Тұз, натрий хлориді деп те аталады, тағамға дәм береді, сонымен қатар консервант, байланыстырушы және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Нерв импульстерін жүргізу, бұлшықеттерді жиыру және босаңсыту, су мен минералдардың дұрыс тепе -теңдігін сақтау үшін адам ағзасына натрийдің өте аз мөлшері қажет (бұл біз тұздан алатын негізгі элемент). Бірақ диетадағы натрийдің көп болуы қан қысымының жоғарылауына, жүрек аурулары мен инсультқа, асқазан қатерлі ісігіне, бүйрек проблемаларына, остеопорозға және т.б.
Қанша тұздың денсаулыққа зияны жоқ.
Өкінішке орай, мен адамға қажет тұздың ең аз «дозасы» туралы ақпарат таба алмадым. Оңтайлы мөлшерге келетін болсақ, әртүрлі зерттеулер әртүрлі деректерді ұсынады. Мысалы, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДҰ) веб-сайтында тәуліктік тұзды 5 грамға дейін немесе одан аз мөлшерде төмендету инфаркт қаупін 23% және жүрек-қан тамырлары ауруларының жалпы көрсеткішін 17% төмендететіні айтылған.
АҚШ ересектерінің көпшілігінде тұзға байланысты аурулар қаупі бар болғандықтан, Гарвард қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің, Американдық жүрек ассоциациясының және Қоғамдық мүдделер үшін ғылым орталығының тамақтану саласындағы сарапшылары АҚШ үкіметін ең жоғарғы шегін төмендетуге шақырды. тәулігіне 1,5 граммға дейін ұсынылатын тұз. , әсіресе тәуекел топтарында, оларға мыналар кіреді:
• 50 жастан асқан адамдар;
• қан қысымы жоғары немесе аздап жоғары адамдар;
• қант диабетімен ауыратын науқастар
Менің бір танысым, біз тұз тақырыбын талқылап жатқанда, күнделікті тұтынылатын тұзды 5 грамға дейін азайту өте оңай сияқты көрінді. Алайда, ДДҰ-ның мәліметтері бойынша Еуропа елдерінде тәуліктік тұзды қабылдау ұсынылған деңгейден әлдеқайда жоғары және шамамен 8-11 грамм.
Шынында да, тұз шайқауыштан тағамға тұз қосатын тұзды ғана емес, сонымен қатар өнеркәсіптік дайындалған тағамның, нанның, шұжықтың, консервінің, тұздықтардың және т. Мысалы, Еуропалық Одақта тұзды тұтынудың 80% ірімшік, нан, дайын тағамдар сияқты өңделген тағамдардан келеді. Сондықтан көптеген адамдар тұзды олар ойлағаннан әлдеқайда көп тұтынады және бұл олардың денсаулығына теріс әсер етеді.
Тұз әртүрлі формада сатылады:
- тазартылмаған тұз (мысалы, теңіз, кельт, гималай). Бұл қолмен жиналатын және өнеркәсіптік өңдеуден өтпейтін табиғи тұз. Мұндай тұздың табиғи дәмі бар (өндірістің әр түрі мен аймағына әр түрлі) және жеке минералды құрамы бар (құрамында аз мөлшерде кальций немесе магний галогенидтері, сульфаттар, балдырлардың іздері, тұзға төзімді бактериялар, сондай -ақ тұнба бөлшектері болуы мүмкін) . Оның дәмі де аз тұзды.
- тазартылған тағам немесе ас тұзы, ол өнеркәсіптік өңдеуден өткен және 100% натрий хлориді. Мұндай тұз ағартылады, оған жабыспайтын етіп арнайы заттар қосылады, йод және т.б.
Ас тұзы тірі емес, пеште кептірілген, минералды заттар жетіспейтін және артық өңделген.
Мен сапалы теңіз тұзын, мысалы, Селтик теңізі тұзын немесе Гималай тұзын немесе Бриттаниде қолмен жиналған француз тұзын қолдануды ұсынамын (суретте). Сіз оны, мысалы, мына жерден сатып ала аласыз. Бұл тұздарды күн мен жел кептіреді, олардың құрамында ферменттер мен 70-ке жуық микроэлементтер бар. Олардың арасында, мысалы, организмнен улы заттарды шығаруға қатысатын магний.
Біздің көпшілігіміз өте тұзды тағамға үйреніп кеткенбіз, өйткені біз көбінесе өнеркәсібінде тұзы көп тағамдарды жейміз. Егер біз табиғи өнімдерге ауысатын болсақ, біз дәмнің нюанстарын жақсы сезініп, бағалай аламыз және тұздан бас тартқанымызға мүлде өкінбейміз. Мен бірнеше ай бойы тамақ дайындауда тұзды едәуір аз қолдандым, мен сізге шынымен айта аламын, мен тағамның дәмін сезе бастадым. Жаттығусыз денеге менің тағамым жұмсақ болып көрінуі мүмкін, сондықтан мен тұзды біртіндеп тастап, оны күнделікті тұтынуды азайттым.
Тұзды шамадан тыс қабылдаудың жағымсыз әсерлері туралы көбірек білгісі келетіндер үшін бірнеше деректер келтірілген.
Бүйрек аурулары
Көптеген адамдар үшін натрийдің артық мөлшері бүйрек проблемаларын тудырады. Натрий қанға жиналғанда, натрийді сұйылту үшін организм суды ұстай бастайды. Бұл жасушаларды қоршап тұрған сұйықтық пен қан айналымындағы қан көлемін көбейтеді. Қан көлемінің ұлғаюы жүректегі стрессті күшейтеді және қан тамырларындағы қысымды жоғарылатады. Уақыт өте келе бұл жоғары қан қысымы, инфаркт, инсульт, жүрек жеткіліксіздігі сияқты мәселелерге әкелуі мүмкін. Тұзды көп мөлшерде қабылдау жүрек, қолқа және бүйректерді қан қысымын көтермей-ақ зақымдауы мүмкін және оның сүйек жүйесіне де зиянды екендігі туралы бірнеше дәлелдер бар.
Жүрек-тамыр аурулары
Ішкі аурулар архивіндегі соңғы зерттеулер тұздың денсаулыққа кері әсері туралы қосымша дәлелдер келтірді. Ғалымдар жоғары тұзды диета тұтынатындардың жүрек талмасынан өлу қаупі жоғары болатындығын анықтады. Сонымен қатар, көп мөлшерде натрийді қолдану өлім қаупін 20% арттыратыны анықталды. Натрий қан қысымын жоғарылатудан басқа инсульт, жүрек ауруы және жүрек жеткіліксіздігіне әкелуі мүмкін.
Қатерлі ісік
Ғалымдар тұзды, натрийді немесе тұзды тағамдарды көп қабылдау асқазан ісігінің дамуын қоздырады дейді. Дүниежүзілік қатерлі ісіктерді зерттеу қоры мен Американдық онкологиялық зерттеулер институты тұз және тұзды және тұзды тағамдар «асқазан рагының ықтимал себебі» деген тұжырымға келді.
Дерек көздері:
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы
Гарвард денсаулық сақтау мектебі