Егер сіз жас кезіңізден бастап бүкіл өміріңізді вегетариандық диетада өткізіп, ет пен сүт өнімдерін толығымен тастасаңыз да, бұл тіпті қартайған кезде де сүйек денсаулығына әсер етпеуі мүмкін - Батыс ғалымдары осындай күтпеген қорытындыға келді зерттеу нәтижесінде. 200-ден астам әйелдер, вегетариандықтар және вегетариандықтар.
Ғалымдар қатаң вегетариандық диетаны ұстанатын буддистік монахтар мен қалыпты әйелдер арасындағы сүйек тығыздығына сынақ нәтижелерін салыстырып, олардың дерлік бірдей екенін анықтады. Өмір бойы монастырьде өмір сүрген әйелдер ақуызға, кальцийге және темірге әлдеқайда кедей тамақты (ғалымдар екі есеге жуық деп есептейді) тұтынғаны анық, бірақ бұл олардың денсаулығына ешқандай әсер етпеді.
Зерттеушілер ағзаның қоректік заттарды қабылдауына тек қабылдау мөлшері ғана емес, сонымен қатар көздер де әсер ететіні туралы керемет қорытындыға келді: әртүрлі көздерден алынған қоректік заттар бірдей жақсы сіңірілмеуі мүмкін. Сондай-ақ, стандартты батыс диетасындағы қоректік заттардың жоғарырақ мөлшері, мүмкін, әлі анықталмаған тағамдық қайшылықтарға байланысты, аз сіңімді болуы мүмкін деген болжам бар.
Соңғы уақытқа дейін вегетарианшылар мен әсіресе вегетариандықтар ет жейтіндер етден оңай алатын пайдалы заттардың: әсіресе кальций, В12 витамині, темір және аз дәрежеде ақуызды алмау қаупі бар деп есептелді.
Егер протеин мәселесі вегетариандықтардың пайдасына шешілді деп санауға болады - өйткені. Тіпті ет тағамдарынан бас тартудың ең сенімді қарсыластары да жаңғақтар, бұршақ дақылдары, соя және басқа да вегетариандық тағамдар ақуыздың жеткілікті көздері болуы мүмкін екенін мойындайды - кальций мен темір соншалықты анық емес.
Өйткені, вегетариандықтардың едәуір бөлігі анемия қаупіне ұшырайды, бірақ өсімдік негізіндегі диетаның өзі жеткілікті қоректік заттарды, атап айтқанда темірді алуға мүмкіндік бермейтіндіктен емес. Жоқ, бұл жерде мәселе, ғалымдардың пікірінше, адамдардың қоректік заттардың баламалы көздері туралы хабардарлығының төмендігінде - «жаңадан конверсияланған» вегетариандықтардың көпшілігі басқалар сияқты, ет басымдылығымен жейтін, содан кейін жай ғана. қабылдаудан бас тартты.
Сарапшылар орташа адам кальцийді жеткілікті мөлшерде алу үшін сүт өнімдеріне және В12 мен темірге етке өте тәуелді екенін атап көрсетеді. Егер сіз бұл тағамдарды жеткілікті вегетариандық көздермен алмастырмай жеуді тоқтатсаңыз, онда қоректік заттардың жетіспеушілігі қаупі бар. Басқаша айтқанда, сау вегетариандық - бұл ақылды және білімді вегетариандық.
Дәрігерлер кальций мен темір тапшылығы әсіресе 30 жастан асқан әйелдерде және ең алдымен менопауза кезінде қауіпті болуы мүмкін деп санайды. Бұл арнайы вегетарианшылар үшін емес, жалпы барлық адамдар үшін проблема. 30 жастан кейін дене кальцийді бұрынғыдай тиімді сіңіре алмайды және диетаңызды оның пайдасына өзгертпесеңіз, денсаулыққа, соның ішінде сүйектерге жағымсыз әсер етуі мүмкін. Сүйек тығыздығын сақтайтын эстроген гормонының деңгейі менопауза кезінде айтарлықтай төмендейді, бұл жағдайды ушықтыруы мүмкін.
Дегенмен, зерттеуге сәйкес, ерекшеліксіз ережелер жоқ. Егер өмір бойы шамалы вегетариандық диетада өмір сүрген және арнайы тағамдық қоспаларды әрең пайдаланатын егде жастағы монах әйелдерде кальций жетіспесе және олардың сүйектері ет жейтін еуропалық әйелдердікі сияқты күшті болса, онда үйлесімді негіздемеде бір жерде. өткеннің ғылымы қателесті!
Ғалымдар вегетариандықтардың кальций мен темір тапшылығын қалай толтыратынын әлі анықтай алмады және осы уақытқа дейін бұл қоректік заттарды нашар көздерден тиімдірек сіңіру үшін дене диеталық факторларға бейімделуі мүмкін деген болжам бар. Мұндай гипотеза мұқият тексерілуі керек, бірақ ол әдетте тек вегетариандық тағамнан тұратын аз диета тіпті егде жастағы әйелдердің, яғни тәуекелге ұшыраған адамдардың денсаулығын қалай сақтай алатынын түсіндіреді.