Мазмұны
19 маусымда Испанияның Бильбао қаласындағы Эускалдуна сарайында жыл сайынғы байқаудың жеңімпаздары салтанатты түрде жарияланды Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана-2018.
Марапаттау рәсімі мейрамхана бизнесінің әлемдік жұлдыздарының басын қосты. Үздік атағына алты құрлықтың 100 елінен 23-ден астам мекеме мен аспазшылар таласты. Қазылар алқасының мүшелері мойындайтындай, таңдау оңай болған жоқ. Бірақ бәрі әділ болды!
Дауыс беру арқылы ең жақсы мейрамханалар таңдалды, оған 1000-нан астам халықаралық мейрамхана мамандары мен The World's 50 Best мейрамханалар академиясының тәжірибелі гурмандары қатысты.
Рейтингтің жаңа көшбасшысы - Modena Osteria Francescana
Байқаудың басты марапатын Массимо Боттура - талғампаздар мейрамханасының аспазшысы алды Osteria Francescana Модена қаласынан, Италия.
Мекеме 2016 жылы бірінші орынды иеленді, енді ол көшбасшылықты қалпына келтірді. Бұған дейін Остерияның үш Michelin жұлдызы мен Италияның ең жақсы мейрамханасы атағы болған, сондықтан жаңа марапат тек жергілікті аспаздардың жоғары шеберлігін растады. Остерия Франческананың табысының сыры Боттураның мейрамхананың бірегей ерекшеліктерін дамытуға деген ұмтылысында жатыр. Бұл қарапайым Modena мейрамханасы Эмилия-Романья аймағының ең жақсы ингредиенттерін қолдана отырып, дәстүрлі итальяндық тағамдарды ұсынады.
Остерия Франческана итальяндық гастрономияның інжу -маржаны деп аталады. Оның әңгімесі басталмаған шығар. Мейрамхана жұмысының алғашқы күндерінде жабылу алдында тұрды: консервативті жергілікті тұрғындар Боттураның ас әзірлеуге батыл көзқарасын мойындамады. Бірақ талантты аспаз аман қалды және жеңді.
Мейрамхана мәзіріндегі барлық тағамдар әдеттен тыс оқиғаларды айтып тұрғандай. Массимо дәстүрмен ойнайды және ингредиенттермен тәжірибе жасайды. Әйгілі Parmigiano Reggiano ірімшігі мен Адриатикалық сорпаға арналған өнімдерді біріктіреді: теңіз балдырлары, көк лобстер, трюфель. Табақта ыдыс ескі қарақшы кемеге ұқсайды. Айтпақшы, Osteria Francescana-да тек 12 үстелге арналған орын болды, және барлық орындар жоспарланған және көптеген айларға алдын-ала брондалған.
Мейрамханалар алғашқы ондыққа кірді:
1. Osteria Francescana, Модена, Италия
2. Эль-Селлер-де-Рока, Джирона, Испания
3. Франциядағы Ментондағы Миразур
4. Нью-Йорктегі он бір Мэдисон паркі, АҚШ. 2017 жылы ол бірінші орынға ие болды.
5. Бангкоктағы Гагган, Тайланд
6. Орталық Лима, Перу
7. Лима Перудегі Майдо
8. Париждегі Арпеж, Франция
9. Сан Себастьяндағы Мугаритц, Испания
10. Испанияның Акспе қаласындағы Асадор Эксебарри
Биылғы байқау туралы қызықты деректер:
• 2018 рейтингіне тоғыз жаңа мейрамхана кіреді: алтауы дебют жасады, ал үшеуі осы тізімде бұрын болған.
• мейрамхана Токиодан келген Ден (Жапония), рейтингте 28 сатыға көтеріліп, 17-ші орынға көтерілді, ол үшін ол альпинистердің ең жоғары марапатын алды.
• мейрамхана рахаттану Барселонадан (Испания) тізімдегі 18-ші нөмірге шықты және ең жаңа жаңа сыйлыққа ие болды.
• Дэн Барбер, мейрамхана аспазшысы Тас қоралардағы көк төбешік Pocantico Hills-те (АҚШ) әріптестер аспазшылардың таңдауы - аспаздардың таңдауы марапатын тағайындады.
• мейрамхана Герани Копенгагеннен (Дания) қонақжайлылық өнері үшін қонақжайлылық өнері сыйлығын жеңіп алды.
• мейрамхана азурменди Тұрақты мейрамхана сыйлығын консистенциясы үшін алды.
• Аспаз Седрик Гролет француз сенсациясы және әлемдегі ең жақсы кондитер деп аталды.
• Мейрамхананың аспазшысы әйел аспазды үздік деп таныды өзек Лондоннан Клэр Смит (Клар Смит).
Қалған қатысушылар да үздіктер, мүмкін тізімді қарап шығыңыз, мүмкін сапарыңызда сіз әйгілі мекемелердің бірін өтіп кетесіз:
11 Мехикодағы Квинтонил, Мексика
Покантико-Хиллздегі АҚШ-тағы тас қоралардағы 12 көк шоқ
13 Пужол, Мехико, Мексика
14 Вена қаласындағы Штайрек, Австрия
15 Ақ қоян, Мәскеу, Ресей
Италиядағы Альба қаласындағы 16 Piazza Duomo
Жапонияның Токио қаласындағы 17 үй
18 Испанияның Барселонасында рахаттаныңыз
19 Копенгагендегі герань, Дания
20 Мельбурндегі Аттика, Австралия
21 Ален Дкузс, Париждегі Плаза Атенье, Франция
22 Нарисава, Токиода, Жапония
23 Ле-Каландр, Рубано, Италия
24 ультрафиолет Пол Пайрет, Шанхай, Қытай
25 Нью-Йорктегі Cosme, АҚШ
26 Ле-Бернардин, Нью-Йорк, АҚШ
27 Бораго, Чили, Сантьяго
Сингапурдағы 28 Одетта
29 Alléno Paris Париждегі Ледойен павильонында, Франция
Сан-Паулу қаласындағы 30 DOM, Бразилия
31 Арзак, Сан-Себастьян, Испания
32 билет Барселона, Испания
Лондон, Ұлыбританиядағы қалампыр клубы
34 Алинеа, Чикаго, АҚШ
Норвегияның Осладағы 35 Maaemo
Кастель-ди-Сангродағы 36 реал, Италия
Берлин, Германиядағы 37 Тим Рауенің мейрамханасы
Лайл Лондон, Ұлыбритания
39 Лима, Перудегі Астрид пен Гастон
40 қыркүйек Парижде, Франция
41 Нихонрори РюГин, Токио, Жапония
42 Лондондағы Ледбери, Ұлыбритания
43 Азурменди, Ларрабетцу қ., Испания
44 Микла, Стамбулда,
45 Хэштон Блюменталдың кешкі ас, Лондон, Ұлыбритания
46 Сансон, Сан-Франциско, АҚШ
47 Фурстенау қаласындағы Шауенштейн сарайы, Швейцария
48 Словения, Кобаридтегі Франко үйі
49 Бангкокта, Таиландта алынды
50 Оңтүстік Африканың Кейптаун қаласындағы сынақ ас үйі
Егер сіз осы мейрамханаларда бұрын болған болсаңыз, алған әсеріңізді бізбен бөлісіңіз.
Сіздің саяхаттарыңыз бен жаңа талғампаздық тәжірибелеріңізден рахат алыңыз!
Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана парағынан алынған сурет.