Біздің ата-бабаларымыздың ас үйінде ыңғайлы сусыздандыру машиналары болу бақыты болмағанымен, тағамды кептіру және сусыздандыру әдісі мыңдаған жылдар бойы болды. Кейбір зерттеулер тіпті бұл идеяны тарихқа дейінгі дәуірге дейін жеткізеді.
Қандай артықшылықтар бар?
Дәмі. Жемістер мен көкөністерден суды кетіру табиғи түрде концентраттандырады және олардың дәмін жақсартады. Сусыздандыру жемістер мен көкөністерді пайдалы тағамнан гөрі тәттілерге ұқсатады - бұл балаларды (және ересектерді) дұрыс тамақтануға үйретудің тамаша тәсілі.
Сақтау. Біздің ата-бабаларымыз сияқты, біз сусыздандыруды сақтау нысаны ретінде пайдалана аламыз. Азық-түліктен ылғал алу тағамға әсер етуі мүмкін зеңнің, ашытқылардың және бактериялардың мөлшерін шектейді, өйткені тітіркендіргіш бактериялардың көпшілігі жаңа, су толтырылған тағамдарды жегенді ұнатады. Сонымен қатар, тағамды өзіңіз сусыздандыру арқылы сіз дүкендердегі сусыздандырылған тағамдарда жиі кездесетін жасанды консерванттар қажеттілігін жоя аласыз. Сондай-ақ, су қосу немесе сорпаға, тұздыққа немесе бұқтыруға қосу арқылы кейінірек тағам дайындауға болады - сізде қыстың тереңдігінде де піскен манго болады.
Сақтау. Сусыздандырудың тамаша консервативті қасиеттерінің арқасында сіз тамақ қалдықтарының мөлшерін азайта аласыз. Бұл әсіресе егін жинау маусымында танымал. Бұл сондай-ақ қалған жемістер мен көкөністерден оңай жасауға болатын жеңіл тағамдарға жұмсалатын шығындарды азайтуға көмектеседі.
Тағамдық құндылығы төмендеді ме?
Азық-түліктерді ас үйдегі кішкене сусыздандырғыш арқылы сусыздандыру кезінде жылу кейде кейбір жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығын төмендетуі мүмкін. Мысалы, С дәрумені кейбір жемістер мен көкөністерде белгілі бір дәрежеде кездеседі, бірақ ол сонымен қатар ыстыққа, суға және тіпті ауаға сезімтал, сондықтан тамақ пісіру тағамдағы С дәруменінің мөлшерін жиі азайтуы мүмкін. А дәрумені жарық пен жылуға да сезімтал. Дегенмен, дегидратордағы жылу өте әлсіз болғандықтан, кейбір зерттеушілер тағамдық құндылықты жоғалту 5% -дан аз болуы мүмкін, бұл оны жаңа піскен өнім сияқты пайдалы етеді деген қорытындыға келді.
Сусыздандыру идеясы
Жеміс чипсы. Бұл әдіс үшін тіпті піскен жемістерді пайдалануға болады. Жеміс пюресі (қажет болса, тәттілендіріңіз), содан кейін қоспаны сусыздандыру науасына құйыңыз және оны жұқа қабатта тарату үшін шпательді пайдаланыңыз. Содан кейін жай ғана дегидраторды қосыңыз және қоспаны кем дегенде алты сағат құрғатыңыз.
Көкөніс чипсы. Аздап май мен дәмдеуіштер қосылған ыдысқа көкөністердің жұқа тілімдерін (цуккини жасап көріңіз!) салып, көкөніс чиптерін жасаңыз. Содан кейін оларды дегидраторға салып, шамамен сегіз сағат құрғатыңыз.
Жидек бланкілері. Жидектерді жинау тым қысқа және біз жиі олардан ләззат алуға уақыт таппаймыз. Сусыздандырғышпен піскен жидектерді мерзімінен бұрын жинап көріңіз. Содан кейін сіз оларды десерттер немесе таңғы ас дайындау үшін пайдалана аласыз.