын анықтады.
Себебі артық піскен етте пайда болатын гетероциклді аминдер қалыпты зат алмасуды бұзады. Дегенмен, соңғы медициналық зерттеулерге сәйкес, қуырылған етдің жағдайы бұрын ойлағаннан әлдеқайда нашар.
Асқазанның қатерлі ісігінен басқа, ол қант диабеті мен деменцияны тудырады, яғни ол денеге жоғары өңделген, «химиялық» және «тез» тағам немесе қате пісірілген тағам сияқты дерлік әсер етеді. Дәрігерлер ауыр, қайтымсыз аурулардың пайда болу ықтималдығы адамның мұндай тағамды қаншалықты жиі тұтынатынына тікелей пропорционалды түрде арта түсетініне сенімді - бұл асханадағы консерванттармен толтырылған бургер немесе «жақсы» қуырылған стейк болсын.
Зерттеуді Нью-Йорктегі Icahn медицина мектебі жүргізіп, американдық Proceedings of the National Academy of Sciences ғылыми журналында жариялады. Нәтижелер кез келген қатты қуырылған еттің (қуырылған немесе грильде пісірілген) басқа ауыр аурумен - Альцгеймер ауруымен тікелей байланысты екенін көрсетеді.
Дәрігерлер өз баяндамасында «Advanced Glicated End products» (Advanced Glicated End өнімдері немесе қысқаша AGE – «жас») етті термиялық өңдеу кезінде AGE деп аталатын пайда болу механизмін егжей-тегжейлі сипаттады. Бұл заттар әлі де аз зерттелген, бірақ ғалымдар олардың ағзаға өте зиянды және ауыр созылмалы ауруларды, соның ішінде Альцгеймер ауруы мен кәрілік деменциясын тудыратынына сенімді.
Ғалымдар зертханалық тышқандарға тәжірибе жүргізді, олардың бір тобы жоғары дәрежелі гликацияның соңғы өнімдері жоғары диетамен қоректенді, ал екінші топ зиянды AGEs мөлшері төмендетілген диетамен қоректенді. «Ет жейтін» тышқандардың миында «жаман» тағамның қорытылуы нәтижесінде зақымдалған бета-амилоидты ақуыздың айтарлықтай жиналуы байқалды - бұл адамдарда жақындап келе жатқан Альцгеймер ауруының негізгі көрсеткіші. Сонымен қатар, «сау» тағамды жеген тышқандардың денесі тағамды ассимиляциялау кезінде осы заттың өндірісін бейтараптай алды.
Зерттеудің тағы бір бөлігі деменциядан зардап шегетін егде жастағы науқастарға (60 жастан асқан) қатысты. Ағзадағы AGE мазмұны мен адамның интеллектуалдық қабілеттерінің әлсіреуі, сондай-ақ жүрек ауруларының қаупі арасында тікелей байланыс орнатылды. Тәжірибелерді басқарған доктор Хелен Влассара: «Біздің ашқан жаңалығымыз осы аурулардың қаупін азайтудың оңай жолын көрсетеді - AGE аз тағамдарды жеу. Мысалы, бұл суды көп құйып, баяу отта пісірілген тағам – адамзатқа көптеген ғасырлар бойы белгілі болған пісіру әдісі.
Ғалымдар тіпті қазір Альцгеймер ауруын «ХNUMX типті қант диабеті» ретінде жіктеуді ұсынды. деменцияның бұл түрі мидағы қант деңгейінің жоғарылауымен тікелей байланысты. Доктор Влассара: «ЖЖ және әртүрлі метаболикалық және неврологиялық аурулар арасындағы нақты байланыстарды орнату үшін қосымша зерттеулер қажет. (Қазір бір нәрсені айтуға болады – Вегетариандық)… AGE-ге бай тағамдарды тұтынуды азайту арқылы біз Альцгеймер және қант диабетіне қарсы табиғи қорғаныс механизмін күшейтеміз.
Жақсы дайындалған «пайдалы тағам» деп санайтын және сонымен бірге байсалды ойлау қабілетін сақтайтындар үшін ойлануға жақсы себеп!