Фондю - бұл бүкіл рәсім, сиқырлы ыдыс барлығын бір үстелдің басына біріктіреді. Оның негізі де, тағамдары да мүлдем өзгеше болуы мүмкін. Бастапқыда фондю швейцариялық тағамдар болып табылады және сарымсақ, мускат жаңғағы мен кирш қосылған швейцариялық ірімшіктер негізінде дайындалады.
Фонды түрлері
Сыр
Ірімшікті оңай еріту үшін сүртіңіз немесе ұсақтаңыз, ол баяу қызады, себебі ол оңай күйіп кетуі мүмкін. Фонду құрылымы кремді, біртекті, стратификацияланбаған болуы керек. Егер құрылым стратифицирленген болса, фоньюге аздап лимон шырынын қосыңыз.
сорпасы
Тамақты батыру үшін шөптер мен дәмдеуіштер қосылған көкөніс немесе тауық сорпасын қолдануға болады. Тамақтанғаннан кейін фондаға кеспе мен көкөністерді қосыңыз, ал қорапқа арналған тағам таусылған кезде оны сорпа ретінде беріңіз.
майлы
Сары май жеңіл тағамдарды - сары май немесе хош иісті өсімдік майын батыру үшін жақсы. Майдың жануы мен темекі шегуіне жол бермеу үшін оның қайнау температурасын өлшеу үшін аспаздық термометрді қолданыңыз - ол 190 градустан аспауы керек.
Тағамды майда 30 секундтай ұстау керек - осы уақыт ішінде олар қытырлақ болғанша қуырылады.
тәтті
Жеміс пюресі, крем немесе шоколад соусы бұл фондаға жақсы әсер етеді. Әдетте олар алдын ала дайындалады және үстелге беріледі, негіздері бүгілмеуі үшін дәнді болып қалмауы үшін баяу қыздырылады. Текстураны біркелкі ету үшін негізге аздап кілегей немесе сүт қосыңыз.
Тәтті фонюға арналған тұздықтарды крахмалмен қоюлататындай етіп, олар тамақты орап алады.
Қауіпсіздік шаралары:
- фонюда ыдысы қызып тұрған отты қараусыз қалдырмаңыз;
- қызып кеткен май оңай тұтануы мүмкін, бұл жағдайда табаны дымқыл сүлгімен немесе қақпақпен жабыңыз;
- Қайнаған майға ешқашан су құймаңыз;
- Фондыға арналған тағам да құрғақ болуы керек;
- қолыңыз бен бетіңізді ыстық тұздықтар мен шашырандылардан сақтаңыз;
- Фонды құрылысы тұрақты болуы керек.
Дәмді фонюдың құпиялары:
- ірімшік фондысына ірімшік қыртыстарының үштен бірін қосыңыз, дәмі ерекше болады, құрылымы тығыз болады;
- Фондыға жаңа шөптерді қосыңыз, тек дәмін реттеп отыру үшін;
- Сары май қорын ашық ауада - террассада немесе балконда беріңіз;
- балық пен етті хош иісті жақсы сіңіретін етіп қоректендірген соң дәмдеңіз, ал шөптер мен дәмдеуіштер фонюда күйіп кетпесін;
- Нанның бөліктері қирап қалмас үшін оларды алдымен киршке батырыңыз;
- Наннан басқа, саңырауқұлақтарды, тұздалған көкөністерді, жаңа піскен көкөністерді немесе жолақтарға кесілген жемістерді, ет пен ірімшікті қолданыңыз.